Oregon Blackberry Glazed Ribs

Εισαγωγή

Αυτά τα γλασαρισμένα παϊδάκια με βατόμουρα και γλάσο Όρεγκον είναι ένα ζουμερό, κολλώδες-γλυκό αριστούργημα κατευθείαν από τη σχάρα Arteflame. Το γλυκόξινο γλάσο που παρασκευάζεται από φρέσκα βατόμουρα Όρεγκον καραμελώνει όμορφα πάνω από τα χοιρινά παϊδάκια, ενώ η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος κλειδώνει κάθε σταγόνα γεύσης. Ψημένο εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, αυτό το πιάτο συνδυάζει την γκουρμέ γεύση με την πρωτόγονη ομορφιά του μαγειρέματος σε ανοιχτή φωτιά.

Συστατικά

• 1 σχάρα (2,5-3 λίβρες) χοιρινά baby rib back παϊδάκια
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 φλιτζάνι φρέσκα βατόμουρα Όρεγκον
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της φωτιάς)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω τους.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Η σχάρα θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε την ασημένια φλούδα από το πίσω μέρος των πλευρών.
2. Τρίψτε τα παϊδάκια ομοιόμορφα με αλάτι, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.
3. Αφήστε τα παϊδάκια να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Φτιάξτε το γλάσο βατόμουρου Oregon

1. Στην επίπεδη εστία, προσθέστε τα φρέσκα βατόμουρα Όρεγκον, την καστανή ζάχαρη, το βαλσάμικο ξύδι και τη μουστάρδα Ντιζόν.
2. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και να μειωθεί η ένταση, λιώνοντας απαλά τα μούρα με μια σπάτουλα καθώς μαλακώνουν. Μαγειρέψτε μέχρι να πηχτή και να γίνει σιρόπι, περίπου 10-12 λεπτά.
3. Σύρετε το πηγμένο γλάσο σε μια πιο δροσερή άκρη της εστίας για να το διατηρήσετε ζεστό.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F για 3-4 λεπτά, ώστε να ροδίσουν βαθιά.
2. Γυρίστε και σοτάρετε την πλευρά με το κόκαλο για άλλα 2-3 λεπτά.

Βήμα 5: Ψήστε τα παϊδάκια στην εντέλεια

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για χαμηλότερη φωτιά.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με το γλάσο βατόμουρου.
3. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο (προαιρετικά) και ψήστε μέχρι τα παϊδάκια να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C (αφαιρέστε τα στους 74°C).

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά εκτός σχάρας, ώστε να μαγειρευτούν στη ζέστη τους και να διατηρήσουν τους χυμούς τους.
2. Κόψτε ένα κομμάτι ανάμεσα στα κόκαλα και περιχύστε με έξτρα γλάσο.

Συμβουλές

• Πάντα να τραβάτε τα παϊδάκια από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή.
• Η πιο ζεστή εσωτερική άκρη της εστίας Arteflame είναι ιδανική για την ολοκλήρωση της καραμελοποίησης του γλάσου.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην εστία για επιπλέον πλούσια γεύση και πλούσια γεύση στο ψήσιμο στη σχάρα.
• Να έχετε ένα πινέλο με βότανα πρόχειρο για να αλείψετε αποτελεσματικά τα παϊδάκια με το γλάσο.
• Ψήστε τα συνοδευτικά σας (καλαμπόκι, ροδάκινα ή πατάτες) ταυτόχρονα στην επίπεδη πλάκα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες μπριζόλες Chipotle με βατόμουραΠροσθέστε πιπεριές chipotle σε adobo στο γλάσο για μια καπνιστή, καυτερή πινελιά.
2. Παϊδάκια Βαλσάμικου με Μύρτιλλα και ΌρεγκονΑντικαταστήστε τα βατόμουρα με μύρτιλλα Όρεγκον και ενισχύστε το με μια πινελιά μελιού.
3. Ξηρά τριμμένα παϊδάκια ΌρεγκονΠαραλείψτε το γλάσο και χρησιμοποιήστε ένα στεγνό τρίψιμο με καφέ-πάπρικα για μια καπνιστή πινελιά.
4. Παϊδάκια με σμέουρα και μέντα από το ΌρεγκονΧρησιμοποιήστε φρέσκα σμέουρα και ψιλοκομμένη μέντα για μια δροσιστική πινελιά στο γλάσο.
5. Παϊδάκια με βατόμουρο και μπέρμπονΠροσθέστε μια πινελιά μπέρμπον στο γλάσο για πρόσθετη πολυπλοκότητα και βάθος γεύσης.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Καπνιστά φασόλια φούρνου με σιρόπι σφενδάμου
• Ψημένα ροδάκινα με ζάχαρη κανέλας στο ταψί
• Oregon Pinot Noir ή ένα τολμηρό Zinfandel
• Χωριάτικο ψωμί με προζύμι φρυγανισμένο στην πλάκα Arteflame

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα των γλασαρισμένων παϊδακιών Oregon Blackberry στο Arteflame δημιουργεί μια γευστική εμπειρία πλούσια, καπνιστή και τέλεια καραμελωμένη. Η απλότητα και η αποτελεσματικότητα του μαγειρέματος εξ ολοκλήρου στο Arteflame, σε συνδυασμό με τη γεύση των φρέσκων τοπικών μούρων, καθιστούν αυτά τα παϊδάκια ένα ξεχωριστό κεντρικό στοιχείο για κάθε γεύμα.