Πορτοκαλί-γυαλιστερή Νότια Καρολίνα περιστέρι στο arteflame

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για περιστέρι Νότιας Καρολίνας με γλάσο πορτοκαλιού συνδυάζει την έντονη γεύση του άγριου περιστεριού με ένα γλυκό γλάσο εσπεριδοειδών, ψημένο στην εντέλεια στο Arteflame. Με ένα ψήσιμο ποιότητας steakhouse και ένα απαλό κέντρο, αυτά τα μαριναρισμένα, σοταρισμένα και ψημένα στη σχάρα στήθη περιστεριού θα εντυπωσιάσουν τους πάντες. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, κλειδώνουμε κάθε σταγόνα ζουμερής γεύσης. Οι ακριβείς ζώνες θερμοκρασίας και η συμπαγής ατσάλινη επιφάνεια μαγειρέματος του Arteflame σάς επιτρέπουν να ψήσετε τα πάντα - κρέας, συνοδευτικά, ακόμα και φρούτα - ταυτόχρονα, και ουσιαστικά χωρίς καθάρισμα. Ας ανάψουμε τη φωτιά και ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Συστατικά

• 12 στήθη περιστεριού, χωρίς κόκαλα και δέρμα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για να ανάψετε τη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η πλάκα εστίας να είναι ζεστή και έτοιμη.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα για γλάσο πορτοκαλιού

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα Ντιζόν, το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Προσθέστε τα στήθη περιστεριού σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα.
3. Μαρινάρετε για 30 λεπτά έως 2 ώρες στο ψυγείο.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα στήθη του περιστεριού

1. Αφαιρέστε τα περιστέρια από τη μαρινάδα και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ η σχάρα ολοκληρώνει τη θέρμανση.
2. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας για γεύση και ψήσιμο.
3. Τσιγαρίστε τα στήθη των περιστεριών για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά πάνω από τη μεσαία σχάρα στους 1.000°F για να πετύχετε μια πλούσια κρούστα και να κλειδώσετε τα υγρά.

Βήμα 4: Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα στήθη στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου οι θερμοκρασίες είναι ελαφρώς χαμηλότερες.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 135°F (σε αυτό το στάδιο, τραβώντας το από τη φωτιά για τελικό στόχο τους 150°F).
3. Αλείψτε τα με την υπόλοιπη μαρινάδα ή γλάσο καθώς τελειώνουν το ψήσιμο για επιπλέον γεύση και λάμψη.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα στήθη του περιστεριού να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες ή τα σερβίρετε.
2. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, αν θέλετε, και γαρνίρετε με φρέσκο ​​θυμάρι ή φέτες εσπεριδοειδών.

Συμβουλές

• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Αυτό αναδιανέμει τους χυμούς και ολοκληρώνει το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για ακριβείς εσωτερικές θερμοκρασίες.
• Μην γεμίζετε υπερβολικά τη σχάρα. Δώστε σε κάθε στήθος αρκετό χώρο για να σοταριστεί και να ψηθεί ομοιόμορφα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για καλύτερη γεύση στην επίπεδη πλάκα.
• Αλείψτε το γλάσο την τελευταία στιγμή με ένα πινέλο για να μην καούν οι ζάχαρες στο τσιγάρισμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Carolina Dove: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα στη μαρινάδα και πασπαλίστε τα στήθη περιστεριού με πιπέρι καγιέν πριν τα σοτάρετε για μια πικάντικη πινελιά.
2. Σκόρδο-Βότανο Dove: Αντικαταστήστε τον χυμό πορτοκαλιού με χυμό λεμονιού και προσθέστε επιπλέον ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και ρίγανη στη μαρινάδα για μια έντονη βοτανική πινελιά.
3. Περιστέρι με βαλσάμικο και σφένδαμο: Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι αντί για μέλι και πορτοκάλι για πλούσια, γήινη γλυκύτητα.
4. Περιστέρι με γλάσο ροδάκινου: Αντικαταστήστε τον χυμό πορτοκαλιού με νέκταρ ροδάκινου και προσθέστε λεπτές φέτες ψημένων ροδάκινων στο πιάτο σερβιρίσματος για μια καλοκαιρινή πινελιά του Νότου.
5. Ασιατικό εσπεριδοειδές περιστέρι: Χρησιμοποιήστε χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού και τριμμένο τζίντζερ στη μαρινάδα για φωτεινά, γλυκά στρώματα ουμάμι.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Συνοδευτικό: Ψητές γλυκοπατάτες με καστανό βούτυρο και θυμάρι
• Σαλάτα: Ρόκα με φέτες εσπεριδοειδών και τριμμένο μάραθο
• Ποτό: Ένα παγωμένο ποτήρι Sauvignon Blanc ή ένα κοκτέιλ bourbon με ξύσμα πορτοκαλιού
• Επιδόρπιο: Ψητός ανανάς πάνω σε παγωτό βανίλια

Σύναψη

Το ψήσιμο ψωμιού από τη Νότια Καρολίνα στο Arteflame είναι μια γευστική και ικανοποιητική εμπειρία. Η απλότητα του γλάσου και η λαμπρότητα του αντίστροφου ψησίματος αναδεικνύουν την εξαιρετικά τρυφερή, ζουμερή φύση του κρέατος του ψωμιού, ενώ παράλληλα το ενισχύουν με μια εσπεριδοειδή γεύση. Με τις ευέλικτες ζώνες μαγειρέματος και τον εύκολο καθαρισμό, αυτή είναι μια τέλεια συνταγή για να αναδείξετε τις ικανότητές σας στο ψήσιμο με τον τρόπο του Arteflame.