Ψητά Πενσυλβανία Ολλανδικά γεμισμένα ρολά λάχανου

Εισαγωγή

Τα ρολά γεμιστά λάχανα Pennsylvania Dutch είναι ένα κλασικό comfort food και όταν μαγειρεύονται στη σχάρα Arteflame, οι γεύσεις τους φτάνουν σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, προσδίδουμε σε κάθε ρολό βαθιά σημάδια σχάρας και ζουμερή τρυφερότητα, με αποτέλεσμα ένα γεμιστό λάχανο που είναι οπτικά εκπληκτικό και απόλυτα νόστιμο. Ξεχάστε τον φούρνο—ψηστε τα πάντα στην εντέλεια με πλούσια βουτυράτη γεύση στην εστία Arteflame, επιτρέποντας σε κάθε συστατικό να τσιτσιρίζει στους δικούς του χυμούς πάνω από πραγματική φωτιά ξύλων.

Συστατικά

• 1 μεγάλη κεφαλή πράσινου λάχανου
• 1,5 λίβρες κιμά βοδινού (μείγμα 80/20 για καλύτερη γεύση)
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για την εστία)
• 1,5 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τα στο κεντρικό μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω τους και ανάβετε τις χαρτοπετσέτες.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να ανάψει και η επίπεδη εστία να είναι ζεστή.

Βήμα 2: Προετοιμασία του λάχανου

1. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα εκτός σχάρας, μόνο και μόνο για να μαλακώσει το λάχανο.
2. Κόψτε την καρδιά του λάχανου και ξεφλουδίστε απαλά 10-12 φύλλα.
3. Μαλακώνουμε τα φύλλα λάχανου σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τη γέμιση

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το μαγειρεμένο ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Βήμα 4: Γέμισμα και τύλιγμα

1. Απλώστε κάθε φύλλο λάχανου σε επίπεδη επιφάνεια και προσθέστε μια γενναιόδωρη κουταλιά από το μείγμα κρέατος στο κέντρο.
2. Διπλώστε τα πλάγια και τυλίξτε το φύλλο σφιχτά σαν burrito.

Βήμα 5: Τσιγαρίστε τα ρολά

1. Προσθέστε βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να μην κολλήσει και να προσθέσετε γεύση.
2. Τοποθετήστε τα λαχανόψωμα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα για να σοτάρετε το καθένα, κλειδώνοντας τα υγρά τους. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να βγάλουν σημάδια από κάρβουνο.

Βήμα 6: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην εστία

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα ψωμάκια στην επίπεδη πλάκα που περιβάλλει την κεντρική σχάρα.
2. Μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Βήμα 7: Φτιάξτε το γλάσο

1. Στην πιο δροσερή ζώνη της εστίας, ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι και την πάπρικα σε ένα μικρό ταψί από αλουμινόχαρτο ή απευθείας στην εστία χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα και έναν δακτύλιο (δεν χρειάζεται ταψί).
2. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς το γλάσο.

Βήμα 8: Γλάσο και σερβίρισμα

1. Ρίξτε με ένα κουτάλι το ζεστό γλάσο πάνω από τα λαχανοντολμάδες κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.
2. Αφαιρέστε τα ψωμάκια από την εστία όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε τα στους 74°C για να φτάσουν στην τελική θερμοκρασία).
3. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για ομοιόμορφα μαγειρεμένη γέμιση.
• Ψήστε στη σχάρα κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή προς τις άκρες για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Το σοτάρισμα των ψωμιών κλειδώνει τους χυμούς του κρέατος και προσθέτει γεύση ψητού στα κάρβουνα.
• Αν χρειαστεί, σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο ενώ βρίσκεστε στην εστία για να συγκρατήσετε έμμεσα τη θερμότητα.
• Αφήστε τα λαχανοντολμάδες σας να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Παραλλαγές

1. Στρίψιμο με καπνιστό μπέικονΠροσθέστε ψιλοκομμένο, μαγειρεμένο μπέικον στη γέμιση για μια καπνιστή, αλμυρή γροθιά.
2. Τυρένια απόλαυσηΑνακατέψτε το τριμμένο τσένταρ ή γκούντα στη γέμιση με το κρέας πριν το τυλίγετε.
3. Αρνί & ΜένταΑντικαταστήστε τον μοσχαρίσιο κιμά με αρνίσιο κιμά και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο στη γέμιση για έντονη γεύση.
4. Χορτοφαγικό ψητόΑντικαταστήστε το κρέας με ένα μείγμα φακών, μανιταριών και κινόα για μια χορταστική γέμιση λαχανικών.
5. Πικάντικο στυλ τσιπότλεΧρησιμοποιήστε τσιπότλε σε σάλτσα adobo στο γλάσο σας και μια πρέζα κύμινο στη γέμιση για μια καπνιστή πινελιά.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα, μαγειρεμένο στην πιο δροσερή άκρη της σχάρας με βούτυρο και μυρωδικά
• Πατάτες λιωμένες με βούτυρο, τραγανές στην καυτή ζώνη της εστίας
• Μια απλή σαλάτα αγγουριού και άνηθου για να δροσίσει τον ουρανίσκο
• Μαλακά πρέτσελ γερμανικού τύπου με σάλτσα μουστάρδας
• Κρύα λάγκερ Πενσυλβάνια ή μηλίτης για μια τοπική πινελιά

Σύναψη

Ψήνοντας ρολά γεμιστού λάχανου με ολλανδική σάλτσα Pennsylvania στο Arteflame σας, παίρνετε μια παραδοσιακή σπιτική συνταγή και την κάνετε αξέχαστη. Η γεύση της φωτιάς από τη σχάρα σε συνδυασμό με ένα γλυκό και πικάντικο γλάσο ντομάτας προσφέρει ένα λαχταριστό πιάτο που δεν είναι καθόλου συνηθισμένο. Μόλις ζήσετε τη δύναμη του ψησίματος στη σχάρα με αυτή τη συνταγή, δεν θα ξαναγυρίσετε ποτέ στην εκδοχή του φούρνου.