Καπνισμένα φιλέτα Shad στο Arteflame Grill - Oregon Style

Εισαγωγή

Το καπνιστό Shad του ποταμού Columbia είναι ένα αγαπημένο παραδοσιακό πιάτο από τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, ειδικά εδώ στο Όρεγκον. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το Arteflame Grill για να δημιουργήσει ζουμερά, γευστικά φιλέτα shad με την τέλεια απαλή καπνιστή γεύση και το τραγανό ψήσιμο. Χάρη στη μοναδική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας στο κέντρο της Arteflame και την ομοιόμορφα θερμαινόμενη επίπεδη εστία, μπορούμε να καπνίσουμε αργά και να ολοκληρώσουμε τέλεια αυτά τα φιλέτα—όλα αυτά χωρίς καπάκι ή φούρνο. Είτε θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας είτε να απολαύσετε μια πραγματική σπεσιαλιτέ του Όρεγκον, αυτή η συνταγή για καπνιστό shad προσφέρει έντονη γεύση με ελάχιστη προσπάθεια και καθάρισμα.

Συστατικά

• 4 φιλέτα Columbia River Shad, χωρίς κόκαλα και δέρμα
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε ροδέλες
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο (προαιρετικά για γαρνίρισμα)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της ψησταριάς Arteflame)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Ξυλόσοβες από σκληρό ξύλο (κατά προτίμηση δρυς ή οπωροφόρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο μπολ καυσίμου της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ζεστό, καθαρό στρώμα από κάρβουνα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα φιλέτα Shad

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι kosher, καστανή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.
2. Τρίψτε το μείγμα ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές των φιλέτων shad.
3. Αφήστε τα φιλέτα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά για να απορροφήσουν τα καρυκεύματα.

Βήμα 3: Καπνιστό μαγείρεμα των φιλέτων

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω στην πιο κρύα εξωτερική περιοχή της επίπεδης εστίας.
2. Προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού πάνω από κάθε φιλέτο και μια σταγόνα βούτυρο.
3. Καπνίστε αργά για περίπου 20-25 λεπτά, περιχύνοντας περιστασιακά με λιωμένο βούτυρο, αν θέλετε.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε απαλά μέχρι να τελειώσει

1. Σύρετε κάθε φιλέτο πιο κοντά στην εσωτερική, πιο ζεστή περιοχή της εστίας για να γίνει απαλό τραγανό από την πλευρά της πέτσας.
2. Αποφύγετε να τοποθετείτε τα ψάρια απευθείας πάνω από τη φλόγα της μεσαίας σχάρας για να μην καούν.
3. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 125°F, αφαιρέστε τα φιλέτα. Η τελική θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 140°F καθώς ξεκουράζονται.

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Γαρνίρετε με επιπλέον λεμόνι ή φρεσκοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Η υπερυψωμένη εξωτερική άκρη του Arteflame επιτρέπει στους χυμούς να αλείφουν το ψάρι καθώς ψήνεται, για μια υγρή, τέλεια τραγανή πέτσα.
• Προσθέστε καπνιστά ξύλα όπως κεράσι ή σκλήθρα για ένα επιπλέον βάθος αυθεντικής γεύσης από ξύλα.
• Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ψαριού για να χειρίζεστε εύκολα τα φιλέτα χωρίς να τα σπάτε.
• Να βγάζετε πάντα το κρέας ή το ψάρι από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία είναι περίπου 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία — η θερμότητα που μεταφέρεται θα ολοκληρώσει τη δουλειά.
• Το βούτυρο ενισχύει τη φυσική γεύση του μπαχαρικού και κάνει την επιδερμίδα τραγανή—αποφύγετε τη χρήση λαδιού.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Chipotle Shad: Προσθέστε τριμμένο τσιπότλε και μια πρέζα κύμινο στο μείγμα για μια καπνιστή-πικάντικη πινελιά.
2. Shad με βότανα εσπεριδοειδών: Αντικαταστήστε την πάπρικα με ξύσμα λεμονιού και φρέσκο ​​θυμάρι για μια λαμπερή, φυτική επίγευση.
3. Σκόρδο Βούτυρο Shad: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο και ολοκληρώστε με μαϊντανό για μια πλούσια, αλμυρή νότα.
4. Σκούρο γυαλισμένο με σφένδαμο Shad: Γλασάρετε με ένα μείγμα σιροπιού σφενδάμου και Ντιζόν προς το τέλος του μαγειρέματος για ένα γλυκό-αλμυρό γλάσο.
5. Τζίντζερ Σόγια Shad: Μαρινάρετε τα φιλέτα για λίγο σε σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ και σησαμέλαιο πριν τα ψήσετε στη σχάρα για γεύση ασιατικής έμπνευσης.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame
• Μικρές πατάτες με βούτυρο και άνηθο από τον εξωτερικό δακτύλιο του ψυγείου
• Ψυγμένο Oregon Pinot Gris ή ξηρό Riesling
• Ψητές φέτες λεμονιού ή τουρσί κρεμμύδια για γαρνίρισμα

Σύναψη

Με την ψησταριά Arteflame και μερικά βασικά υλικά, μπορείτε να δοκιμάσετε το παραδοσιακό καπνιστό Columbia River Shad σε στιλ Βορειοδυτικού Ειρηνικού, ακριβώς στην αυλή σας. Το ομοιόμορφο μαγείρεμα της επίπεδης επιφάνειας και το ζουμερό φινίρισμα που προσφέρει το αντίστροφο ψήσιμο υπόσχονται ένα πιάτο που μοιάζει και έχει γεύση σαν να προέρχεται από επαγγελματικό καπνιστήριο. Αυτό το κλασικό πιάτο του Όρεγκον επαναπροσδιορίζεται με μοντέρνο στυλ ψησίματος - απλό, γευστικό και αξέχαστο.