Πενσυλβανία Πυροσβεστήρα ελάφια jerky συνταγή

Εισαγωγή

Το ψητό στη φωτιά τζερκί από ελάφι είναι ένας διαχρονικός τρόπος για να απολαύσετε νόστιμο, πλούσιο σε πρωτεΐνες κρέας ελαφιού. Αυτή η συνταγή προσφέρει πλούσια γεύση, αναδεικνύοντας τον πλούτο του θηράματος του κρέατος ελαφιού της Πενσυλβάνια, ενώ παράλληλα κλειδώνει τους χυμούς του μέσω του ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, μετατρέπουμε το μαριναρισμένο ελάφι σε λεπτές φέτες σε γευστικό, μαλακό τζερκί με το τέλειο καπνιστό κάρβουνο. Χωρίς να απαιτείται καπάκι ή τηγάνια, η επίπεδη εστία από μασίφ χάλυβα κάνει όλη τη δουλειά. Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο στη σχάρα σε εξωτερικούς χώρους—σε στυλ Πενσυλβάνια!

Συστατικά

• 2 λίβρες κρέας ελαφιού, κομμένο σε λεπτές φέτες κόντρα στους κόκκους
• 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να πικάντικο)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στις χαρτοπετσέτες για να βοηθήσετε στην ανάφλεξη των καυσόξυλων.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες με ένα μακρύ σπίρτο ή έναν αναπτήρα.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει σε θερμοκρασία καψίματος (περίπου 1.000F).

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα ελαφιού

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το μαύρο πιπέρι και το καγιέν (αν χρησιμοποιείτε).
2. Προσθέστε το κομμένο σε λεπτές φέτες ελάφι στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια.
3. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 4-8 ώρες για μέγιστη γεύση.

Βήμα 3: Ψήστε και σοτάρετε το ελάφι

1. Αφαιρέστε το ελάφι από τη μαρινάδα και στεγνώστε το ελαφρά ταμποναριστά.
2. Βάλτε λίγο βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας κοντά στο κέντρο για να λιώσει.
3. Τσιγαρίστε γρήγορα κάθε κομμάτι στην κεντρική σχάρα στους 1.000F για 15-30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς.
4. Μετακινήστε κάθε σοταρισμένη φέτα στην επίπεδη εστία για να μαγειρευτεί αργά και να στεγνώσει ελαφρώς, ώστε να αποκτήσει μια κομματιασμένη υφή.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος

1. Αφήστε το κρέας να ψηθεί αργά στην επίπεδη εστία μέχρι η υφή του να γίνει ελαφρώς σφιχτή αλλά να παραμένει μαστιχωτή (αυτό διαρκεί περίπου 5-10 λεπτά επιπλέον ανάλογα με το πάχος).
2. Περιστρέψτε τα κομμάτια όπως απαιτείται και μετακινήστε τα σε πιο δροσερές ή πιο ζεστές ζώνες ανάλογα με το πόσο καλά ψημένα είναι.
3. Αφαιρέστε τις φέτες όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 15°F κάτω από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία (το κρέας συνεχίζει να ψήνεται ελαφρώς ακόμα και μετά την αφαίρεση).

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα των κομματιών από το κομματάκι.
• Το βούτυρο στην εστία δίνει πλούσια γεύση και σοτάρει το κρέας ομοιόμορφα χωρίς να καεί.
• Αφήστε τις ψητές φέτες από το κριθαράκι να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν τις σερβίρετε ή τις αποθηκεύσετε.
• Ο ομοιόμορφος τεμαχισμός του κρέατος εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο στη σχάρα.
• Φυλάξτε το αποξηραμένο τυρί σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Παραλλαγές

1. Γλυκό σφενδάμι με τζέρκιΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου Πενσυλβάνια στη μαρινάδα για μια γλυκοαλμυρή ισορροπία.
2. Πικάντικο σριράτσα τζέρκιΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας sriracha και επιπλέον καγιέν για τους λάτρεις της καυτερής γεύσης.
3. Καπνιστό Τσιπότλ ΤζέρκιΑνακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσιπότλε και μια πρέζα υγρό καπνό.
4. Τζέρκι με βότανα και σκόρδοΠροσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι για αρωματικά βότανα.
5. Τζέρκι σε στυλ τεριγιάκιΑντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με σάλτσα τεριγιάκι και προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ για μια ασιατική πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο καλαμπόκι με καπνιστή πάπρικα και βούτυρο
• Φέτες γλυκοπατάτας ψημένες στη φωτιά
• Καπνιστά φασόλια ψημένα σιγοβρασμένα στην επίπεδη επιφάνεια
• IPA ή καπνιστή μπύρα porter
• Φέτες ψωμιού με προζύμι και σκορδόβουτυρο

Σύναψη

Η χρήση της ψησταριάς Arteflame για να φτιάξετε τραγανό ελάφι από την Πενσυλβάνια, είναι ένας νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε τοπικό κρέας ελαφιού με πλούσιο, καπνιστό χαρακτήρα και να ικανοποιήσετε τους γευστικούς σας κάλυκες. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, ακολουθούμενο από ομοιόμορφο μαγείρεμα στην στιβαρή ατσάλινη εστία, κάνει αυτή τη συνταγή να ξεχωρίζει κάθε φορά. Καλό ψήσιμο στη σχάρα και απολαύστε την υπαίθρια μαγειρική σας περιπέτεια!