Σουβλάκια σολομού του ποταμού Oregon Copper River

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να φέρετε τις ζωντανές γεύσεις του Βορειοδυτικού Ειρηνικού στην αυλή σας με αυτά τα σουβλάκια σολομού Sockeye από τον ποταμό Χάλκινο του Όρεγκον. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, αυτή η συνταγή μεταμορφώνει τον άγριο σολομό sockeye και τα εποχιακά λαχανικά σε ένα γευστικό, τέλεια σοταρισμένο πιάτο που ξεχειλίζει από χρώμα και γεύση. Ψήνοντας πρώτα τους κύβους σολομού σας αντίστροφα στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F και τελειώνοντάς τους στην επίπεδη εστία, κλειδώνετε ζουμερή τρυφερότητα με ένα υπέροχο κάρβουνο. Αυτή η μέθοδος αναδεικνύει τις μοναδικές δυνατότητες ψησίματος της Arteflame και προσφέρει ένα γεύμα αντάξιο των καλύτερων ψαριών του Όρεγκον.

Συστατικά

• 1,5 λίβρες σολομός Copper River Sockeye, χωρίς πέτσα και κομμένος σε κύβους 1,5 ιντσών
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1,5 εκ.
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1,5 εκ.
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μέτριο κολοκύθι, κομμένο σε χοντρές ροδέλες
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες (για το σερβίρισμα)
• Φρέσκος άνηθος (προαιρετικά για γαρνιτούρα)
• Μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια μουλιασμένα σε νερό

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες μέσα στη σχάρα Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τα καυσόξυλα να πιαστούν.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η εστία να ζεσταθεί και η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα σουβλάκια

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους σολομού με λιωμένο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.
2. Εναλλάξ κομμάτια σολομού και λαχανικά σε σουβλάκια.
3. Αλείψτε τα συναρμολογημένα σουβλάκια με λίγο περισσότερο λιωμένο βούτυρο για επιπλέον γεύση.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τον σολομό

1. Τοποθετήστε τα σουβλάκια απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας και σοτάρετε από κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά για να κλειδώσετε τα υγρά τους.
2. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να περιστρέφετε προσεκτικά και να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το ψήσιμο στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τα σουβλάκια στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η θερμότητα είναι ελαφρώς χαμηλότερη.
2. Συνεχίστε το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι ο σολομός να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 120°F.
3. Αφαιρέστε το από τη σχάρα—η υπολειπόμενη θερμότητα θα το φέρει στον τελικό στόχο των 74°C.

Βήμα 5: Σερβίρετε και απολαύστε

1. Πασπαλίστε τα σουβλάκια με λίγο φρέσκο ​​άνηθο και φέτες λεμονιού στο πλάι.
2. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό και ζουμερό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιείτε πάντα βούτυρο αντί για ελαιόλαδο για περισσότερη γεύση και καλύτερο ψήσιμο στο Arteflame.
• Κόψτε όλα τα υλικά περίπου στο ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Μην σοτάρετε υπερβολικά τον σολομό—κλειδώστε γρήγορα τη γεύση και ολοκληρώστε αργά στην εστία.
• Τα σουβλάκια ψήνονται καλύτερα όταν έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους, ώστε η θερμότητα να ψήνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
• Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος και βγάζετε τον σολομό στους 15°F πριν από την τελική επιθυμητή θερμοκρασία.

Παραλλαγές

1. Τεριγιάκι του ΕιρηνικούΑντικαταστήστε τα καρυκεύματα με γλάσο τεριγιάκι, προσθέστε κομμάτια ανανά και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.
2. Πικάντικο CajunΧρησιμοποιήστε μείγμα μπαχαρικών Cajun και προσθέστε φέτες jalapeño σε κάθε σουβλάκι για να ζεσταθείτε.
3. Απόλαυση με λεμόνι και βόταναΜαρινάρετε σολομό σε λεμόνι, θυμάρι και δεντρολίβανο για ένα δροσιστικό προφίλ εσπεριδοειδών.
4. Σκόρδο παρμεζάναΑνακατέψτε τον σολομό σε σκορδόβουτυρο και τριμμένη παρμεζάνα πριν τον ψιλοκόψετε.
5. Αλάσκας Miso GlazeΑλείψτε με γλάσο miso-σόγιας και προσθέστε μανιτάρια shiitake και baby bok choy.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή baby πατάτες στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame
• Oregon Pinot Noir ή ένα τραγανό Oregon Chardonnay
• Σαλάτα άγριου ρυζιού με βότανα και βινεγκρέτ λεμονιού
• Ψητά ροδάκινα με μέλι για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτά τα σουβλάκια σολομού Oregon Copper River Sockeye αναδεικνύουν τη δύναμη της ψησταριάς Arteflame, χρησιμοποιώντας την κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας και την εστία με ζώνη θερμοκρασίας για να προσφέρουν ζουμερά, γευστικά αποτελέσματα. Ιδανικά για ένα δείπνο σε εξωτερικό χώρο ή για καλοκαιρινές συγκεντρώσεις.