Χοιρινές μπριζόλες χοιρινού κρέατος Oregon Cherry Bourbon

Εισαγωγή

Αυτές οι χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με γλάσο Oregon Cherry Bourbon ψήνονται τέλεια στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος. Η πλούσια, καπνιστή γλυκύτητα του γλάσου bourbon κερασιού συνδυάζεται με το βαθύ ψήσιμο της κεντρικής σχάρας στους 1.000°F, προσφέροντας μια χοιρινή μπριζόλα ποιότητας steakhouse που κλειδώνει τους χυμούς και ξεχειλίζει από γεύση. Είτε ψήνετε για πολύ κόσμο είτε απλώς περιποιείστε τον εαυτό σας, αυτή η συνταγή είναι ένα εντυπωσιακό, λαχταριστό αριστούργημα, φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στην επίπεδη επιφάνεια και τη σχάρα Arteflame.

Συστατικά

• 4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (περίπου 1,5 ίντσας πάχος)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για την εστία)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 φλιτζάνι γλυκά κεράσια Όρεγκον (χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση)
• 1/2 φλιτζάνι μπέρμπον καλής ποιότητας
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για το γλάσο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο μπολ της φωτιάς και μουλιάστε τες με φυτικό λάδι.
2. Στοιβάζετε ξύλινα καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά. Θα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το ψήσιμο όταν η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία έχει ομοιόμορφα θερμαινόμενες ζώνες.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις χοιρινές μπριζόλες με μια χαρτοπετσέτα.
2. Αλατοπιπερώνετε από όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.
3. Αφήστε τις καρυκευμένες μπριζόλες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε το γλάσο.

Βήμα 3: Ετοιμάστε το γλάσο μπέρμπον με κεράσι

1. Στην επίπεδη εστία Arteflame, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η φωτιά είναι μέτρια προς δυνατή, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε τα γλυκά κεράσια Όρεγκον και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ανακατέψτε το μπέρμπον, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ξίδι και τη σάλτσα Worcestershire.
4. Σιγοβράστε το γλάσο για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε το τηγάνι από τη ζώνη θερμότητας, αλλά διατηρήστε το ζεστό.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα των 1.000°F και τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες από πάνω για ένα ψήσιμο ποιότητας steakhouse.
2. Τσιγαρίζουμε κάθε πλευρά για περίπου 1,5 με 2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία τραγανή κρούστα.

Βήμα 5: Αντίστροφη κοπή για ολοκλήρωση

1. Μετακινήστε τις χοιρινές μπριζόλες στο πιο κρύο μέρος της επίπεδης πλάκας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα μέσω αντίστροφης ψησίματος.
2. Αλείψτε με το γλάσο bourbon κερασιού από όλες τις πλευρές.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (στόχος είναι οι 74°C, αλλά αφαιρέστε το νωρίς καθώς το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύεται εκτός φωτιάς).
4. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Σοτάρετε πρώτα το κρέας σας στους 1.000°F για να κλειδώσετε τα υγρά του και στη συνέχεια ολοκληρώστε το ψήσιμο στην επίπεδη σχάρα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο στην εστία για πιο πλούσιο γευστικό προφίλ.
• Να βγάζετε πάντα τις χοιρινές μπριζόλες όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από τον στόχο, για να επιτρέψετε το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί.
• Οι ζώνες θερμότητας του Arteflame επιτρέπουν το μαγείρεμα σε πολλαπλές φάσεις χωρίς να καίγονται τρόφιμα—εκμεταλλευτείτε το προς όφελός σας!
• Δεν χρειάζεται φούρνο—όλα μπορούν να ψηθούν στη σχάρα στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame και να τριφτούν.

Παραλλαγές

1. Χοιρινές μπριζόλες με σφένδαμο και κεράσιαΑντικαταστήστε το μπέρμπον με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πινελιά κανέλας για ζεστή, ζεστή γλυκύτητα.
2. Πικάντικο Τσιπότλε με ΚεράσιΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε και λίγο ζεστό μέλι στο γλάσο για μια καπνιστή-πικάντικη πινελιά.
3. Μείωση βαλσάμικου κερασιούΧρησιμοποιήστε βαλσάμικο ξύδι αντί για μπέρμπον στο γλάσο για μια πικάντικη, πλούσια γευστική αντίθεση.
4. Κεράσι Πορτοκάλι ΘυμάριΠροσθέστε φρέσκο ​​ξύσμα πορτοκαλιού και θυμάρι στο γλάσο για μια λαμπερή, ποώδη πινελιά.
5. Γλάσο ανανά και κερασιούΑνακατέψτε τον θρυμματισμένο ανανά με τα κεράσια και γλασέ τους με μια τροπική πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο, βούτυρο και θαλασσινό αλάτι
• Σπαράγγια ή μπρόκολο στα κάρβουνα
• Κέικ πολέντας με επίπεδη επιφάνεια
• Ένα έντονο Oregon Pinot Noir ή ένα κοκτέιλ καπνιστού bourbon
• Ψητά μισά ροδάκινα με μια πινελιά ζάχαρης κανέλας για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες με γλάσο Oregon Cherry Bourbon ψήνονται εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, για ένα πιάτο με έντονη γεύση και εύκολη προετοιμασία. Το γλάσο είναι ο τέλειος συνδυασμός γλυκού, καπνιστού και πικάντικου - ζωντανεύει από το έντονο ψήσιμο και την ομοιόμορφη επίγευση που μόνο η ψησταριά Arteflame μπορεί να προσφέρει. Χωρίς σχεδόν καθόλου καθάρισμα και με κάθε στοιχείο να φιλιέται από τη φωτιά, αυτό το πιάτο μετατρέπει την αυλή σας σε μια γκουρμέ ψησταριά.