Oregon Hickory σχάρα καπνιστή πέστροφα

Εισαγωγή

Τα νερά του Όρεγκον παράγουν μερικές από τις πιο όμορφες και νόστιμες πέστροφες που θα δοκιμάσετε ποτέ. Αυτή η συνταγή ενισχύει αυτή τη φρεσκάδα με καπνό από άσπρη καρυδιά στη σχάρα Arteflame, ψήνοντας την πέστροφα τέλεια στην καυτή κεντρική σχάρα και ολοκληρώνοντάς την αργά στην επίπεδη επιφάνεια γύρω από αυτήν. Το αποτέλεσμα: τρυφερή, ζουμερή καπνιστή πέστροφα με μια πλούσια, γήινη γεύση που θα λαχταράτε ξανά και ξανά.

Συστατικά

• 2 ολόκληρες φρεσκοαλιευμένες πέστροφες Όρεγκον (καθαρισμένες και χωρίς εντόσθια)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 λεμόνι (κομμένο σε ροδέλες)
• 2 σκελίδες σκόρδο (λεπτοκομμένες)
• Φρέσκα κλωναράκια άνηθου
• Αλάτι kosher κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φέτες μήλου (προαιρετικά, για μια πινελιά γλυκύτητας)
• Κομμάτια ή ροκανίδια ξύλου καρυδιάς (μουλιασμένα σε νερό)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Ραντίστε τα με φυτικό λάδι.
3. Τοποθετήστε τα καυσόξυλα ή τα κάρβουνα σε σβόλους πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν αναμμένα κάρβουνα και η εστία να ζεσταθεί.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την πέστροφα

1. Στεγνώστε την πέστροφα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώστε το εσωτερικό κάθε ψαριού με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.
3. Γεμίστε το καθένα με φέτες λεμονιού, φέτες σκόρδου και κλαδάκια άνηθου.
4. Αλείψτε το εξωτερικό κάθε πέστροφας με λιωμένο βούτυρο.

Βήμα 3: Προσθέστε καπνό Hickory

1. Ρίξτε μερικά μουλιασμένα ροκανίδια ξύλου από καρυδιά στη φωτιά, στην κεντρική περιοχή της σχάρας της ψησταριάς.
2. Αφήστε τον καπνό να συσσωρευτεί για ένα ή δύο λεπτά.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε την πέστροφα

1. Τοποθετήστε την πέστροφα απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε αυτά τα ευδιάκριτα σημάδια στη σχάρα και να κλειδώσετε τους χυμούς.
2. Γυρίστε προσεκτικά με μια σπάτουλα ψαριού για να μην σκιστεί η φλούδα.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε την σοταρισμένη πέστροφα στην εσωτερική άκρη της επίπεδης εστίας, όπου η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη.
2. Σκεπάστε χαλαρά το ψάρι με μια τέντα από αλουμινόχαρτο, αν χρειάζεται (μην το σφραγίσετε) για να διατηρήσετε την τρυφερότητά του.
3. Ψήστε στη σχάρα για επιπλέον 8-12 λεπτά ανάλογα με το πάχος, γυρίζοντάς το μία φορά.
4. Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε την πέστροφα στους 74°C (θα ανέβει στους 74°C από τη σχάρα).

Συμβουλές

• Η χρήση βουτύρου αντί για λάδι για ψήσιμο στη σχάρα ενισχύει τη γεύση με φυσικό τρόπο.
• Αφήνετε πάντα τη φωτιά να ζεσταθεί πλήρως πριν το μαγείρεμα — η ψησταριά Arteflame είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.
• Ρυθμίστε την τοποθέτηση της πέστροφας στην επίπεδη εστία για να ελέγξετε την ταχύτητα μαγειρέματος χρησιμοποιώντας τις ζώνες θερμοκρασίας.
• Μην παραγεμίζετε την πέστροφα – η υπερβολική συσκευασία μπορεί να την κάνει να αχνίζει αντί να καπνίζει.
• Το καθάρισμα είναι παιχνιδάκι, χωρίς να χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πέστροφα CajunΤρίψτε μέσα και έξω με ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun, προσθέστε λεμόνι και φέτες καυτερής τσίλι για μια πινελιά Νότιου στιλ.
2. Πέστροφα λεμονιού-θυμαριούΑντικαταστήστε τον άνηθο με φρέσκο ​​θυμάρι και προσθέστε ξύσμα λεμονιού μέσα στην κοιλότητα για μια πινελιά εσπεριδοειδών.
3. Πέστροφα καπνιστή με πεκάνΧρησιμοποιήστε ροκανίδια πεκάν αντί για άσπρη καρυδιά για έναν πιο γλυκό καπνό με πιο ξηρούς καρπούς που ταιριάζει όμορφα με ήπια πέστροφα.
4. Πέστροφα με γλάσο σφενδάμουΑφού το γυρίσετε, αλείψτε ελαφρά το εξωτερικό με σιρόπι σφενδάμου για μια γλυκόξινη κρούστα.
5. Πέστροφα με σκόρδο και πιπέριΧρησιμοποιήστε θρυμματισμένους πράσινους κόκκους πιπεριού και πάστα καβουρδισμένου σκόρδου για έντονο, πιπεράτο βάθος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού στην επίπεδη εστία Arteflame
• Ψητές πατάτες τηγανητές με δεντρολίβανο και βούτυρο
• Ελαφρύ Oregon Pinot Gris ή ένα τραγανό Sauvignon Blanc
• Φέτες λεμονιού για στύψιμο
• Φέτες μπαγκέτας ψημένες στον εξωτερικό δακτύλιο της εστίας

Σύναψη

Με λίγα μόνο φρέσκα υλικά, καλό καπνό από ξύλα και τη δύναμη της σχάρας Arteflame, αυτή η συνταγή για καπνιστή πέστροφα με καρυδιά και ψητό Όρεγκον είναι ένας απλός αλλά γευστικός τρόπος να τιμήσουμε την αφθονία του Βορειοδυτικού Ειρηνικού. Ο συνδυασμός καπνού, βουτύρου και μαγείας από ανοιχτή φωτιά την καθιστά ένα εντυπωσιακό κεντρικό στοιχείο για κάθε συγκέντρωση.