Πενσυλβανία Ολλανδικά Ψυχρά και ξινή ζαμπόν

Εισαγωγή

Το ψήσιμο χοντροκομμένων φετών ζαμπόν σε στιλ Άιοβα με ένα παραδοσιακό γλυκόξινο γλάσο από την Πενσυλβάνια στο Arteflame δημιουργεί απίστευτη γεύση και καυτερό ψήσιμο. Με την ικανότητα της ψησταριάς Arteflame να ψήνεται σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F και την ομοιόμορφη θερμότητα της επίπεδης εστίας της, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σε εξωτερικό χώρο μετατρέπει ένα κλασικό φαγητό σε ένα καπνιστό, καραμελωμένο αριστούργημα—όλα αυτά χωρίς την ανάγκη φούρνου ή επιπλέον τηγανιών.

Συστατικά

• 4 χοντροκομμένες φέτες ζαμπόν τύπου Iowa (περίπου 3/4 ίντσας πάχος η καθεμία)
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/4 φλιτζάνι χυμό ανανά
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το τηγάνι)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό (για γαρνίρισμα, προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τες στη βάση της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καρυκευμένα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει πάνω από 1.000°F και η εξωτερική επίπεδη εστία να είναι ομοιόμορφα ζεστή.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλυκόξινο γλάσο

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την καστανή ζάχαρη, το μηλόξιδο, τον χυμό ανανά, τη μουστάρδα Ντιζόν και τη σάλτσα σόγιας μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις φέτες ζαμπόν

1. Τοποθετήστε κάθε φέτα ζαμπόν στην κεντρική σχάρα για να πετύχετε ένα ψήσιμο ποιότητας μπριζόλας. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για περίπου 45-60 δευτερόλεπτα ή μέχρι να δείτε ωραίο καραμελωμα.
2. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να γυρίσετε κάθε φέτα και αφήστε την άλλη πλευρά να σοταριστεί επίσης.

Βήμα 4: Μετακινήστε τις φέτες ζαμπόν σε επίπεδη επιφάνεια και γλασάρετε

1. Μεταφέρετε τις σοταρισμένες φέτες από τη σχάρα στην επίπεδη εστία ακριβώς έξω από την περιοχή της κεντρικής σχάρας (καυτή ζώνη).
2. Προσθέστε λίγο βούτυρο κάτω από κάθε φέτα και αλείψτε με το γλυκόξινο γλάσο.
3. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, αλείφοντας μερικές ακόμη φορές με γλάσο καθώς καραμελώνει.
4. Γυρίστε τα στη μέση του χρόνου για να γλασάρετε και να ψηθούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να φτάσετε σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα όταν φτάσουν τους 74°C για να ξεκουραστούν και να τελειώσουν το ψήσιμο από τη σχάρα.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Τοποθετήστε τις φέτες ψητού ζαμπόν σε μια πιατέλα, σκεπάστε τες ελαφρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τες να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Για καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο αντί για λάδι στην επίπεδη πλάκα.
• Μαγειρέψτε τα πάντα απευθείας στην επίπεδη εστία Arteflame—δεν χρειάζεστε τηγάνια.
• Χρησιμοποιήστε τις θερμότερες ζώνες κοντά στο κέντρο για γρήγορο καραμελωμένο γλάσο και τις ψυχρότερες εξωτερικές ζώνες για να ολοκληρώσετε και να διατηρήσετε τις ζεστές φέτες.
• Πάντα να βγάζετε το κρέας από τη θερμοκρασία τουλάχιστον 7°C πριν από το επιθυμητό ψήσιμο, για να επιτρέψετε το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί.
• Το καθάρισμα είναι παιχνιδάκι—χωρίς καμένα υπολείμματα χάρη στην στιβαρή ατσάλινη εστία και τη φυσική φωτιά.

Παραλλαγές

1. Ζαμπόν με γλάσο ανανά: Προσθέστε φρέσκους κύβους ανανά στο τηγάνι και μαγειρέψτε τους μαζί με το ζαμπόν. Χρησιμοποιήστε χυμό ανανά και επιπλέον καστανή ζάχαρη για ενισχυμένη γεύση φρούτων.
2. Πικάντικο ζαμπόν μουστάρδας: Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας καυτερή μουστάρδα ή χρένο στο γλάσο για πιο πικάντικη γεύση.
3. Ζαμπόν Σφενδάμου Bourbon: Αντικαταστήστε τον χυμό ανανά με μπέρμπον και χρησιμοποιήστε καθαρό σιρόπι σφενδάμου αντί για καστανή ζάχαρη για βαθιά καπνιστή γλυκύτητα.
4. Ζαμπόν με βότανα και σκόρδο: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο γλάσο για μια γευστική πινελιά.
5. Ζαμπόν μηλίτη: Αντικαταστήστε τον χυμό ανανά με γλυκό μηλίτη και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα για ζεστές φθινοπωρινές νότες.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό βουτυρωμένο καλαμπόκι στην επίπεδη εστία
• Πράσινα φασολάκια σοταρισμένα σε χυτοσίδηρο με τραγανό μπέικον
• Καπνιστές ψητές πατάτες με μυρωδικά και βούτυρο
• Φρέσκια σαλάτα αγγουριού με σαλάτα coleslaw ή ξύδι
• Γλυκό παγωμένο τσάι ή τραγανή χρυσή λάγκερ

Σύναψη

Το ψήσιμο φετών ζαμπόν στη σχάρα στο Arteflame με γλυκόξινο γλάσο εμπνευσμένο από τα Ολλανδικά της Πενσυλβάνια είναι ένας φανταστικός τρόπος για να φέρετε κλασικές γεύσεις comfort food στον αέρα. Ο συνδυασμός ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και ελεγχόμενης καραμελοποίησης στην πλάκα προσφέρει απίστευτη γεύση και υφή - ιδανική για κάθε περίσταση στην αυλή.