Το Oregon Blackberry BBQ τράβηξε χοιρινό

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι μαγικό στο να παντρεύεις την βαθιά, πικάντικη γλυκύτητα των βατόμουρων του Όρεγκον με χοιρινό που ψήνεται αργά στη σχάρα. Αυτό το πιάτο είναι έντονο, ζουμερό και εμπλουτισμένο με γεύση από πραγματική φωτιά ξύλων. Το φτιάχνουμε όλο στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, κλειδώνοντας τους χυμούς με μια όμορφη κρούστα και τελειώνοντάς το σε χαμηλή φωτιά στην επίπεδη εστία. Πείτε αντίο στον φούρνο — αυτό το απόλυτο χοιρινό που ψήνεται με μπάρμπεκιου πηγαίνει κατευθείαν από τη φωτιά στο γλέντι.

Συστατικά

• 1 χοιρινή σπάλα με κόκαλο (1-2,5 κιλά), καθαρισμένη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για πικάντικο)
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το σοτάρισμα)
• 1 ½ φλιτζάνια σάλτσα μπάρμπεκιου με βατόμουρα και Όρεγκον (δείτε συμβουλές για σπιτική)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρου (προαιρετικά για επιπλέον γλυκύτητα)
• Μαλακά ψωμάκια ή ψωμάκια μπριός, για το σερβίρισμα
• Coleslaw (προαιρετικά, για επικάλυψη)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στην κεντρική περιοχή της φωτιάς της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η εστία και να είστε έτοιμοι να τηγανίσετε και να ψήσετε στη σχάρα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την χοιρινή σπάλα

1. Ανακατέψτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, καγιέν (αν χρησιμοποιείτε) και καστανή ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ.
2. Τρίψτε αυτό το μείγμα γενναιόδωρα πάνω στην χοιρινή σπάλα. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο θερμαίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το χοιρινό

1. Τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα της Arteflame (πάνω από 1.000°F) για να λιώσει.
2. Τσιγαρίστε όλες τις πλευρές της χοιρινής σπάλας, περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά, για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε μια βαθιά, γευστική κρούστα.
3. Μόλις σοταριστεί πλήρως, μετακινήστε το κρέας στη ζώνη μέτριας θερμότητας της επίπεδης εστίας για αργό ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά

1. Τοποθετήστε το χοιρινό στο εξωτερικό μέρος της εστίας (χαμηλότερη ζώνη θερμότητας) και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο (προαιρετικά για να διατηρείται η υγρασία).
2. Περιστρέφετε το κρέας κάθε 30 λεπτά για να ψηθεί ομοιόμορφα και αλείψτε το με σάλτσα μπάρμπεκιου βατόμουρου Oregon.
3. Ψήστε το χοιρινό στη σχάρα μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F (αφαιρέστε το από περίπου 175°F έως 180°F, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός φωτιάς).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και τραβήξτε

1. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το χοιρινό χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.
3. Ανακατέψτε το χοιρινό με περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου βατόμουρου, μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι μηλίτη και μαρμελάδα βατόμουρου (αν θέλετε).

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Σερβίρετε σε μαλακά ψωμάκια με coleslaw, αν θέλετε. Περιχύστε με έξτρα σάλτσα για καλό αποτέλεσμα.

Συμβουλές

• Για να φτιάξετε σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου με βατόμουρα από το Όρεγκον, σιγοβράστε 1 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρου ή φρέσκα βατόμουρα, 1 φλιτζάνι κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου μέχρι να πήξει.
• Πάντα να βγάζετε το χοιρινό από τη σχάρα περίπου 15°F κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο σας για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο — η εσωτερική θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται λόγω της θερμότητας.
• Αφήστε τη φωτιά να κάνει όλη τη δουλειά. Με την ομοιόμορφη θερμότητα του Arteflame, δεν χρειάζεται να βιάζεστε — απλώς περιστρέψτε και αλείφετε τακτικά.
• Κρατήστε τυχόν γευστικά κομμάτια ζύμης και ανακατέψτε τα στο μείγμα χοιρινού κρέατος για επιπλέον υφή και γεύση.
• Λίγο βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια πριν το σοτάρισμα προσθέτει μια επιπλέον στρώση πλούσιας γεύσης.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο χοιρινό BBQ με γεύση ΌρεγκονΠροσθέστε επιπλέον πιπέρι καγιέν και μια πρέζα σκόνη τσιπότλε στο μείγμα για μια καπνιστή γεύση.
2. Χοιρινό με βατόμουρα και μπέρμπον από το ΌρεγκονΑνακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στη σάλτσα βατόμουρου BBQ για πιο έντονη γευστική πολυπλοκότητα.
3. Χοιρινό με μήλο και βατόμουρο από το ΌρεγκονΠροσθέστε τριμμένο μήλο στο μείγμα για χοιρινό κρέας — συμπληρώνει υπέροχα τα μούρα και το χοιρινό.
4. Κοτόπουλο με βατόμουρα και τραγανό κοτόπουλο OregonΧρησιμοποιήστε μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο, σοτάρετε και τελειώστε με την επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
5. Χορτοφαγικό BBQ του Όρεγκον ΤζακφρούτΧρησιμοποιήστε νεαρό πράσινο τζακφρούτ αντί για χοιρινό και ψήστε τα καρυκευμένα κομμάτια απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια πριν τα ανακατέψετε με σάλτσα μπάρμπεκιου βατόμουρων.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στην επίπεδη επιφάνεια με βούτυρο και μια πρέζα καγιέν
• Μακαρόνια με τυρί και τραγανή τριμμένη φρυγανιά
• Ψητά μισά ροδάκινα με λίγο μέλι
• Κρύο Pinot Noir Όρεγκον ή παγωμένο μηλίτη με σκληρά βατόμουρα
• Δροσιστική σαλάτα με αγγούρι και άνηθο, ελαφρώς μαγειρεμένη στον εξωτερικό, επίπεδο δακτύλιο

Σύναψη

Αυτό το χοιρινό κρέας με βατόμουρα και μπάρμπεκιου από το Όρεγκον είναι καπνιστό, γλυκό και ακαταμάχητα τρυφερό. Με τη δύναμη της σχάρας Arteflame και της πραγματικής φωτιάς, αναδεικνύετε έντονες, φυσικές γεύσεις που απλά δεν θα πάρετε από φούρνο ή χύτρα αργής κουζίνας. Το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους μόλις έγινε πολύ πιο νόστιμο.