Πενσυλβανία ψητά Τουρκία Σκάλες

Εισαγωγή

Το Scrapple είναι ένα αγαπημένο κλασικό πιάτο στην Πενσυλβάνια και το ψήσιμο στη σχάρα στο Arteflame το ανεβάζει σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Αυτή η σπιτική συνταγή για scrapple γαλοπούλας γίνεται υπέροχα τραγανή στην επίπεδη εστία, ενώ παραμένει ζουμερή και γευστική. Με ένα ψήσιμο στην κεντρική σχάρα και τελειωμένο στην επίπεδη επιφάνεια γύρω από αυτήν, είστε έτοιμοι να ερωτευτείτε ξανά ένα παλιό αγαπημένο πιάτο.

Συστατικά

• 1 1/2 λίβρες κιμά γαλοπούλας (ανοιχτόχρωμο και σκούρο κρέας ανάμεικτο)
• 1 1/2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο
• 3 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας ή κοτόπουλου (σπιτικό αν είναι δυνατόν)
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φασκόμηλο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Προαιρετική γαρνιτούρα: ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Για να το ετοιμάσετε για ψήσιμο στη σχάρα, μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα ξύλα να πιάσουν φωτιά. Μετά από περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι ζεστή και έτοιμη για χρήση.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το μείγμα για scrapple

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά γαλοπούλας, το καλαμποκάλευρο και τον ζωμό μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, φασκόμηλο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά.

Βήμα 3: Ψήστε τα μπιφτέκια Scrapple στη σχάρα

1. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στην εξωτερική επίπεδη εστία της σχάρας Arteflame.
2. Πλάστε το μείγμα με τα ξύσματα γαλοπούλας σε χοντρά μπιφτέκια (πάχους περίπου 1,5 ίντσας).
3. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στην πιο ζεστή εσωτερική πλευρά της εστίας για να ροδίσουν τραγανά.
4. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά για να σχηματιστεί κρούστα και να κλειδωθεί η υγρασία.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα μπιφτέκια προς την ψυχρότερη εξωτερική άκρη της εστίας για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
2. Ψήστε μέχρι τα μπιφτέκια να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 160F και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τη σχάρα. (Θα συνεχίσουν το ψήσιμο τους στους 165F).

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό, αν θέλετε.
2. Σερβίρετε ζεστό με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά πρωινού ή σε ψωμάκι για σάντουιτς.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε κιμά γαλοπούλας με ανοιχτόχρωμο και σκούρο κρέας για καλύτερη γεύση και ζουμερότητα.
• Το τσιγάρισμα πρώτα και στη συνέχεια το τελείωμα στον εξωτερικό δακτύλιο μέσω αντίστροφης τσιγάρας εξασφαλίζει τραγανές άκρες και ένα υγρό κέντρο.
• Να βγάζετε πάντα τα μπιφτέκια από τη σχάρα στους 7°C πριν από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία, καθώς συνεχίζουν το ψήσιμο μετά την αφαίρεσή τους.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για άλειμμα αντί για λάδι — αυτό ενισχύει την έντονη γεύση ξηρών καρπών της βάσης από σκραπλ.
• Βεβαιωθείτε ότι τα μπιφτέκια σας είναι αρκετά χοντρά ώστε να μην διαλυθούν στη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο σκραμπλ με χαλαπένιο: Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños και μια πρέζα πιπέρι καγιέν στο μείγμα για σκραπλς για λίγη πικάντικη γεύση.
2. Scrapple με τσένταρ και βότανα: Ανακατέψτε το τριμμένο κοφτερό τσένταρ και το φρέσκο ​​θυμάρι στο μείγμα γαλοπούλας πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
3. Scrapple με μήλο και φασκόμηλο: Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους πράσινα μήλα και προσθέστε το αλεσμένο φασκόμηλο για μια φθινοπωρινή πινελιά.
4. Scrapple με σφένδαμο και μπέικον: Προσθέστε τραγανό ψιλοκομμένο μπέικον και 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου στο μείγμα για μια καπνιστή-γλυκιά αίσθηση.
5. Scrapple με μανιτάρια και κρεμμύδια: Προσθέστε ψιλοκομμένα σοταρισμένα μανιτάρια και επιπλέον καραμελωμένα κρεμμύδια για γήινη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τηγανητά αυγά με ρευστούς κρόκους
• Ψητό τοστ με προζύμι και βούτυρο
• Μηλίτης ή κρύα λάγκερ
• Ψητές ντομάτες ή σπαράγγια
• Πατάτες πρωινού ή τραγανή πατάτα

Σύναψη

Το μαγείρεμα scrapple γαλοπούλας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει απαράμιλλη υφή και γεύση με ελάχιστο καθάρισμα. Τα κλασικά πιάτα της Πενσυλβάνια όπως αυτό αξίζουν την καλύτερη μεταχείριση—και με ένα ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία ακολουθούμενο από απαλό φινίρισμα στην εστία, θα σερβίρετε μπιφτέκια με υπέροχη γεύση και εμφάνιση κάθε φορά.