Πενσυλβανία Ολλανδικά τουρσί

Εισαγωγή

Ανακαλύψτε την πλούσια κληρονομιά της κουζίνας της Pennsylvania Dutch με αυτά τα μπούτια κοτόπουλου σε άλμη, ψημένα στη σχάρα Arteflame, σε ζουμερή και τραγανή απόχρωση. Αυτή η συνταγή συνδυάζει αλμυρή άλμη, ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, σε στιλ steakhouse, και τις ασυναγώνιστες γεύσεις που μόνο μια συμπαγής, επίπεδη επιφάνεια από ατσάλι μπορεί να δημιουργήσει. Είτε πρόκειται για μια συγκέντρωση στην αυλή είτε για ένα χαλαρό οικογενειακό δείπνο, αυτά τα μπούτια κοτόπουλου σίγουρα θα εντυπωσιάσουν.

Συστατικά

• 8 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
• 2 φλιτζάνια άλμη για τουρσί τύπου Pennsylvania Dutch (από τουρσί άνηθου)
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για τηγάνι)
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες, ανάβετε τες και αφήνετε τη φωτιά να ανάψει.
3. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να φτάσει η σχάρα στην πλήρη θερμοκρασία της. Η κεντρική σχάρα θα φτάσει τους 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το κοτόπουλο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα, προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου, την άλμη τουρσί, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.
2. Σφραγίστε και βάλτε στο ψυγείο για 4 έως 8 ώρες (ή όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση).

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το κοτόπουλο

1. Βγάλτε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Τοποθετήστε κάθε μπούτι με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά για να σοταριστεί και να αποκτήσει μια τραγανή, χρυσαφένια πέτσα.
3. Γυρίστε και σοτάρετε την πλευρά με το κόκαλο για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα μπούτια στην επίπεδη πλάκα που περιβάλλει τη σχάρα, πιο κοντά στο κέντρο για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε βούτυρο κάτω και γύρω από κάθε μπούτι για πλούσια γεύση και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε το όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74–75°C, καθώς θα συνεχίσει το μαγείρεμα). Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 12–14 λεπτά.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε για να κλειδώσει τα ζουμιά του.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Να βγάζετε πάντα το κρέας από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία του είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή.
• Η επίπεδη ατσάλινη κορυφή του Arteflame θερμαίνεται περισσότερο κοντά στο κέντρο, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στο τηγάνι — όχι μόνο για γεύση, αλλά και για τέλειο ψήσιμο χωρίς να καεί.
• Μην ξεπλύνετε το κοτόπουλο μετά το αλάτισμα — η άλμη προσθέτει γεύση μέσα και έξω.
• Μαρινάρετε για περισσότερο χρόνο (έως και 24 ώρες) για ακόμα πιο έντονη γεύση τουρσί.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη άλμη της Πενσυλβάνια: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα και 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στην άλμη για μια πικάντικη πινελιά.
2. Γλάσο γλυκιάς μουστάρδας με μέλι: Αλείψτε τα καμένα μπούτια με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας τα τελευταία λεπτά.
3. Μπούτια σε άλμη BBQ: Αντικαταστήστε τη μισή άλμη τουρσί με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου σε στιλ Πενσυλβάνια.
4. Κοτόπουλο με τουρσί και βότανα: Προσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στην άλμη για μια έντονη βοτανική νότα.
5. Καπνιστό σφένδαμο: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα στην άλμη για μια πιο βαθιά, πιο γλυκιά γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές πατάτες με βούτυρο σε στιλ Pennsylvania Dutch στην επίπεδη επιφάνεια
• Ψημένα πράσινα φασόλια με σκόρδο και λεμόνι
• Ζεστά μαλακά πρέτσελ με σάλτσα μουστάρδας
• Χειροποίητη μπύρα ρίζας ή μια τραγανή λάγκερ της Πενσυλβάνια
• Κλασική μηλόπιτα για επιδόρπιο — όλα φτιαγμένα στο Arteflame!

Σύναψη

Αυτά τα μπούτια κοτόπουλου σε άλμη με τουρσί και σάλτσα Pennsylvania Dutch αποτυπώνουν τα καλύτερα στοιχεία του ψησίματος στη σχάρα και της τοπικής γεύσης. Από την σοταρισμένη, τραγανή πέτσα μέχρι το ζουμερό, πικάντικο κρέας από κάτω, κάθε μπουκιά είναι ένας φόρος τιμής στην παράδοση και την τεχνική. Με τη σχάρα Arteflame, αυτό το πιάτο γίνεται εντυπωσιακό κάθε φορά.