Καπνισμένο στήθος γαλοπούλας με ξύλο του Όρεγκον

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν την έντονη, καπνιστή γεύση της γαλοπούλας ψημένης στην εντέλεια πάνω σε μια πραγματική ξύλινη φωτιά. Αυτή η συνταγή για καπνιστό στήθος γαλοπούλας σε ξυλόφουρνο από το Όρεγκον μετατρέπει τη γαλοπούλα ελευθέρας βοσκής σε ένα ζουμερό, χρυσό αριστούργημα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος στη σχάρα Arteflame. Με θερμοκρασίες που φτάνουν τους 1.000°F στην κεντρική σχάρα, θα έχετε ένα πλούσιο ψήσιμο ποιότητας steakhouse πριν το τελειώσετε μέχρι να μαλακώσει στην εντέλεια στην επίπεδη εστία. Επιπλέον, η μεγάλη επιφάνεια της Arteflame σας δίνει άφθονο χώρο για όλα τα συνοδευτικά σας πιάτα ταυτόχρονα - χωρίς καπάκι, χωρίς τηγάνια, μόνο καθαρή γεύση ξυλόφουρνου.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας ελευθέρας βοσκής (με κόκαλο, περίπου 1,2-2,5 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσματα ξύλου (μήλου ή κερασιού)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος, στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να κάψει και να σταθεροποιήσει τα κάρβουνα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σχάρα να ζεσταθεί—1.000°F στην κεντρική σχάρα και να μειωθεί προς τις εξωτερικές άκρες.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη γαλοπούλα

1. Στεγνώστε ταμποναριστά το στήθος γαλοπούλας με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μικρό μπολ.
3. Τρίψτε το βούτυρο σε όλο το στήθος γαλοπούλας, εστιάζοντας στην πλευρά του δέρματος.
4. Αλείψτε ομοιόμορφα το στήθος γαλοπούλας με το μείγμα μπαχαρικών.
5. Πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο για μια αρωματική στρώση γεύσης.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τη γαλοπούλα

1. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame.
2. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε μια πλούσια, χρυσαφένια κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.
3. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να γυρίσετε το κρέας και αποφύγετε το τρύπημα του κρέατος, καθώς αυτό θα μπορούσε να βγάλει χυμούς.

Βήμα 4: Μετακίνηση στην επίπεδη εστία

1. Αφού σοτάρετε και από τις δύο πλευρές, μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην επίπεδη πλάκα εστίας ακριβώς έξω από την κεντρική σχάρα.
2. Προσθέστε μια χούφτα ροκανίδια μήλου ή κερασιάς απευθείας στη φωτιά για να δημιουργήσετε μια βαθιά καπνιστή γεύση.
3. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα κοντά στην εσωτερική ζώνη της εστίας (πιο ζεστή περιοχή) για να συνεχίσετε το μαγείρεμα με έμμεση θερμότητα.
4. Παρακολουθήστε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος μέχρι να φτάσει τους 150°F στο πιο παχύ μέρος.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Μόλις η γαλοπούλα φτάσει τους 150°F, αφαιρέστε την από τη σχάρα (θα φτάσει περίπου τους 165°F).
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.

Συμβουλές

• Πάντα να βγάζετε τη γαλοπούλα από τους 7°C πριν από την επιθυμητή τελική εσωτερική θερμοκρασία για τέλειο ψήσιμο χωρίς να την παραψήσετε.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για βελτιωμένη γεύση και χρυσαφένια επιδερμίδα.
• Δοκιμάστε φρέσκα βότανα για βάθος και ροκανίδια για γεύση καπνιστού ξύλου.
• Χρησιμοποιήστε λαβίδες, όχι πιρούνια, για να αποφύγετε το τρύπημα του κρέατος και την απώλεια χυμών.
• Κρατήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με νερό κοντά σας για να αντιμετωπίσετε τις εξάρσεις, εάν είναι απαραίτητο.

Παραλλαγές

1. Γαλοπούλα με γλάσο σφενδάμου: Αντικαταστήστε το βούτυρο με γλάσο από βούτυρο σφενδάμου για μια γλυκιά, καραμελωμένη βάση.
2. Πικάντικη καπνιστή γαλοπούλα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι στο μείγμα μπαχαρικών για μια έντονη νότα.
3. Γαλοπούλα με εσπεριδοειδή και βότανα: Τρίψτε τη γαλοπούλα με ξύσμα πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού και φρέσκο ​​φασκόμηλο μαζί με το μείγμα βοτάνων.
4. Γαλοπούλα τριμμένη με μουστάρδα: Αντικαταστήστε το βούτυρο με μουστάρδα Ντιζόν πριν προσθέσετε μπαχαρικά για μια πικάντικη γεύση.
5. Καπνιστή γαλοπούλα από ξύλο πεκάν: Χρησιμοποιήστε τσιπς ξύλου πεκάν αντί για ξύλο φρούτων για μια ισχυρότερη γεύση καπνού νότιου τύπου.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο στην εξωτερική ζώνη της εστίας
• Ψητές φέτες γλυκοπατάτας καραμελωμένες σε βούτυρο
• Ψητό ψωμί καλαμποκιού ή ψωμί με βούτυρο με μυρωδικά
• Chardonnay ή Oregon Pinot Noir
• Σαλάτα μήλου-μελιού για φρέσκια τραγανή γεύση

Σύναψη

Η εξωτερική ατμόσφαιρα του Όρεγκον συνδυάζεται υπέροχα με την απαράμιλλη γεύση του φαγητού που ψήνεται πάνω σε πραγματική φωτιά με ξύλα. Χρησιμοποιώντας την ψησταριά Arteflame και τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, έχετε ένα τέλεια ζουμερό, καπνιστό στήθος γαλοπούλας σε ξυλόφουρνο κάθε φορά. Με ελάχιστο καθάρισμα και χωρίς να χρειάζεστε κατσαρόλες ή τηγάνια, η ανακάλυψη του νέου σας αγαπημένου τρόπου ψησίματος δεν ήταν ποτέ πιο ικανοποιητική.