Oregon Applewood Καπνισμένα χοιρινά νεύρα στο Arteflame

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα αργά μαγειρεμένα, καπνιστά σε ξύλο μηλιάς χοιρινά παϊδάκια, φτιαγμένα στην εντέλεια στην ψησταριά Arteflame. Με την ικανότητά της να φτάνει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα και να μαγειρεύει ομοιόμορφα τα πάντα στην επίπεδη μεταλλική εστία, η ψησταριά Arteflame σάς επιτρέπει να σοτάρετε, να καπνίζετε και να τσιτσιρίζετε το φαγητό σας στην απόλυτη τελειότητα. Ο πλούσιος, γλυκός καπνός από ξύλο μηλιάς του Όρεγκον σε συνδυασμό με τα ζουμερά, ζουμερά παϊδάκια το καθιστούν ένα από τα αγαπημένα πιάτα του κοινού που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά.

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες χοιρινά baby back ribs
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να πικάντικο)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 φλιτζάνι χυμό μήλου (για περιστασιακό πασπάλισμα)
• Κομμάτια καυσόξυλων από μηλιά του Όρεγκον

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της περιοχής της ψησταριάς.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα και μερικά κομμάτια μηλιάς Όρεγκον πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά.
5. Μόλις η κεντρική σχάρα από χάλυβα φτάσει πάνω από 1.000°F και η εξωτερική εστία θερμανθεί, είστε έτοιμοι για ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Ξεκολλήστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών για καλύτερη απορρόφηση της γεύσης.
2. Ανακατέψτε μαζί το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη και το καγιέν.
3. Τρίψτε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές των πλευρών με το στεγνό τρίψιμο.
4. Αλείψτε και τις δύο πλευρές με το λιωμένο βούτυρο (προσθέτει πλούσια υφή και σοτάρει όμορφα).

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 3-4 λεπτά για να σοταριστούν και να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.
2. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να μην καεί υπερβολικά, καθώς το κέντρο ζεσταίνεται πολύ.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα παϊδάκια από την κεντρική σχάρα στην εξωτερική επίπεδη πλάκα της εστίας.
2. Τοποθετήστε τα παϊδάκια πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για πιο αργό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
3. Αλείφετε κάθε 30 λεπτά με λίγο χυμό μήλου για να διατηρείται υγρό και να ενισχύεται η γεύση του μηλιάς.
4. Γυρίζετε τα παϊδάκια κατά διαστήματα για ομοιόμορφο μαγείρεμα και σχηματισμό φλοιού.
5. Ψήστε για περίπου 3-4 ώρες, με στόχο μια εσωτερική θερμοκρασία 74°C. Αφαιρέστε από τη σχάρα στους 74°C, καθώς θα ψηθεί μέχρι να ψηθεί.

Βήμα 5: Ξεκούραση και κοπή

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά εκτός σχάρας, σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
2. Κόψτε το ανάμεσα στα κόκαλα και σερβίρετε ζεστό αμέσως μόλις το Arteflame.

Συμβουλές

• Πάντα να βγάζετε τα παϊδάκια όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή για εσάς θερμοκρασία, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια αντί για λάδι — ροδίζει όμορφα και ενισχύει τη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ζώνες στην επίπεδη εστία για να ελέγξετε την ένταση της θερμότητας.
• Τσιγαρίστε πρώτα για να κλειδώσετε την υγρασία και στη συνέχεια μαγειρέψτε αργά για να δημιουργήσετε γεύση καπνού και τρυφερότητα.
• Το άλειμμα από χυμό μήλου προσθέτει γλυκύτητα και διατηρεί τα παϊδάκια τρυφερά.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια ΌρεγκονΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσιπότλε και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα στο μείγμα σας και αλείψτε με ένα πικάντικο μείγμα ξιδιού μηλίτη.
2. Παϊδάκια με γλάσο σφενδάμουΑλείψτε τα παϊδάκια με σιρόπι σφενδάμου Όρεγκον κατά τα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος για ένα κολλώδες, γλυκό γλάσο.
3. Παϊδάκια με ασιατική έμπνευσηΧρησιμοποιήστε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, χοϊζίν, σκόρδο και τζίντζερ ως γλάσο και συνδυάστε το με σαλάτα σουσαμιού.
4. Παϊδάκια με σκόρδο και βότανα και βούτυροΑνακατέψτε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο στο βούτυρο σας πριν αλείψετε τα παϊδάκια.
5. Παϊδάκια με κρούστα μουστάρδαςΑλείψτε τα παϊδάκια με μουστάρδα Ντιζόν πριν εφαρμόσετε ξηρό τρίψιμο για μια πικάντικη γεύση και τραγανή κρούστα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι στην επίπεδη εστία
• Πατάτες με τυρί σε τηγάνι μαγειρεμένες στο γκριλ
• Φρέσκια σαλάτα coleslaw για μια πικάντικη τραγανή γεύση
• IPA με μηλίτη ή λυκίσκο για ποτά
• Ψητά ροδάκινα με βούτυρο κανέλας για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτά τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια από ξύλο μηλιάς του Όρεγκον είναι ο τέλειος συνδυασμός καπνιστής γλυκύτητας και τρυφερότητας που ξεπηδάει από το κόκαλο. Με την ψησταριά Arteflame, έχετε ένα καψάλισμα που σφραγίζει τους χυμούς και μια επίπεδη επιφάνεια που επιτρέπει στις γεύσεις να ανθίσουν αργά και ομοιόμορφα. Αυτή η μέθοδος μετατρέπει την αυλή σας σε ένα γκουρμέ καπνιστήριο — χωρίς καπάκι, χωρίς ακαταστασία, όλη η γεύση.