Πενσυλβανία Ολλανδικά ψητό ψωμί ζαμπόν

Εισαγωγή

Αυτό το ψημένο καρβέλι ζαμπόν σε στιλ Άμις φέρνει την παραδοσιακή άνεση της κουζίνας Pennsylvania Dutch κατευθείαν στην αυλή σας με την απαράμιλλη απόδοση της ψησταριάς Arteflame. Αυτή η συνταγή παρουσιάζει ένα αλμυρό-γλυκό καρβέλι ζαμπόν φτιαγμένο από κιμά ζαμπόν και χοιρινό, ψημένο στη σχάρα μέχρι την ζουμερή τελειότητα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης σάλτσας. Χωρίς να χρειάζεται καπάκι, χωρίς ακατάστατα τηγάνια και με ελάχιστο καθάρισμα, αυτό το πιάτο προσφέρει πλούσια γεύση και ευκολία με κάθε μπουκιά.

Συστατικά

• 1 λίβρα κιμά ζαμπόν
• 1 λίβρα κιμά χοιρινού κρέατος
• 2 αυγά
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη μουστάρδας
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (για το γλάσο)
• 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα (για γλάσο)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για τη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να ξεπεράσει τους 1.000°F και η επίπεδη επιφάνεια να φτάσει σε θερμοκρασία καψίματος.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το μείγμα για ζαμπόν

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κιμά ζαμπόν, τον κιμά χοιρινό, τα αυγά, το γάλα, την τριμμένη φρυγανιά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πιπέρι, το αλάτι και την αποξηραμένη μουστάρδα.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
3. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πλάσετε το μείγμα σε ένα καρβέλι περίπου 8" χ 4".

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το καρβέλι ζαμπόν

1. Λιώστε το βούτυρο στην επιφάνεια της σχάρας κοντά στην κεντρική σχάρα.
2. Τοποθετήστε το καρβέλι απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για γρήγορο ψήσιμο.
3. Γυρίστε το ψωμί από κάθε πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά για να δημιουργήσετε μια τραγανή εξωτερική κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Γλάσο και ολοκλήρωση μαγειρέματος

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο καρβέλι στην εξωτερική επίπεδη ζώνη ψησίματος για να ολοκληρωθεί το αργό και ομοιόμορφο ψήσιμο.
2. Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και την κίτρινη μουστάρδα σε ένα μπολ για να φτιάξετε το γλάσο σας.
3. Αλείφετε το γλάσο πάνω από το καρβέλι ζαμπόν κάθε 10 λεπτά καθώς ψήνεται.
4. Ψήστε το καρβέλι μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε το από τη σχάρα στους 74°C για να μπορέσετε να το μαγειρέψετε ξανά).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε το καρβέλι να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε.
2. Σερβίρετε απευθείας από τη σχάρα με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια ψημένο χωρίς να το παραψήσετε.
• Το βούτυρο προσθέτει γεύση και βοηθά στη δημιουργία μιας χρυσαφένιας κρούστας. Αποφύγετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι.
• Μετακινήστε το ψωμί στρατηγικά στην εστία για να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ζώνες θερμότητας για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Δεν χρειάζεται καπάκι—η φωτιά και η εστία του Arteflame κάνουν τέλεια τη δουλειά τους.
• Προετοιμάστε τα πλαϊνά σας όσο προθερμαίνεται η σχάρα για να μεγιστοποιήσετε την απόδοση.

Παραλλαγές

1. Ψωμί με μπέικον και ζαμπόν BBQΠροσθέστε θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον και αλείψτε με ένα πινέλο την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου αντί για γλάσο μουστάρδας.
2. Καρβέλι ζαμπόν με γλάσο σφενδάμουΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με καθαρό σιρόπι σφενδάμου για ένα γλυκό, καπνιστό τελείωμα.
3. Καρβέλι ζαμπόν γεμιστό με τσένταρΠροσθέστε μια στρώση τριμμένο κοφτερό τσένταρ στο κέντρο πριν το πλάσετε σε καρβέλι.
4. Καρβέλι ζαμπόν με μήλο και κρεμμύδιΑνακατέψτε ψιλοκομμένα σοταρισμένα μήλα και κρεμμύδια για μια φρουτώδη πινελιά.
5. Καπνιστό ψωμί ζαμπόν ChipotleΑνακατέψτε τη σκόνη τσιπότλε στο μείγμα κρέατος και χρησιμοποιήστε μουστάρδα τσιπότλε στο γλάσο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό βουτυρωμένο καλαμπόκι στο κοτσάνι με θαλασσινό αλάτι
• Πράσινα φασολάκια σοταρισμένα σε χυτοσίδηρο με κρεμμύδι και σκόρδο
• Γλυκοπατάτες ψημένες στη φωτιά με μέλι και βούτυρο
• Ένα τραγανό Ρίσλινγκ Πενσυλβάνια ή ένα IPA με λυκίσκο
• Ψωμί καλαμποκιού με βουτυρόγαλα ψημένο στη σχάρα χρυσαφένιο στην επίπεδη επιφάνεια

Σύναψη

Αυτό το ψωμί με ζαμπόν στη σχάρα με ολλανδική σάλτσα Pennsylvania Dutch είναι ένα καθαρόαιμο comfort food σε στιλ Amish, που ανεβαίνει στο επόμενο επίπεδο με τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος και το μαγείρεμα με φλόγα στο Arteflame Grill. Μόλις δοκιμάσετε το ζουμερό εσωτερικό και την καραμελωμένη βάση από γλάσο, δεν θα το ξαναφτιάξετε ποτέ με αυτόν τον τρόπο. Είτε πρόκειται για οικογενειακό δείπνο είτε για υπαίθρια συγκέντρωση, αυτή η συνταγή σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.