Πορτοκαλί-γυαλιστερή Νότια Καρολίνα περιστέρι στο arteflame

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για περιστέρι Νότιας Καρολίνας με γλάσο πορτοκαλιού συνδυάζει την τολμηρή γεύση του αγριοπεριστεριού με ένα γλυκό γλάσο εσπεριδοειδών, ψητό στην τελειότητα στο Arteflame. Με ένα ποιοτικό ψητοπωλείο και ένα απαλό κέντρο, αυτά τα μαριναρισμένα, ψημένα και ψημένα στήθη περιστεριού θα εντυπωσιάσουν τους πάντες. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης ψύξης, κλειδώνουμε σε κάθε σταγόνα ζουμερής γεύσης. Οι ακριβείς ζώνες θερμοκρασίας του Arteflame και η συμπαγής επιφάνεια μαγειρέματος από χάλυβα σάς επιτρέπουν να ψήνετε τα πάντα στη σχάρα —κρέας, πλαϊνά, ακόμη και φρούτα— με τη μία και ουσιαστικά χωρίς καθάρισμα. Ας το ανάψουμε και ας μαγειρέψουμε.

Συστατικά

• 12 στήθη περιστεριού, χωρίς κόκαλα και δέρμα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά για τη φωτιά)
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για να ανάψετε τη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες με λάδι χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά έως ότου η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F και το ταψί της εστίας είναι ζεστό και έτοιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα με γλάσο πορτοκαλιού

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα Dijon, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
2. Προσθέστε στήθη περιστεριού σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα.
3. Μαρινάρετε για 30 λεπτά με 2 ώρες στο ψυγείο.

Βήμα 3: Ψήστε τα στήθη του περιστεριού

1. Βγάζουμε το περιστέρι από τη μαρινάδα και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου όσο τελειώνει η θέρμανση της σχάρας.
2. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στην κεντρική σχάρα του γκριλ για γεύση και σοτάρισμα.
3. Σιγοβράστε τα στήθη περιστεριού για περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά πάνω από την κεντρική σχάρα στους 1.000°F για να πετύχετε μια πλούσια κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Φέρτε τη θερμοκρασία στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα ψημένα στήθη στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου οι θερμοκρασίες είναι ελαφρώς χαμηλότερες.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντας περιστασιακά, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 135°F (τραβήξτε από τη θερμότητα σε αυτό το στάδιο για τελικό στόχο 150°F).
3. Αλείψτε με την υπόλοιπη μαρινάδα ή γλάσο καθώς τελειώνουν το μαγείρεμα για πρόσθετη γεύση και λάμψη.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα στήθη περιστεριού να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες ή τα σερβίρετε.
2. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι φινιρίσματος αν θέλουμε και γαρνίρουμε με φρέσκο ​​θυμάρι ή φέτες εσπεριδοειδών.

Συμβουλές

• Πάντοτε να ξεκουράζετε το κρέας μετά το ψήσιμο. αναδιανέμει τους χυμούς και ολοκληρώνει το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για ακριβείς εσωτερικές θερμοκρασίες.
• Μην γεμίζετε υπερβολικά τη σχάρα. δώστε σε κάθε στήθος αρκετό χώρο για να ψηθεί και να ψηθεί ομοιόμορφα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για καλύτερη γεύση στο επίπεδο ταψί.
• Βουρτσίστε το γλάσο το τελευταίο λεπτό για να μην καούν τα σάκχαρα στο ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Spicy Carolina Dove: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα στη μαρινάδα και πασπαλίστε τα στήθη περιστεριού με πιπέρι καγιέν πριν το σοτάρετε για ένα πικάντικο τσίμπημα.
2. Σκόρδο-Περιστέρι: Ανταλλάξτε το χυμό πορτοκαλιού με χυμό λεμονιού και προσθέστε επιπλέον κιμά δεντρολίβανο και ρίγανη στη μαρινάδα για ένα ποπ με βότανα.
3. Maple Balsamic Dove: Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο στη θέση του μελιού και του πορτοκαλιού για πλούσια, γήινη γλυκύτητα.
4. Περιστέρι με ροδακινί: Αντικαταστήστε το χυμό πορτοκαλιού με νέκταρ ροδάκινου και προσθέστε ψημένα ροδάκινα σε λεπτές φέτες στο πιάτο σερβιρίσματος για μια νότια καλοκαιρινή πινελιά.
5. Ασιατικό περιστέρι εσπεριδοειδών: Χρησιμοποιήστε χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού και τριμμένο τζίντζερ στη μαρινάδα για φωτεινά, γλυκά στρώματα umami.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Πλευρά: Γλυκοπατάτες ψητές με καστανό βούτυρο και θυμάρι
• Σαλάτα: Ρόκα με κομμάτια εσπεριδοειδών και ξυρισμένο μάραθο
• Ποτό: Ένα παγωμένο ποτήρι Sauvignon Blanc ή ένα κοκτέιλ bourbon με ξύσμα πορτοκαλιού
• Επιδόρπιο: Ψημένος ανανάς πάνω από παγωτό βανίλια

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα περιστέρι της Νότιας Καρολίνας στο Arteflame είναι μια γευστική και ικανοποιητική εμπειρία. Η απλότητα του γλάσου και η λάμψη του αντίστροφου ψαλιδιού αναδεικνύει την εξαιρετικά τρυφερή, ζουμερή φύση του κρέατος περιστεριού ενώ το ενισχύει με μια εσπεριδοειδή διάτρηση. Με τις ευέλικτες ζώνες μαγειρέματος και τον καθαρισμό χωρίς φασαρία, αυτή είναι μια τέλεια συνταγή για να αναδείξετε τις δεξιότητές σας στο ψήσιμο με τον τρόπο Arteflame.