Το Oregon Blackberry BBQ τράβηξε χοιρινό

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι μαγικό στο να παντρέψεις τη βαθιά, πικάντικη γλυκύτητα των βατόμουρων του Όρεγκον με χοιρινό κρέας αργά στη σχάρα. Αυτό το πιάτο είναι τολμηρό, ζουμερό και εμποτισμένο με πραγματική γεύση φωτιάς από ξύλο. Τα φτιάχνουμε όλα στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας την αντίστροφη μέθοδο ψησίματος, κλειδώνοντας τους χυμούς με όμορφη κρούστα και τελειώνοντας χαμηλή και αργή στην επίπεδη εστία. Πείτε αντίο στον φούρνο — αυτό το απόλυτο χοιρινό κρέας μπάρμπεκιου πηγαίνει κατευθείαν από φωτιά σε γλέντι.

Συστατικά

• 1 χοιρινή σπάλα με κόκαλα (4–5 λίβρες), κομμένη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για ζεστό)
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για σοτάρισμα)
• 1 ½ φλιτζάνι Oregon blackberry sauce BBQ (δείτε συμβουλές για σπιτική)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι κονσέρβες βατόμουρου (προαιρετικά για επιπλέον γλυκύτητα)
• Μαλακά ψωμάκια ή ρολά μπριός, για το σερβίρισμα
• Λαχανοσαλάτα (προαιρετικά, για επικάλυψη)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στην κεντρική εστία της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η εστία και να είστε έτοιμοι να ψήσετε και να ψήσετε.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τη χοιρινή σπάλα

1. Ανακατέψτε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το καγιέν (αν χρησιμοποιείτε) και την καστανή ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ.
2. Τρίψτε αυτό το μείγμα γενναιόδωρα σε όλη τη χοιρινή σπάλα. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήστε το χοιρινό

1. Τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα του Arteflame (πάνω από 1.000°F) για να λιώσει.
2. Σοτάρετε όλες τις πλευρές της χοιρινής σπάλας, περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά, για να κλειδώσουν οι χυμοί και να δημιουργήσετε μια βαθιά, γευστική κρούστα.
3. Μόλις μαγειρευτεί πλήρως, μετακινήστε το κρέας στη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας της επίπεδης εστίας για αργό ψήσιμο.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά

1. Τοποθετήστε το χοιρινό στο εξωτερικό μέρος της εστίας (ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας) και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο (προαιρετικά για να διατηρήσετε την υγρασία).
2. Περιστρέψτε το κρέας κάθε 30 λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και αλείψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου βατόμουρου Oregon.
3. Ψήστε μέχρι το χοιρινό κρέας να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F (αφαιρέστε το γύρω στους 175°F έως 180°F, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται εκτός φωτιάς).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και τραβήξτε

1. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα ξύλο κοπής και τεντώστε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το χοιρινό χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.
3. Ανακατέψτε το τραβηγμένο χοιρινό με περισσότερη σάλτσα BBQ βατόμουρου, μουστάρδα Dijon, μηλόξυδο και κονσέρβες βατόμουρου (αν θέλετε).

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Σερβίρετε σε μαλακά ψωμάκια με λαχανοσαλάτα αν θέλετε. Περιχύστε με επιπλέον σάλτσα για καλό μέτρο.

Συμβουλές

• Για να φτιάξετε σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου βατόμουρου Oregon, σιγοβράστε 1 φλιτζάνι κονσέρβες βατόμουρου ή φρέσκα βατόμουρα, 1 φλιτζάνι κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη μέχρι να πήξει.
• Τραβάτε πάντα το χοιρινό από τη σχάρα περίπου 15°F κάτω από τη θερμοκρασία που θέλετε για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο - η εσωτερική θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται από τη φωτιά.
• Αφήστε τη φωτιά να κάνει όλη τη δουλειά. Με την ομοιόμορφη ζέστη του Arteflame, δεν χρειάζεται να βιαστείτε - απλώς περιστρέψτε και βάλτε τακτικά.
• Κρατήστε τυχόν γευστικά κομμάτια κρούστας και ανακατέψτε τα στο μείγμα χοιρινού κρέατος για πρόσθετη υφή και γεύση.
• Ένα κομμάτι βούτυρο στην επίπεδη κορυφή πριν το ψήσιμο προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα πλούτου.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο χοιρινό μπάρμπεκιου Όρεγκον: Προσθέστε επιπλέον πιπέρι καγιέν και λίγο σκόνη chipotle στο τρίψιμο για ένα καπνιστό λάκτισμα.
2. Oregon Bourbon Blackberry Pork: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στη σάλτσα BBQ βατόμουρου για μεγαλύτερη πολυπλοκότητα γεύσης.
3. Oregon Apple-Blackberry Pulled Pork: Προσθέστε τριμμένο μήλο στο μείγμα χοιρινού κρέατος — συμπληρώνει όμορφα τα μούρα και το χοιρινό.
4. Oregon Blackberry Pulled Chicken: Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα ή μπαστούνια. σοτάρουμε και τελειώνουμε στην επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια κόβουμε.
5. Χορτοφαγικό Jackfruit BBQ Oregon: Χρησιμοποιήστε νεαρό πράσινο jackfruit αντί για χοιρινό και ψήστε τα καρυκευμένα κομμάτια απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια πριν τα ανακατέψετε με σάλτσα BBQ βατόμουρου.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο καλαμπόκι στην επίπεδη επιφάνεια με βούτυρο και λίγο καγιέν
• Flat top mac and cheese με τραγανή τριμμένη φρυγανιά
• Ψητά μισά ροδάκινα με λίγο μέλι
• Κρύο Pinot Noir του Όρεγκον ή ένας παγωμένος σκληρός μηλίτης βατόμουρου
• Δροσιστική σαλάτα με αγγούρι και άνηθο μαγειρεμένα ελαφρά στο εξωτερικό επίπεδο δαχτυλίδι

Σύναψη

Αυτό το Oregon Blackberry BBQ Pulled Pork είναι καπνιστό, γλυκό και ακαταμάχητα τρυφερό. Με τη δύναμη της ψησταριάς Arteflame και της πραγματικής φωτιάς, αναδεικνύετε τολμηρές, φυσικές γεύσεις που απλά δεν θα πάρετε από έναν φούρνο ή μια αργή κουζίνα. Το μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο έγινε πολύ πιο νόστιμο.