Σολομός ψωμιού με φουντούκι του Όρεγκον

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για ψητό σολομό με κρούστα φουντουκιού από το Όρεγκον συνδυάζει την πλούσια γεύση του άγριου σολομού και την τραγανή υφή των θρυμματισμένων φουντουκιών του Όρεγκον. Ψημένο στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, αυτό το πιάτο κλειδώνει τη γεύση και την υγρασία ενώ παράλληλα επιτυγχάνει μια χρυσή, ξηρή κρούστα. Ιδανικό για μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο, αποτελεί μια φανταστική βιτρίνα τοπικών υλικών και της δύναμης του ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία.

Συστατικά

• 4 φιλέτα άγριου σολομού (175 γρ. το καθένα, με το δέρμα)
• 1 φλιτζάνι φουντούκια Όρεγκον, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φρεσκοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
• φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της λεκάνης ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη επιφάνεια της πλάκας να ζεσταθεί πλήρως.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη βάση φουντουκιού

1. Ψιλοθρυμματίστε τα φουντούκια Όρεγκον σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με το χέρι χρησιμοποιώντας έναν πλάστη (μέσα σε μια σακούλα με φερμουάρ).
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με μουστάρδα Ντιζόν μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
3. Στεγνώστε τα φιλέτα σολομού με το ταμποναριστό σας ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε.
4. Αλείψτε την κορυφή κάθε φιλέτου με το μείγμα μουστάρδας-βουτύρου.
5. Πιέστε τα θρυμματισμένα φουντούκια στην κορυφή των φιλέτων για να σχηματιστεί μια κρούστα.

Βήμα 3: Σοτάρετε τον σολομό με την αντίστροφη κίνηση

1. Ξεκινήστε τοποθετώντας τα φιλέτα σολομού με την κόρα προς τα πάνω στην επίπεδη πλάκα εστιών, κοντά στο πιο ζεστό κέντρο.
2. Ψήστε στη σχάρα για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να καβουρδίζονται τα φουντούκια και τα φιλέτα να είναι μισοψημένα.
3. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε απαλά κάθε φιλέτο και τοποθετήστε το με την κόρα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για ψήσιμο σε δυνατή φωτιά (περίπου 60 δευτερόλεπτα) για να κλειδώσετε τους χυμούς και να καβουρδίσετε τους ξηρούς καρπούς.
4. Μετακινήστε προσεκτικά τα φιλέτα πίσω σε μια πιο δροσερή ζώνη της επίπεδης σχάρας, με την πλευρά της κόρας προς τα πάνω, και ολοκληρώστε το ψήσιμο μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος (εσωτερική θερμοκρασία 74°C για μέτριο φούρνο· αφαιρέστε τα στους 74°C για να επιτρέψετε το ψήσιμο να συνεχιστεί).

Βήμα 4: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Μεταφέρετε τα φιλέτα σολομού σε ένα πιάτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
2. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φιλέτα σολομού με την πέτσα για να διατηρήσετε το σχήμα και την υγρασία τους κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
• Η κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame παράγει ένα ψήσιμο τύπου steakhouse—ιδανικό για το φινίρισμα της κρούστας του ψαριού.
• Αν τα φουντούκια σας αρχίσουν να σκουραίνουν πολύ γρήγορα, μετακινήστε τα φιλέτα σε μια πιο δροσερή ζώνη ψησίματος.
• Πάντα να βγάζετε τον σολομό όταν η θερμοκρασία του είναι -15°F κάτω από την επιθυμητή - το μαγείρεμα με τη συνοδεία ολοκληρώνει τη δουλειά.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για την πιο πλούσια, πιο ξηρή γεύση του σε αντίθεση με το ελαιόλαδο—συμπληρώνει όμορφα την κρούστα φουντουκιού.

Παραλλαγές

• Σολομός με κρούστα από βόταναΠροσθέστε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και βασιλικό στη βάση φουντουκιού σας για ένα αρωματικό προφίλ βοτάνων.
• Γλυκός & Πικάντικος Σολομός με ΚρούσταΑνακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μέλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στη βάση μουστάρδας-βουτύρου για μια γλυκόξινη πινελιά.
• Σολομός με κρούστα παρμεζάνας-φουντουκιούΠροσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα στα θρυμματισμένα φουντούκια για μια τυρένια, χρυσαφένια κρούστα.
• Κρούστα σφενδάμου-ΝτιζόνΑντικαταστήστε το βούτυρο με σιρόπι σφενδάμου στο μείγμα μουστάρδας και χρησιμοποιήστε καπνιστά φουντούκια για μια πιο βαθιά, πλούσια γεύση.
• Σολομός με λεμόνι και σκόρδο και φουντούκιΠροσθέστε 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού στο μείγμα φουντουκιών για μια έντονη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame
• Ένα λευκό κρασί με εσπεριδοειδή όπως το Oregon Pinot Gris ή το Sauvignon Blanc
• Ψητό γλυκό καλαμπόκι με βούτυρο από βότανα
• Μια τραγανή σαλάτα με ρόκα και μάραθο με βινεγκρέτ λεμονιού
• Ρουστίκ ψητές φέτες ψωμιού για σερβίρισμα και απόλαυση των χυμών

Σύναψη

Αυτός ο ψητός σολομός με κρούστα φουντουκιού είναι ένα γεύμα γκουρμέ, απλό, χάρη στο σχεδιασμό της ψησταριάς Arteflame. Οι υφές και οι γεύσεις παντρεύονται όμορφα - από το καπνιστό ψήσιμο μέχρι την κρούστα με την έντονη γεύση ξηρών καρπών και τον τρυφερό σολομό από κάτω. Είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο που αναδεικνύει τα καλύτερα συστατικά του Όρεγκον σε συνδυασμό με την τελειότητα της υπαίθριας ψησταριάς.