Πενσυλβανία Amish BBQ κοτόπουλο στο arteflame

Εισαγωγή

Ζήστε την πλούσια, γλυκιά και πικάντικη γεύση του αυθεντικού κοτόπουλου BBQ σε στιλ Amish — σοταρισμένο αντίστροφα μέχρι να φτάσει σε ζουμερή τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Αυτή η συνταγή ψησίματος στη σχάρα, εμπνευσμένη από την Πενσυλβάνια, κλειδώνει τη γεύση με ένα ψήσιμο ποιότητας steakhouse και ολοκληρώνεται χαμηλά και αργά στη λεία επιφάνεια της σχάρας. Απολαύστε αυτό το πιάτο γεμάτο γεύση, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, ιδανικό για την επόμενη εκδρομή σας στην αυλή.

Συστατικά

• 4 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα ή/και μπούτια
• 1 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κεντρικό μπολ της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F και η επίπεδη εστία να ζεσταθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου Amish

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κέτσαπ, το μηλόξιδο, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και κρατήστε στην άκρη τη μισή σάλτσα για να την αλείψετε κατά το ψήσιμο.

Βήμα 3: Μαρινάρετε το κοτόπουλο

1. Αλείψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με τη μισή σάλτσα BBQ.
2. Αφήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το κοτόπουλο

1. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας ακριβώς πάνω από τη φλόγα.
2. Τσιγαρίζουμε κάθε πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να έχουμε μια χρυσαφένια κρούστα.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο κοτόπουλο στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας Arteflame για να μαγειρευτεί καλά με έμμεση θερμότητα.
2. Εφαρμόστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια πριν τοποθετήσετε το κοτόπουλο για να ενισχύσετε τη γεύση.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, αλλά αφαιρέστε το από τη σχάρα στους 74°C για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα που θα ακολουθήσει.
4. Αλείψτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα μπάρμπεκιου που κρατήσατε τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος για ένα γυαλιστερό φινίρισμα.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρετε. Αυτό βοηθά τους χυμούς να αναδιανεμηθούν για επιπλέον τρυφερότητα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε τον εσωτερικό δακτύλιο της επίπεδης επιφάνειας πιο κοντά στην κεντρική σχάρα για μέτρια φωτιά και τον εξωτερικό δακτύλιο για απαλό μαγείρεμα ή για να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό.
• Να κρατάτε πάντα ένα μέρος της σάλτσας μπάρμπεκιου για να το αλείφετε με το βούρτσισμα, για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με ωμό κοτόπουλο.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι τέλεια μαγειρεμένο — βγάζετε πάντα το κοτόπουλο στους 150°F και αφήνετε το να ξεκουραστεί μέχρι να φτάσει τους 165°F.
• Για πιο έντονη γεύση σχάρας, αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικά καυσόξυλα για καλύτερη γεύση καπνού. Τα οπωροφόρα ξύλα όπως το μηλιά ή το κεράσι προσθέτουν μια γλυκιά νότα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο κοτόπουλο Amish BBQΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα στη μαρινάδα BBQ για πιο πικάντικη γεύση.
2. Κοτόπουλο BBQ με σφένδαμο και μουστάρδαΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και χρησιμοποιήστε μουστάρδα Ντιζόν για μια πιο έντονη γεύση Πενσυλβάνια.
3. Κοτόπουλο BBQ με σκόρδο και βόταναΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο στη μαρινάδα.
4. Κοτόπουλο BBQ με λεμόνι και μέλιΠροσθέστε χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι και 2 κουταλιές της σούπας μέλι στη σάλτσα για μια γλυκιά πινελιά εσπεριδοειδών.
5. Καπνιστό κοτόπουλο μπέρμπον BBQΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον και μια επιπλέον πρέζα καπνιστή πάπρικα στη σάλτσα για μια έντονη, καπνιστή γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο κοτσάνι με βούτυρο και καπνιστή πάπρικα
• Πράσινα φασολάκια σε τηγάνι από χυτοσίδηρο μαγειρεμένα στην πλάκα Arteflame
• Σπιτική σαλάτα coleslaw με βινεγκρέτ μηλίτη
• Ψητές γλυκοπατάτες με βούτυρο κανέλας
• Ψυγμένη σαλάτα πατάτας Pennsylvania Dutch

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο μπάρμπεκιου με κοτόπουλο Pennsylvania Amish είναι μια κλασική συνταγή για την αυλή, εμπλουτισμένη με τη μοναδική μαγειρική δύναμη της σχάρας Arteflame. Το αντίστροφο ψήσιμο κλειδώνει τη ζουμερότητα, ενώ η επίπεδη εστία εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα χωρίς να καίγεται ποτέ το φαγητό σας. Είναι ένα πλούσιο, χορταστικό πιάτο για το οποίο οι καλεσμένοι σας δεν θα σταματήσουν να μιλάνε—ψημένο εντελώς στα κάρβουνα χωρίς τηγάνι ή φούρνο.