Oregon σχάρας ψητά αρνί με chutney μέντα

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν την πλούσια, αλμυρή γεύση των παϊδακιών αρνιού από κυνήγι στο Όρεγκον, σοταρισμένων στην εντέλεια πάνω σε ανοιχτή φωτιά. Χρησιμοποιώντας τη ψησταριά Arteflame, κλειδώνουμε κάθε ζουμερή μπουκιά με ένα καυτό ψήσιμο στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα και στη συνέχεια τελειώνουμε μέχρι να μαλακώσουν στην επίπεδη σχάρα γύρω από αυτήν. Ένα φρέσκο ​​τσάτνεϊ μέντας προσθέτει φωτεινότητα και βάθος, καθιστώντας αυτό το πιάτο όχι μόνο αξέχαστο αλλά και εύκολο στην εκμάθηση - όλα τέλεια στην Arteflame, χωρίς καπάκι, χωρίς τηγάνια και χωρίς φασαρία καθαρισμού.

Συστατικά

• 8 παϊδάκια αρνιού από το Όρεγκον (πάχους 2,5 έως 4,5 εκατοστών)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για το σοτάρισμα)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Τσάτνεϊ μέντας:
• 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά, για καυτερό)
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας νερό (για ανάμειξη)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να εδραιωθεί.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις παϊδάκια αρνιού

1. Αφήστε τις αρνίσιες μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου—περίπου 30 λεπτά πριν τις ψήσετε στη σχάρα.
2. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, δεντρολίβανο και θυμάρι και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 3: Ψήστε τα παϊδάκια αρνιού στη σχάρα

1. Τοποθετήστε μια μικρή σταγόνα βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σοτάρετε κάθε μπριζόλα αρνιού για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά στην κεντρική σχάρα για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε μια καραμελωμένη κρούστα.
3. Μετακινήστε τις μπριζόλες στην πιο ζεστή ζώνη της επίπεδης εστίας που περιβάλλει το κέντρο για έμμεσο αντίστροφο μαγείρεμα.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό βαθμό ψησίματος (e.g., βγάλτε το στους 74°C για μέτρια ψημένο.
5. Αφήστε να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Βήμα 4: Φτιάξτε το τσάτνεϊ μέντας

1. Ενώ το αρνί ξεκουράζεται, ανακατέψτε όλα τα υλικά για το chutney σε έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιήστε ένα γουδί με γουδοχέρι στην εστία, αν προτιμάτε.
2. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό όσο χρειάζεται για την επιθυμητή πυκνότητα.
3. Αφήστε στην άκρη για το σερβίρισμα.

Συμβουλές

• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση και την καραμελοποίηση καλύτερα από το ελαιόλαδο κατά το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame.
• Χρησιμοποιήστε την πιο ζεστή εσωτερική ζώνη της επίπεδης εστίας για λαχανικά ή ναάν, δίπλα στο αρνί.
• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας μετά το ψήσιμο στη σχάρα για μέγιστη ζουμερότητα και γεύση.
• Αλέστε τα μπαχαρικά σας φρέσκα για καλύτερα αποτελέσματα.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για ψήσιμο ακριβείας στη σχάρα.

Παραλλαγές

• Πικάντικο αρνί με χαρίσα: Αντικαταστήστε το τσάτνεϊ μέντας με μια σάλτσα γιαουρτιού χαρίσα και προσθέστε καπνιστή πάπρικα στο τρίψιμο από αρνί.
• Μεσογειακό Στυλ: Χρησιμοποιήστε ρίγανη αντί για δεντρολίβανο και σερβίρετε με σάλτσα τζατζίκι και ψητή πίτα.
• Κρούστα με φιστίκια: Πιέστε τα θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης πάνω στις μπριζόλες πριν τις σοτάρετε για να αποκτήσουν μια τραγανή γεύση ξηρών καρπών.
• Ασιατική Φιούζιον: Μαρινάρετε τις μπριζόλες σε σόγια, τζίντζερ και σκόρδο—σερβίρετε με σάλτσα μέντας-σεράνο.
• Ντιζόν με κρούστα βοτάνων: Αλείψτε το αρνί με μουστάρδα Ντιζόν και αλείψτε το με ένα μείγμα ψωμιού από βότανα πριν το σοτάρετε.

Καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικό: Ψητά σπαράγγια ή σοταρισμένες πατάτες σε επίπεδη εστία
• Κρασί: Oregon Pinot Noir ή Syrah
• Ψωμί: Ψητές φέτες ναάν ή προζυμένιου σιταριού σοταρισμένες σε βούτυρο
• Επιδόρπιο: Ψητά φρούτα με κουκούτσι και μια μπάλα παγωτό βανίλια
• Ποτό: Αφρώδης λεμονάδα μέντας ή κοκτέιλ ξηρού τζιν

Σύναψη

Με την ψησταριά Arteflame, μπορείτε να αναβαθμίσετε τις παϊδάκια αρνιού που έχουν μεγαλώσει στο Όρεγκον στην τελειότητα ενός steakhouse με ασυναγώνιστη κρούστα, δημιουργικότητα και γεύση. Και επειδή μαγειρεύετε σε εξωτερικό χώρο χωρίς κατσαρόλες ή τηγάνια για καθάρισμα, θα απολαύσετε την εμπειρία σχεδόν όσο και το ίδιο το γεύμα. Μην ξεχάσετε το chutney μέντας σας για αυτή την έκρηξη φρέσκιας, πικάντικης αντίθεσης!