Oregon Blueberry BBQ Κοτόπου

Εισαγωγή

Αυτό το κοτόπουλο BBQ με μύρτιλλα και βατόμουρα από το Όρεγκον έχει να κάνει με την πικάντικη-γλυκιά γεύση και την ζουμερή τελειότητα στη σχάρα. Τονίζουμε την ικανότητα του Arteflame Grill να ψήνει σε θερμοκρασία άνω των 1.000°F για αποτελέσματα επιπέδου steakhouse, ενώ παράλληλα κλειδώνει όμορφα τους χυμούς. Η τεχνική αντίστροφου ψησίματος στο Arteflame μας επιτρέπει να τραγανίζουμε το κοτόπουλο εξωτερικά στην κεντρική σχάρα και στη συνέχεια να το τελειώνουμε απαλά στην επίπεδη εστία, ώστε κάθε μπουκιά να είναι ζουμερή, γευστική και όμορφα γλασαρισμένη με σπιτική σάλτσα μύρτιλου από το Όρεγκον.

Συστατικά

• 6 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
• 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι μύρτιλλα Όρεγκον (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• Φυτικό λάδι για το άναμμα φωτιάς
• 3 χαρτοπετσέτες
• Ξηρά καυσόξυλα για καύσιμο σχάρας

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες στη βάση της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι το Arteflame να είναι έτοιμο για ψήσιμο—στην κεντρική σχάρα να έχει θερμοκρασία πάνω από 1.000°F και να είναι καυτό σε επίπεδη επιφάνεια με διάφορες ζώνες θερμότητας.

Βήμα 2: Φτιάξτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με μύρτιλλα του Όρεγκον

1. Στην επίπεδη εστία κοντά στη ζώνη μέτριας-υψηλής θερμοκρασίας, λιώστε το βούτυρο.
2. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
3. Ανακατέψτε τα μύρτιλλα, την καστανή ζάχαρη, την κέτσαπ, το μηλόξιδο, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Ντιζόν και τον χυμό λεμονιού.
4. Αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει (περίπου 10 λεπτά).
5. Μετακινήστε τη σάλτσα στην πιο δροσερή ζώνη της σχάρας για να τη διατηρήσετε ζεστή.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τα μπούτια κοτόπουλου

1. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το κοτόπουλο στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα Arteflame (πάνω από 1.000°F).
2. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι η φλούδα να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
3. Γυρίστε και σοτάρετε και την άλλη πλευρά για 2 λεπτά επιπλέον.

Βήμα 5: Αντίστροφο ψήσιμο για να τελειώσει σε επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα μπούτια κοτόπουλου στην επίπεδη εστία σε μέτρια φωτιά.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου με βατόμουρα και Oregon.
3. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα και αλείφοντας συχνά.
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο και βγάλτε το κοτόπουλο όταν φτάσει τους 160°F (η τελική θερμοκρασία μετά την ανάπαυση θα είναι 75°C).
5. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Εφαρμόστε σταδιακά τη σάλτσα BBQ για να δημιουργήσετε γεύση χωρίς να κάψετε ζάχαρη.
• Τελειώστε τη σάλτσα στη ζώνη χαμηλής φωτιάς για να μην πήξει υπερβολικά.
• Χρησιμοποιήστε πιο χοντρά μπούτια για πιο ζουμερά αποτελέσματα και για να αντέξετε στη μέθοδο ψησίματος.
• Πάντα να βγάζετε το κοτόπουλο από τους 7°C πριν το μαγείρεμα - η θερμότητα που θα παραλάβετε ολοκληρώνει το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στην επίπεδη εστία για πιο πλούσια γεύση.

Παραλλαγές

• Πικάντικο κοτόπουλο BBQ με βατόμουραΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι τσιπότλε και μια πρέζα καγιέν στη σάλτσα για μια έντονη, πικάντικη γεύση.
• Κοτόπουλο με καπνιστό σφένδαμο και βατόμουροΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πινελιά υγρού καπνού στη σάλτσα για πιο έντονη γεύση βόρειου δάσους.
• Κοτόπουλο με βαλσάμικο και βατόμουροΑντικαταστήστε το μηλόξιδο με πλούσιο βαλσάμικο ξίδι για ένα εκλεπτυσμένο γλάσο.
• Κοτόπουλο με μύρτιλλα και αρωματισμένα βόταναΠροσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο στη σάλτσα για γήινο βάθος και αρωματική πολυπλοκότητα.
• Κοτόπουλο με μέλι και μουστάρδα και βατόμουροΑνακατέψτε το μέλι και την πικάντικη μουστάρδα στη σάλτσα για ένα πιο απαλό και γλυκόξινο προφίλ.

Καλύτερα ζευγάρια

• Κρύο Riesling ή Pinot Noir από το Όρεγκον
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο λάιμ στην πλάκα Arteflame
• Σαλάτα με ψημένα κουκούτσια φρούτων, ρόκα και κατσικίσιο τυρί
• Ψημένες γλυκοπατάτες με βούτυρο και κανέλα
• Μπισκότα βουτύρου ή ψωμί χειροποίητο ζεσταμένο στην εξωτερική άκρη της εστίας

Σύναψη

Το Arteflame Grill αναδεικνύει τα καλύτερα σε αυτό το κοτόπουλο BBQ με μύρτιλλα και βατόμουρα του Όρεγκον—τέλεια σοταρισμένο, όμορφα γλασαρισμένο και λαχταριστά ζουμερό. Με μια φρουτώδη πινελιά στο κλασικό BBQ, είναι ένα αγαπημένο καλοκαιρινό πιάτο που είναι τόσο νόστιμο όσο και οπτικά εκπληκτικό.