Καπνισμένο στήθος του Όρεγκον στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Ζήστε την έντονη, καπνιστή γεύση του σιγοκαπνισμένου στήθους σε στιλ Όρεγκον, στην ψησταριά Arteflame. Χρησιμοποιώντας τοπικά μπαχαρικά και αντίστροφο ψήσιμο, αυτή η συνταγή για στήθος προσφέρει τρυφερές, ζουμερές φέτες με πλούσια κρούστα και έντονη γεύση. Μάθετε πώς να εκτελείτε αριστοτεχνικά ένα ψήσιμο επιπέδου steakhouse χρησιμοποιώντας την κεντρική σχάρα Arteflame στους 1000°F και μαγειρέψτε το υπόλοιπο γεύμα στην επίπεδη χαλύβδινη πλάκα για ασυναγώνιστα αποτελέσματα. Χωρίς να απαιτείται καπάκι και ουσιαστικά χωρίς καθάρισμα, η παρασκευή στήθους σε εξωτερικούς χώρους δεν ήταν ποτέ ευκολότερη ή πιο νόστιμη.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος (22–35 κιλά), καθαρισμένο
• 3 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο (για το άλειμμα)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Ξυλόσοβες με ωριμασμένη ξυλεία

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες σε σχήμα πυραμίδας.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί καλά—ειδικά την κεντρική σχάρα—για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το στήθος

1. Ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, καστανή ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, σκόνη σκόρδου και πιπέρι καγιέν σε ένα μπολ.
2. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το στήθος, πιέζοντάς το μέσα στο κρέας.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το στήθος στην κεντρική σχάρα

1. Τοποθετήστε το στήθος με την πλευρά με το λίπος προς τα κάτω απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1000°F για να σοταριστεί.
2. Σοτάρετε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, σχηματίζοντας μια ωραία κρούστα ενώ παράλληλα κρατάτε τους χυμούς.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο στήθος στην εξωτερική επίπεδη εστία μαγειρέματος, κοντά στην άκρη του ψυγείου.
2. Αλείφετε περιστασιακά με λιωμένο βούτυρο για να ενισχύσετε τη γεύση και να διατηρήσετε το μείγμα υγρό.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, για 4 έως 6 ώρες, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 200°F.
4. Αφαιρέστε από τη σχάρα στους 185°F για να ολοκληρώσετε τέλεια το στήθος κατά το μαγείρεμα.
5. Τυλίξτε το σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 45 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Συμβουλές

• Ξεκινήστε με ένα καλά μαρμαρωμένο στήθος για μέγιστη γεύση και τρυφερότητα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε με ακρίβεια τη θερμοκρασία του στήθους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Κρατήστε το στήθος μακριά από το πιο καυτό σημείο της επίπεδης εστίας μετά το σοτάρισμα για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Αφήστε χρόνο να ξεκουραστεί—το στήθος γίνεται ακόμα πιο τρυφερό και γευστικό.
• Τσιγαρίστε πρώτα και μετά ολοκληρώστε το ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια—αυτή η τεχνική αντίστροφου τσιγαρίσματος εντείνει τη γεύση και την υφή.

Παραλλαγές

1. Καπνιστό στήθος ChipotleΠροσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσιπότλε και λίγο χυμό λάιμ στο μείγμα για μια πικάντικη νοτιοδυτική πινελιά.
2. Στήθος με σφένδαμο και μπέρμπονΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με ζάχαρη σφενδάμου και αλείψτε την με βούτυρο ανακατεμένο με 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον.
3. Στήθος με κρούστα μουστάρδαςΤρίψτε το στήθος με κίτρινη μουστάρδα πριν εφαρμόσετε το τρίψιμο για μια πικάντικη, έντονη κρούστα.
4. Στήθος Όρεγκον με βόταναΠροσθέστε θρυμματισμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο ενέσιμο μείγμα για ένα φυτικό φινίρισμα.
5. Στήθος Espresso Dry RubΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη εσπρέσο στο μείγμα μπαχαρικών για βαθιές, γήινες αποχρώσεις.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο τσίλι
• Σπαράγγια καμένα με ξύσμα λεμονιού
• Ψωμί καλαμποκιού ψημένο σε μαντεμένια σχάρα (στο Arteflame)
• Καπνιστά φασόλια ψημένα στην επίπεδη επιφάνεια με κρεμμύδια και σάλτσα BBQ
• Oregon IPA ή ένα έντονο κόκκινο κρασί Zinfandel

Σύναψη

Αυτό το καπνιστό στήθος Oregon φέρνει τη γεύση του Βορειοδυτικού Ειρηνικού στην αυλή σας. Με την απαράμιλλη ζέστη και την ευελιξία της ψησταριάς Arteflame, θα πετύχετε καυτερό ψήσιμο και λαχταριστή τρυφερότητα ποιότητας steakhouse χρησιμοποιώντας μόνο φωτιά και ατσάλι. Είτε μαγειρεύετε για πολύ κόσμο είτε για την αγάπη σας για το ψήσιμο στη σχάρα, αυτό το πιάτο σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας.