Καπνισμένο ψητό πόδι πάπιας - στυλ Όρεγκον

Εισαγωγή

Εμπνευσμένη από τις έντονες γεύσεις του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, αυτή η συνταγή για ψητά πόδια πάπιας σε στιλ Cascadia αναδεικνύει την πλούσια, καπνιστή ουσία του Όρεγκον με κάθε μπουκιά. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, ψήνουμε τα πόδια πάπιας αντίστροφα για να κλειδώσουμε όλους τους χυμούς τους, ψήνοντάς τα στην εντέλεια με την πλήρη δύναμη της ανοιχτής φλόγας και της επίπεδης εστίας από μασίφ χάλυβα. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να ξεκλειδώσετε σύνθετες γεύσεις από το να ψήσετε στη σχάρα με ξύλα στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα της σχάρας.

Συστατικά

• 4 πόδια πάπιας, με πέτσα
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένα μούρα άρκευθου (προαιρετικά, αλλά πολύ Oregon)
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
• Φρέσκα κλαδάκια θυμαριού
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κορυφή της σχάρας και η κεντρική σχάρα να ζεσταθούν και να είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα πόδια πάπιας

1. Στεγνώστε ταμποναριστά κάθε μπούτι πάπιας με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, την καστανή ζάχαρη και τα αλεσμένα μούρα άρκευθου σε ένα μικρό μπολ.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα τα πόδια πάπιας με το μείγμα ξηρών μπαχαρικών από όλες τις πλευρές.
4. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και αφήστε το να ξεκουραστεί όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα

1. Μόλις η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F, τοποθετήστε τα πόδια πάπιας με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στη σχάρα.
2. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς και να πετύχετε την κρούστα ποιότητας μπριζόλας.
3. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να το γυρίσετε προσεκτικά. Μην τρυπήσετε το κρέας για να κρατήσετε τους χυμούς του μέσα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα πόδια πάπιας στην επίπεδη εστία, τοποθετώντας τα περίπου στη μέση μεταξύ του κέντρου και της άκρης για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και τα κλαδάκια θυμαριού απευθείας στο ζεστό τηγάνι κοντά στην πάπια για να αναδείξετε τη γεύση.
3. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το περιστασιακά και αλείψτε με περισσότερο λιωμένο βούτυρο, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C.
4. Θυμηθείτε, αφαιρέστε τα πόδια πάπιας στους 150°F, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται εκτός σχάρας μέχρι να φτάσουν στους τέλειους 165°F.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα πόδια πάπιας να ξεκουραστούν για 10 λεπτά σε μια σανίδα κοπής, χαλαρά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.
2. Πασπαλίστε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε απευθείας από το τραπέζι για μια ρουστίκ παρουσίαση.

Συμβουλές

• Ψήστε πάντα στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F για να κλειδώσετε τους φυσικούς χυμούς και τη γεύση της πάπιας.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση και καλύτερο ροδίσμα.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες βαθμιδωτής θερμότητας της επίπεδης οροφής για να διαχειριστείτε τη θερμοκρασία με ακρίβεια.
• Ψήστε τα λαχανικά ή τα συνοδευτικά σας στον εξωτερικό δακτύλιο ενώ η πάπια μαγειρεύεται στην κεντρική ζώνη.
• Το μαγείρεμα πάνω σε ξύλα προσθέτει μια πινελιά καπνού—χρησιμοποιήστε τοπικά ξύλα του Όρεγκον, όπως σκλήθρα ή μηλιά, για αυθεντικότητα.

Παραλλαγές

1. Πάπια με γλάσο κερασιού: Αλείψτε με μια ξινή κρέμα κερασιού κατά τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος για μια γλυκιά και καπνιστή πινελιά.
2. Πικάντικη πάπια σφενδάμου: Προσθέστε καγιέν στο μείγμα μπαχαρικών και περιχύστε με σιρόπι σφενδάμου Oregon μετά το ψήσιμο στη σχάρα.
3. Πάπια με καφέ και τρίψιμο: Ανακατέψτε λεπτοαλεσμένο καφέ στο μείγμα σας για βαθιές, γήινες γεύσεις.
4. Πάπια εμπνευσμένη από την Ασία: Αντικαταστήστε το τρίψιμο με σκόνη πέντε μπαχαρικών και γλάσο σόγιας για μια γεύση που θυμίζει Cascadia και Pacific Rim.
5. Πάπια με κρούστα από βότανα: Πιέστε μέσα ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι πριν το σοτάρετε για μια ποώδη κρούστα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά άγρια ​​μανιτάρια (δοκιμάστε μορχέλες ή κανθαρέλλες)
• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο στην επίπεδη επιφάνεια
• Ψημένα λαχανάκια Βρυξελλών με κομματάκια μπέικον
• Pinot Noir από την κοιλάδα Willamette
• Ψωμί με προζύμι ψημένο τραγανό με βούτυρο

Σύναψη

Το ψήσιμο αυτών των ποδιών πάπιας εμπνευσμένων από το Όρεγκον σε μια ψησταριά Arteflame είναι κάτι περισσότερο από απλό μαγείρεμα - είναι μια εμπειρία. Με αντίστροφο ψήσιμο, καπνιστή πλούσια γεύση και γευστική επικάλυψη βουτύρου, αυτό το πιάτο μεταμορφώνει το συνηθισμένο ψήσιμο στη σχάρα σε γκουρμέ κουζίνα του Βορειοδυτικού Ειρηνικού. Και με την ευέλικτη επίπεδη επιφάνεια της Arteflame, τα πάντα, από λαχανικά μέχρι γαρνιτούρες, μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα στη σχάρα για μια γιορτή τόσο αποτελεσματική όσο και νόστιμη.