Πενσυλβανία σχάρα kielbasa με pierogies

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για κιέλμπασα σε στιλ Πενσυλβάνια αιχμαλωτίζει την καρδιά του ψησίματος στα κάρβουνα του Πίτσμπουργκ με ζουμερή, καπνιστή κιέλμπασα, πιερόγκιες, γλυκά ψητά κρεμμύδια και έντονη μουστάρδα, όλα φτιαγμένα στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame. Η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος που χρησιμοποιείται στο κρέας κλειδώνει τους χυμούς και απελευθερώνει βαθιές, καμένες γεύσεις, ενώ οι πιερόγκιες και τα λαχανικά τσιτσιρίζουν μέχρι να χρυσαφίσουν στην επίπεδη επιφάνεια. Δεν χρειάζονται φούρνοι ή τηγάνια - μόνο φλόγα, χάλυβας, καυσόξυλα και αγάπη για το καλό φαγητό.

Συστατικά

• 2 λίβρες καπνιστή κιέλμπασα, κομμένη σε κρίκους 15-20 εκατοστών
• 12 κατεψυγμένες πιερόγκιες πατάτας και τυριού, αποψυγμένες
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι ξινολάχανο, στραγγισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας πικάντικη καστανή μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (προαιρετικά)
• Αλάτι kosher κατά βούληση
• Φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας και ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα καυσόξυλα να καούν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η ψησταριά Arteflame να είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Τσιγαρίστε το Kielbasa

1. Τοποθετήστε τους κρίκους kielbasa στην κεντρική σχάρα της σχάρας, ακριβώς πάνω από τη φλόγα, για να ψηθούν στους 1.000°F. Αυτό κλειδώνει τη γεύση και τους χυμούς.
2. Τσιγαρίστε για περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστούν σημάδια από τη σχάρα.
3. Μεταφέρετε την κιέλμπασα στην πιο ζεστή εσωτερική άκρη της επίπεδης πλάκας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Η θερμοκρασία θα ανέβει στους 74°C από τη σχάρα.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε τις πιερόγκιες και τα κρεμμύδια

1. Στην επίπεδη επιφάνεια του τηγανιού, πιο κοντά στην κεντρική φωτιά, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε τις αποψυγμένες πιερόγκιες και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν.
3. Σύρετε τα πιερόγκια προς την εξωτερική άκρη για να παραμείνουν ζεστά ενώ ολοκληρώνετε τα άλλα εξαρτήματα.

Βήμα 4: Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το ξινολάχανο

1. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα ανοιχτό σημείο στην πλάκα, πιο κοντά στον κεντρικό δακτύλιο.
2. Ρίξτε μέσα τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσουν (περίπου 8-10 λεπτά).
3. Προσθέστε το ξινολάχανο και ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώστε και, προαιρετικά, προσθέστε σπόρους κύμινου.
4. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και οι γεύσεις να ενωθούν, περίπου 4-5 λεπτά.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση και σερβίρισμα

1. Πιάτο ψητής κιέλμπασας με πιερόγκιες στο πλάι.
2. Γαρνίρετε το kielbasa με μια κουταλιά από το μείγμα κρεμμυδιού-ξινολάχανου.
3. Σερβίρετε με μια γενναιόδωρη κουταλιά πικάντικης καστανής μουστάρδας.

Συμβουλές

• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας σας μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Αφαιρέστε το kielbasa από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία είναι -7°C κάτω από την επιθυμητή.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό βούτυρο για πλούσια γεύση και χρυσαφί χρώμα — ειδικά για πιερόγκιες και κρεμμύδια.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ζώνες θερμότητας στην επίπεδη επιφάνεια. Μετακινήστε τα κρεμμύδια ή τα πιερόγκια προς τα μέσα για περισσότερη θερμότητα και προς τα έξω για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Η ψησταριά Arteflame ψήνει τα πάντα ομοιόμορφα χωρίς να καίγεται. Χρησιμοποιήστε την αποκλειστικά για καλύτερα αποτελέσματα.
• Μην γεμίζετε την πλάκα. Απλώστε τα κρεμμύδια και τις πιερόγκιες για να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη Κιέλμπασα της Πενσυλβάνια: Προσθέστε φέτες jalapenos και ρίξτε μουστάρδα με σριράτσα πάνω από το πιάτο.
2. Στυλ μπρεζέ σε μπύρα: Ψήστε τη κιέλμπασα στη σχάρα ως συνήθως και ολοκληρώστε το ψήσιμο στη σχάρα με μια πινελιά μπύρας lager για ένα πλούσιο γλάσο.
3. Μείγμα για τους λάτρεις του σκόρδου: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο όταν μαγειρεύετε πιερόγκιες και κρεμμύδια για μια αρωματική πινελιά.
4. Σύντηξη σφενδάμου και μουστάρδας: Ανακατέψτε πικάντικη μουστάρδα με μια νότα σιροπιού σφενδάμου και περιχύστε την πάνω από το kielbasa και τις πιερόγκιες.
5. Γλυκό μείγμα μήλου-κρεμμυδιού: Προσθέστε λεπτές φέτες μήλου στα κρεμμύδια και το ξινολάχανο για μια γλυκόξινη αντίθεση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Κλασική μπύρα Pennsylvania lager ή pilsner
• Σαλάτα πατάτας γερμανικού τύπου
• Σαλάτα κόκκινου λάχανου
• Μαλακά πρέτσελ με σάλτσα μουστάρδας
• Ψητά μήλα ή ψητά ροδάκινα κανέλας

Σύναψη

Το μαγείρεμα kielbasa σε στιλ Πίτσμπουργκ με πιερόγκιες εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει απαράμιλλη γεύση, υφή και παρουσίαση. Από το έντονο ψήσιμο στην kielbasa μέχρι τις τραγανές άκρες των ψητών πιερόγκι, κάθε μπουκιά μαγειρεύεται στην εντέλεια. Και το καλύτερο από όλα, δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου καθάρισμα - μόνο υπέροχο φαγητό και υπέροχοι άνθρωποι γύρω από τη φωτιά. Κάντε την αγαπημένη σας συνταγή για ψήσιμο στη σχάρα με την παραδοσιακή τεχνοτροπία της Πενσυλβάνια!