BBQ πάπια στήθος με σάλτσα MarionBerry - Oregon Style

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για στήθος πάπιας BBQ με σάλτσα μαριόνμπερι αποτυπώνει τις γεύσεις του Βορειοδυτικού Ειρηνικού χρησιμοποιώντας φρέσκια πάπια και μαριόνμπερι, μεγαλωμένα στο Όρεγκον, σοταρισμένα στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame. Συνδυάζοντας το σοτάρι σε υψηλή θερμοκρασία στη μεσαία σχάρα με το απαλό αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη πλάκα, κλειδώνουμε τους χυμούς και προσφέρουμε απίστευτη γεύση—όλα αυτά χωρίς τη χρήση φούρνου ή τηγανιών. Ας εξερευνήσουμε αυτή τη λαχταριστή, τέλεια για ψήσιμο στη σχάρα συνταγή, ιδανική για ένα καλοκαιρινό δείπνο ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με κάτι μοναδικό αλλά και προσιτό.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας χωρίς κόκαλα, με πέτσα, μεγαλωμένα στο Όρεγκον
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για τη σχάρα)
• 1 φλιτζάνι φρέσκα μαριόνμπερι Όρεγκον
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• Μια πρέζα αλάτι
• Προαιρετική γαρνιτούρα: φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει.
4. Μετά από περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι ζεστή και έτοιμη, με την κεντρική σχάρα να έχει θερμοκρασία πάνω από 1.000°F για ψήσιμο και την επίπεδη εστία σε διάφορες ζώνες θερμότητας, ιδανική για αντίστροφο ψήσιμο και προετοιμασία σάλτσας.

Βήμα 2: Προετοιμασία και αλατοπίπερωμα της πάπιας

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τα στήθη πάπιας και χαράστε το δέρμα σταυρωτά, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
2. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την πάπια στη σχάρα της κεντρικής σχάρας

1. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου στην κεντρική σχάρα της σχάρας λίγο πριν τοποθετήσετε την πάπια.
2. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2 λεπτά, για να ροδίσουν και να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.
3. Γυρίστε και σοτάρετε για λίγο την πλευρά του κρέατος - περίπου 1 λεπτό.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας στην επίπεδη εστία προς την εξωτερική άκρη, με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (για μέτρια ψημένο). Αφαιρέστε το από τη σχάρα στους 130°F, καθώς το μαγείρεμα που θα γίνει μετά το μαγείρεμα θα φτάσει τους 145°F.
3. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Βήμα 5: Ετοιμάστε τη σάλτσα Marionberry

1. Τοποθετήστε τα μαριόνμπερι απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας κοντά στο κέντρο (ζεστή ζώνη).
2. Προσθέστε μέλι, βαλσάμικο ξύδι, ξύσμα πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε μια επίπεδη σπάτουλα για να λιώσετε και να ανακατέψετε τα υλικά μαζί.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να πήξει (περίπου 10 λεπτά), διατηρώντας το μείγμα σε κίνηση για να μην κολλήσει.
4. Σύρετε τη σάλτσα στην πιο δροσερή εξωτερική επίπεδη περιοχή για να τη διατηρήσετε ζεστή μέχρι το σερβίρισμα.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα την πάπια να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5-10 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες, ώστε να διατηρήσει τη ζουμερότητά της.
• Κόψτε διαγώνια αντίθετα προς τις ίνες για τρυφερές φέτες.
• Αν η σάλτσα πηχτή γίνει πολύ, ανακατέψτε με λίγο νερό ακριβώς πάνω στην επίπεδη εστία.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση και ροδίζει όμορφα στην εστία του Arteflame.
• Χρησιμοποιήστε τον εξωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας της σχάρας όταν χρειάζεστε ένα απαλό σιγοβράσιμο για σάλτσες.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πάπια BBQ: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι στη σάλτσα μαριόνμπερι για μια έντονη νότα.
2. Στήθος πάπιας με εσπεριδοειδή και βότανα: Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και θυμάρι κάτω από το δέρμα της πάπιας πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
3. Ασιατική πάπια Fusion: Αντικαταστήστε το βαλσάμικο ξύδι με ξύδι ρυζιού και το μέλι με σάλτσα hoisin.
4. Καπνιστή πάπια με κεράσι: Χρησιμοποιήστε καπνιστά κεράσια αντί για μαριόνμπερι για ένα πιο έντονο άρωμα.
5. Πάπια με γλάσο σφενδάμου: Αντικαταστήστε το μέλι στη σάλτσα με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πρέζα κανέλα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Κρασί: Oregon Pinot Noir ή Syrah
• Συνοδευτικό: Ψητά σπαράγγια ή βουτυρωμένες πατάτες, μαγειρεμένες στην επίπεδη σχάρα Arteflame
• Ψωμί: Ψητό προζύμι με σκόρδο, αλειμμένο με βούτυρο
• Επιδόρπιο: Ψητά ροδάκινα με κρέμα βανίλιας

Σύναψη

Αυτό το στήθος πάπιας μπάρμπεκιου σε στιλ Όρεγκον με σάλτσα μαριόνμπερι είναι ένα απολαυστικό αλλά απλό πιάτο φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Από το έντονο τσιγάρισμα μέχρι το ψήσιμο των μούρων, κάθε μπουκιά αφηγείται μια ιστορία έντονης, ισορροπημένης γεύσης - την ουσία του σωστού μαγειρέματος σε εξωτερικούς χώρους.