Oregon σχάρας ψητά τα πόδια καβουριών

Εισαγωγή

Αν δεν έχετε ψήσει ποτέ φρέσκα καβούρια Oregon Dungeness στη σχάρα, είστε έτοιμοι για μια απόλαυση. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τολμηρές παράκτιες γεύσεις χρησιμοποιώντας ένα βούτυρο λεμονιού που καραμελώνει όμορφα στο Arteflame Grill. Επειδή αυτή η ψησταριά διαθέτει μια κεντρική σχάρα που φτάνει πάνω από 1.000°F, θα έχετε απίστευτο ψήσιμο και γεύση. Η επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος που περιβάλλει την κεντρική σχάρα είναι ιδανική για ζέσταμα, φινίρισμα, ακόμη και για βούτυρο για να ρίξει το καβούρι σας στην τελειότητα. Χωρίς καπάκι για να ανησυχείτε και χωρίς κατσαρόλα ή τηγάνι μπροστά, αυτή η μέθοδος αφήνει τη φυσική γεύση του καβουριού να λάμπει ενώ το ενισχύει με καπνιστές, βουτυρώδεις νότες μοναδικές για το ψήσιμο με ζωντανή φωτιά.

Συστατικά

• 2 κιλά φρέσκα μπούτια καβουριού Oregon Dungeness (προμαγειρεμένα)
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
• Αλάτι Kosher, για γεύση
• Φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τα καυσόξυλα να πιάσουν. Αφήνουμε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα θα φτάσει πάνω από 1.000°F και η επίπεδη εστία θα έχει πολλαπλές ζώνες θερμότητας.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το βούτυρο με λεμόνι

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Αφήνουμε στην άκρη λίγη ποσότητα για το σερβίρισμα και χρησιμοποιούμε την υπόλοιπη για τσιγαρίσματος.

Βήμα 3: Ζεστάνετε και ψήστε τα πόδια του καβουριού

1. Τοποθετήστε τα προμαγειρεμένα πόδια καβουριού απευθείας στην επίπεδη εστία κοντά στην κεντρική σχάρα για να ξαναζεσταθούν απαλά και να αναπτυχθεί καραμελοποίηση στο κέλυφος με μια βουτυρωτή κρούστα.
2. Αλείψτε το βούτυρο με το βότανο λεμονιού γενναιόδωρα πάνω στα πόδια των καβουριών καθώς ζεσταίνονται.
3. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά και αλείψτε με βούτυρο κάθε φορά.
4. Όταν βλέπετε τσιτσίρισμα και μερικές ελαφριές χρυσαφένιες μπουκιές, δοκιμάστε ένα εσωτερικό κομμάτι - το καβούρι πρέπει να είναι ζεστό και ζουμερό.

Βήμα 4: Τελειώστε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα πόδια του καβουριού όταν ζεσταθούν (ιδανικά περίπου 130ºF εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο).
2. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και περιχύστε με κρατημένο βούτυρο λεμονιού.
3. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού στο πλάι.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε την περιοχή της επίπεδης εστίας που βρίσκεται πιο κοντά στην κεντρική σχάρα για να ροδίσει και τον εξωτερικό δακτύλιο για να διατηρήσετε τα μπούτια του καβουριού ζεστά χωρίς να τα ψήσετε υπερβολικά.
• Αφαιρείτε πάντα τα θαλασσινά 10–15°F πριν την τελική τους θερμοκρασία. συνεχίζει να μαγειρεύεται από την υπολειπόμενη θερμότητα.
• Μην παραλείψετε το ξύσμα λεμονιού – προσθέτει φρέσκια φωτεινότητα που εξισορροπεί τον πλούτο του βουτύρου.
• Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο και πασπαλίστε με αλάτι κοσέρ.
• Το Arteflame Grill δημιουργεί μηδενικές εκρήξεις που το καθιστούν ιδανικό για ευαίσθητα θαλασσινά όπως το καβούρι.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα πόδια καβουριού Cajun: Προσθέστε ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun και μια βουτιά καυτερής σάλτσας στο μείγμα βουτύρου για μια καπνιστή, πικάντικη ανανέωση.
2. Σκόρδο παρμεζάνα καβούρι: Ρίξτε τριμμένη παρμεζάνα με το βούτυρο και το σκόρδο για ένα τυρί και κρούστα στην επίπεδη κορυφή.
3. Ασιατικά πόδια καβουριού Fusion: Χρησιμοποιήστε τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, φρυγανισμένο σησαμέλαιο και κρεμμύδι στο μείγμα βουτύρου για μια εκδοχή πλούσια σε umami.
4. Καβούρια καπνιστή πάπρικα: Προσθέστε καπνιστή πάπρικα και μια πρέζα κύμινο για να δημιουργήσετε έναν καπνιστό, γήινο τόνο που ενισχύει την ατμόσφαιρα που ψήνεται στη φωτιά.
5. Πόδια καβουριού Lime Cilantro Butter: Αντικαταστήστε το λεμόνι με ξύσμα και χυμό λάιμ και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο για μια νόστιμη, λατινικής έμπνευσης.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο προζύμι αλειμμένο με βούτυρο σκόρδου
• Τραγανό Oregon Pinot Gris ή Chardonnay
• Ψητά σπαράγγια ή καρδιές αγκινάρας στην εστία Arteflame
• Ψημένο στη σχάρα καλαμπόκι με βούτυρο
• Ψητές πατάτες με θαλασσινό αλάτι και δεντρολίβανο

Σύναψη

Τίποτα δεν λέει ψήσιμο στα βορειοδυτικά του Ειρηνικού όπως τα μπούτια καβουριών του Oregon Dungeness μαγειρεμένα στη φωτιά. Με λίγα μόνο υλικά και την απαράμιλλη δύναμη του Arteflame Grill, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πιάτο με θαλασσινά ποιότητας εστιατορίου που ξεχειλίζει από γεύση και πλούτο. Είτε φιλοξενείτε μια συγκέντρωση στην αυλή είτε απολαμβάνετε ένα ήσυχο γεύμα δίπλα στην ακτή, αυτή η συνταγή προσφέρει πολλές φορές.