Oregon σχάρας ψητά τα πόδια καβούρια

Εισαγωγή

Αν δεν έχετε ψήσει ποτέ φρέσκα πόδια καβουριού Oregon Dungeness, σας περιμένει μια εξαιρετική απόλαυση. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει έντονες παράκτιες γεύσεις χρησιμοποιώντας βούτυρο λεμονιού και βοτάνων που καραμελώνει όμορφα στην ψησταριά Arteflame. Επειδή αυτή η ψησταριά διαθέτει κεντρική σχάρα που φτάνει τους 1.000°F, θα έχετε απίστευτο ψήσιμο και γεύση. Η επίπεδη εστία που περιβάλλει την κεντρική σχάρα είναι ιδανική για να ζεστάνετε, να τελειώσετε, ακόμη και να αλείψετε το καβούρι σας με βούτυρο στην εντέλεια. Χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για καπάκι και χωρίς κατσαρόλα ή τηγάνι, αυτή η μέθοδος αφήνει τη φυσική γεύση του καβουριού να λάμψει, ενώ παράλληλα την ενισχύει με καπνιστές, βουτυρώδεις νότες μοναδικές για το ψήσιμο στη φωτιά.

Συστατικά

• 2 λίβρες φρέσκα πόδια καβουριού Oregon Dungeness (προμαγειρεμένα)
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
• Αλάτι kosher, κατά βούληση
• Φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες μουλιασμένες με φυτικό λάδι στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τα καυσόξυλα να πιαστούν. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα θα φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F και η επίπεδη εστία θα έχει πολλαπλές ζώνες θερμότητας.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το βούτυρο λεμονιού με βότανα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Κρατήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα για το σερβίρισμα και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη για το πασπάλισμα.

Βήμα 3: Ζεστάνετε και σοτάρετε τα πόδια του καβουριού

1. Τοποθετήστε τα προμαγειρεμένα πόδια καβουριού απευθείας στην επίπεδη εστία κοντά στην κεντρική σχάρα για να ζεσταθούν απαλά και να καραμελωθεί το κέλυφος με μια βουτυρώδη κρούστα.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα τα πόδια του καβουριού με το βούτυρο λεμονιού και βοτάνων καθώς ζεσταίνονται.
3. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά και αλείψτε τα με βούτυρο κάθε φορά.
4. Όταν δείτε τσιτσίρισμα και μερικά ελαφρά χρυσαφένια κομμάτια, δοκιμάστε ένα εσωτερικό κομμάτι - το καβούρι πρέπει να είναι ζεστό και ζουμερό.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

1. Αφαιρέστε τα πόδια του καβουριού όταν ζεσταθούν καλά (ιδανικά γύρω στους 74ºC αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο).
2. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και περιχύστε με το βούτυρο λεμονιού και βοτάνων που κρατήσατε.
3. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού στο πλάι.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε την περιοχή της επίπεδης εστίας που βρίσκεται πιο κοντά στην κεντρική σχάρα για το ροδίσμα και τον εξωτερικό δακτύλιο για να διατηρήσετε τα πόδια του καβουριού ζεστά χωρίς να τα παραψήσετε.
• Πάντα να βγάζετε τα θαλασσινά από τους 10–15°F πριν από την τελική τους θερμοκρασία. Συνεχίζουν να μαγειρεύονται από την υπολειπόμενη θερμότητα.
• Μην παραλείψετε το ξύσμα λεμονιού – προσθέτει φρέσκια λάμψη που εξισορροπεί την πλούσια γεύση του βουτύρου.
• Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση με αλάτι kosher.
• Η ψησταριά Arteflame δεν δημιουργεί καθόλου φουσκώματα, γεγονός που την καθιστά ιδανική για ευαίσθητα θαλασσινά όπως καβούρια.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα πόδια καβουριού CajunΠροσθέστε ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun και μια πινελιά καυτερή σάλτσα στο μείγμα βουτύρου για μια καπνιστή, πικάντικη πινελιά.
2. Σκόρδο, παρμεζάνα, πόδια καβουριούΑνακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα με το βούτυρο και το σκόρδο για ένα τυρένιο, τραγανό τελείωμα στην επίπεδη επιφάνεια.
3. Πόδια καβουριού ασιατικής σύντηξηςΧρησιμοποιήστε τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, καβουρδισμένο σησαμέλαιο και φρέσκα κρεμμυδάκια στο μείγμα βουτύρου για μια εκδοχή πλούσια σε ουμάμι.
4. Καπνιστά πόδια καβουριού με πάπρικαΠροσθέστε καπνιστή πάπρικα και μια πρέζα κύμινο για να δημιουργήσετε μια καπνιστή, γήινη απόχρωση που ενισχύει την ατμόσφαιρα ψητού στη φωτιά.
5. Πόδια καβουριού με λάιμ και κόλιανδροΑντικαταστήστε το λεμόνι με ξύσμα και χυμό λάιμ και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο για μια πικάντικη, λατινοαμερικανική γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό προζύμι αλειμμένο με σκορδοβούτυρο
• Τραγανό Oregon Pinot Gris ή Chardonnay
• Ψητά σπαράγγια ή καρδιές αγκινάρας στην εστία Arteflame
• Ψητό καλαμπόκι βουτηγμένο σε βούτυρο
• Ψητές πατάτες τηγανητές με θαλασσινό αλάτι και δεντρολίβανο

Σύναψη

Τίποτα δεν συγκρίνεται με το ψήσιμο στη σχάρα στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό με τα πόδια καβουριού Oregon Dungeness μαγειρεμένα στη φωτιά. Με λίγα μόνο υλικά και την απαράμιλλη δύναμη του Arteflame Grill, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πιάτο θαλασσινών ποιότητας εστιατορίου που ξεχειλίζει από γεύση και πλούτο. Είτε διοργανώνετε μια συγκέντρωση στην αυλή είτε απολαμβάνετε ένα ήσυχο γεύμα δίπλα στην ακτή, αυτή η συνταγή το απολαμβάνει ξανά και ξανά.