Oregon Marionberry BBQ ψητό κοτόπουλο φτερούγες

Εισαγωγή

Τίποτα δεν συγκρίνεται με μια πιατέλα με τραγανές, ζουμερές ψητές φτερούγες κοτόπουλου γλασαρισμένες με γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου μαριόνμπερι — κατευθείαν από τις ανοιχτές φλόγες μιας ψησταριάς Arteflame. Αυτές οι φτερούγες κοτόπουλου εμπνευσμένες από το Όρεγκον αποκτούν ένα αξέχαστο βάθος γεύσης από το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και το αντίστροφο ψήσιμο, με όλη τη φινέτσα που προσφέρει η επίπεδη εστία της Arteflame. Από τη φλόγα μέχρι τη γεύση, αυτή η συνταγή φέρνει την τελειότητα του Βορειοδυτικού Ειρηνικού κατευθείαν στην αυλή σας.

Συστατικά

• 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου (φλατ και ντραμέτ)
• 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 φλιτζάνι μαρμελάδα μαριόνμπερι
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά για να ζεσταθεί)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε μερικά κομμάτια ξερού καυσόξυλου πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει σε θερμοκρασίες καψίματος (περίπου 1.000°F).

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις φτερούγες κοτόπουλου

1. Στεγνώστε τα φτερά ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα για να εξασφαλίσετε τραγανή φλούδα.
2. Σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε τις φτερούγες με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.
3. Ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα φτερά και στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη.

Βήμα 3: Ετοιμάστε το γλάσο BBQ με μαριόνμπερι

1. Στην επίπεδη πλάκα, τοποθετήστε όλα τα υλικά για το γλάσο BBQ: το γλυκό μαριόνμπερι, το ξίδι μηλίτη, τη μουστάρδα Ντιζόν, τη σάλτσα Worcestershire, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
2. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε και σιγοβράστε το γλάσο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει (περίπου 5-7 λεπτά).
3. Σύρετε το μείγμα περιστασιακά προς την πιο ζεστή ζώνη για να ενσωματωθεί και να καραμελώσει ελαφρώς, ενισχύοντας τη γεύση.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τις φτερούγες κοτόπουλου

1. Τοποθετήστε τις φτερούγες στην κεντρική σχάρα και σοτάρετε τες γρήγορα, γυρίζοντάς τες κάθε λεπτό, επιτρέποντας στη φλούδα να γίνει τραγανή (αυτό κλειδώνει τους χυμούς).
2. Μόλις σοταριστούν καλά — περίπου 4-5 λεπτά συνολικά — μετακινήστε τις φτερούγες προς τα έξω πάνω στο ζεστό επίπεδο ταψί για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου σοταρίσματος.
3. Περιστρέφετε τις φτερούγες κατά διαστήματα για να ψηθούν ομοιόμορφα, ελέγχοντας τη θερμοκρασία καθώς μαγειρεύετε.

Βήμα 5: Γλάσο και φινίρισμα

1. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία των φτερών φτάσει τους 74°C, απλώστε γενναιόδωρα το γλάσο marionberry σε κάθε φτερό.
2. Αφήστε τις φτερούγες να καραμελώσουν στο γλάσο στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της εστίας για 5 λεπτά ακόμη.
3. Αφαιρέστε τις φτερούγες από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165°F.

Συμβουλές

• Αφαιρέστε τις φτερούγες στους 150°F. Θα ψηθούν τέλεια καθώς θα ξεκουράζονται από τη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε λιωμένο βούτυρο (όχι λάδι) για να λαδώσετε ελαφρά την επίπεδη εστία πριν τοποθετήσετε τις φτερούγες ή το μείγμα γλάσου.
• Για τραγανή πέτσα, κρατήστε τα φτερά να κινούνται μεταξύ του ζεστού κέντρου και των μεσαίων ζωνών της επίπεδης κορυφής.
• Η κεντρική σχάρα ψησίματος πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για να δημιουργήσετε τραγανή υφή και έντονη γεύση στο εξωτερικό — να ψήνετε πάντα τις φτερούγες αργά στην εστία.
• Ρυθμίστε τη γλυκύτητα του γλάσου επιλέγοντας ανάμεσα σε μαρμελάδα marionberry χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη ή προσθέτοντας μια επιπλέον πρέζα ξύδι.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες φτερούγες Chipotle MarionberryΠροσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού πουρέ τσιπότλε σε σάλτσα adobo στο γλάσο για μια καπνιστή, πικάντικη γεύση.
2. Φτερούγες Μέλι-ΜαριόνμπεριΑντικαταστήστε το ξίδι με 2 κουταλιές της σούπας μέλι και μειώστε τη μουστάρδα για μια πιο γλυκιά, απαλή επίγευση.
3. Φτερούγες μαριόνμπερι με σκόρδο και βόταναΠροσθέστε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο γλάσο για μια βοτανική πινελιά που συνδυάζεται υπέροχα με τη γλυκύτητα.
4. Φτερούγες Bourbon MarionberryΠροσθέστε 250 ml μπέρμπον στο γλάσο και αφήστε το να σιγοβράσει λίγο περισσότερο για να εξατμιστεί το αλκοόλ — ιδανικό για μια πινελιά ενηλίκων.
5. Πορτοκαλί φτερούγες μαριόνμπεριΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού και 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού για μια πικάντικη γεύση εσπεριδοειδών.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο κόλιανδρου (χρησιμοποιήστε τη χαμηλή ζώνη της ψησταριάς Arteflame)
• Σαλάτα με καμένο ροδάκινο και ρόκα
• Ψητές πατάτες σε φέτες με βούτυρο σκόρδου και βοτάνων
• Ψυγμένο Pinot Noir από Όρεγκον ή IPA εσπεριδοειδών
• Ψητός ανανάς για επιδόρπιο

Σύναψη

Οι ψητές φτερούγες κοτόπουλου Marionberry BBQ, φτιαγμένες στο Arteflame, μετατρέπουν κάθε συγκέντρωση σε ένα καυτό γεύμα εμπνευσμένο από το Όρεγκον. Είτε με πικάντικη είτε με γλυκιά υφή, αυτές οι φτερούγες προσφέρουν πάντα τέλεια υφή και αναμφισβήτητη γεύση - σχεδόν χωρίς καθάρισμα στη συνέχεια. Είναι ένα μπάρμπεκιου στην αυλή στα καλύτερά του.