Το Oregon Juniper-καπνιστό ορτύκι στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για ορτύκια καπνιστά με άρκευθο από το Όρεγκον είναι ένας λαχταριστός τρόπος για να ζήσετε το ψήσιμο θηραμάτων στα κάρβουνα στα καλύτερά του. Ψημένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, τα ορτύκια καπνίζονται με ξύλο άρκευθου και σοταρίζονται ανάποδα στην εντέλεια. Οι μοναδικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται εδώ δημιουργούν ορτύκια που ξεχειλίζουν από έντονες, γήινες γεύσεις και κλειδώνουν τη ζουμερή τρυφερότητα. Ιδανικά για όσους θέλουν να κατακτήσουν το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά με μια εκλεπτυσμένη πινελιά Βορειοδυτικού Ειρηνικού.

Συστατικά

• 4 ολόκληρα ορτύκια ημίσκληρα χωρίς κόκαλα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου
• 3 κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• Ξύλο άρκευθου (ή κλαδιά για κάπνισμα)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα, συμπεριλαμβανομένων μερικών μικρών κομματιών αρκεύθου, πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει και στη συνέχεια αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η θερμοκρασία της κεντρικής σχάρας να ξεπεράσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το ορτύκι

1. Αλατοπιπερώστε κάθε ορτύκι και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, λιωμένα μούρα άρκευθου, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.
2. Αλείψτε τα πουλερικά με λιωμένο βούτυρο για πλούσια γεύση και καλύτερο ροδίσμα στο τηγάνι.
3. Τοποθετήστε ένα μικρό κλαδάκι δεντρολίβανου μέσα σε κάθε κοιλότητα ορτυκιού.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το ορτύκι

1. Τοποθετήστε το καρυκευμένο ορτύκι με το στήθος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα για να σοταριστεί σε δυνατή φωτιά (περίπου 1.000°F).
2. Σοτάρετε για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να πετύχετε μια χρυσαφένια κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην εστία

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο ορτύκι στην επίπεδη εστία Arteflame, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για μέτρια φωτιά.
2. Ψήστε το ορτύκι μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη σχάρα. Η τελική επιθυμητή θερμοκρασία είναι 74°C και το μαγείρεμα που θα γίνει μετά το μαγείρεμα θα ολοκληρώσει τη δουλειά.
3. Αφήστε το ορτύκι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Το βούτυρο δίνει στο ορτύκι μια πιο πλούσια γεύση—αποφύγετε τη χρήση ελαιόλαδου στο ορτύκι.
• Μετακινήστε τα ορτύκια γύρω από την εστία για να βρείτε την καλύτερη ζώνη θερμότητας—πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία, και στην εξωτερική άκρη για φινίρισμα.
• Χρησιμοποιήστε ξύλο αρκεύθου με μέτρο για να αποφύγετε την πικράδα — μόνο μερικά κλαδιά θα προσδώσουν υπέροχη γεύση.
• Αφήστε το ορτύκι να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί.

Παραλλαγές

1. Ορτύκι μαριναρισμένο σε Pinot του ΌρεγκονΜαρινάρετε το ορτύκι σε Pinot Noir του Όρεγκον, σκόρδο και δεντρολίβανο πριν το ψήσετε στη σχάρα για ένα βάθος γεύσης ενισχυμένο με κρασί.
2. Καπνιστό ορτύκι με μέλι και μουστάρδαΑλείψτε τα ορτύκια με γλάσο μελιού-μουστάρδας και καπνίστε με μηλιά για μια γλυκόξινη αντίθεση.
3. Ορτύκι εσπεριδοειδών-βοτάνωνΑντικαταστήστε το ξύσμα άρκευθου και λεμονιού με ξύσμα πορτοκαλιού και θυμάρι για ένα πιο φωτεινό γευστικό προφίλ.
4. Ορτύκι με τσίλιΠροσθέστε μια στεγνή πινελιά καπνιστής πάπρικας, καγιέν και κύμινου για μια καπνιστή, πικάντικη πινελιά.
5. Ορτύκι σφενδάμου-μπέρμπονΓλασάρετε με σιρόπι σφενδάμου και μια πινελιά μπέρμπον τα τελευταία λεπτά στην εστία για ένα γλυκό, καραμελωμένο φινίρισμα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά άγρια ​​μανιτάρια με βούτυρο δεντρολίβανου
• Ψυγμένο Pinot Noir ή Syrah από το Όρεγκον
• Ψητά σπαράγγια με λεμόνι και τριμμένα φουντούκια
• Ψητές πατάτες τηγανητές με καπνιστή πάπρικα
• Τραγανό ψωμί με προζύμι ψημένο στην εστία Arteflame

Σύναψη

Το ορτύκι καπνιστό με άρκευθο στη ψησταριά Arteflame συνδυάζει τις φυσικές γεύσεις του Όρεγκον με τις εξειδικευμένες τεχνικές ψησίματος. Η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος εξασφαλίζει ζουμερό, τρυφερό κρέας με την τέλεια πινελιά αρώματος ψημένου στη φωτιά. Εύκολο στο άναμμα και πραγματικά χωρίς καθάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame κάνει αυτή την υπαίθρια γαστρονομική εμπειρία μοναδική.