Open -Flame Dutch Bitterballen - Crispy Meat Croquettes

Εισαγωγή

Ζήστε τις πλούσιες γεύσεις του παραδοσιακού ολλανδικού Bitterballen μαγειρεμένο στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Αυτές οι τραγανές κροκέτες κρέατος ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά και τελειώνουν σε χρυσαφί τελειότητα στην επίπεδη εστία, δημιουργώντας ένα ακαταμάχητο τραγανό με μια αλμυρή, τρυφερή γέμιση στο εσωτερικό. Σε αντίθεση με τα τηγανητά, αυτή η μέθοδος κλειδώνει τις γεύσεις χωρίς υπερβολικό λάδι, καθιστώντας τες ένα τέλειο ορεκτικό ή σνακ για κάθε περίσταση.

Συστατικά

• 1 κιλό βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι ζωμός βοδινού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• 1 φλιτζάνι τρίμμα panko
• Βούτυρο για το ψήσιμο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις μέσα στη σχάρα Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί ομοιόμορφα η επιφάνεια ψησίματος.

Βήμα 2: Φτιάχνουμε τη γέμιση κρέατος

1. Τοποθετήστε το βούτυρο στην επίπεδη εστία και αφήστε το να λιώσει.
2. Χτυπάμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό βοείου κρέατος, ανακατεύοντας για να δημιουργήσετε ένα παχύρρευστο roux.
4. Ανακατεύουμε μέσα το τριμμένο βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μουστάρδα και μαϊντανό.
5. Απλώστε το μείγμα σε μια επίπεδη πιατέλα και αφήστε το να κρυώσει.

Βήμα 3: Πλάθουμε και καλύπτουμε το Bitterballen

1. Σχηματίστε μικρές μπάλες (διαμέτρου περίπου 1 ίντσας) από το κρύο μείγμα κρέατος.
2. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ.
3. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά και την ψίχα panko σε ένα άλλο μπολ.
4. Βουτήξτε κάθε μπάλα στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια περιχύστε με το μείγμα της φρυγανιάς.
5. Τοποθετούμε το επικαλυμμένο bitterballen σε ένα δίσκο.

Βήμα 4: Ψήστε στη σχάρα μέχρι τραγανή τελειότητα

1. Απλώστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια της κουζίνας για να μην κολλήσει.
2. Τοποθετήστε το παναρισμένο bitterballen στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στο κέντρο για μεγαλύτερη φωτιά.
3. Περιστρέψτε κάθε bitterballen συχνά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη, χρυσαφένια τραγανότητα.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 8-10 λεπτά.

Βήμα 5: Σερβίρετε και απολαύστε

1. Βγάζουμε από τη σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε.
2. Σερβίρετε με μουστάρδα Dijon ή την αγαπημένη σας σάλτσα.

Συμβουλές

• Διατηρήστε τη θερμότητα ακόμη και περιστρέφοντας τακτικά το bitterballen.
• Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα πιέσετε απαλά για ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς να τα σπάσετε.
• Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν σχηματίσουμε μπαλάκια για να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Bitterballen: Προσθέστε ψιλοκομμένα jalapeños και μια πρέζα πιπέρι καγιέν για ένα πικάντικο λάκτισμα.
2. Bitterballen γεμιστό με τυρί: Τοποθετήστε μικρούς κύβους γκούντα μέσα για ένα λιωμένο, τυρένιο κέντρο.
3. Smoky BBQ Bitterballen: Προσθέστε καπνιστή πάπρικα και λίγο μπάρμπεκιου σάλτσα για καπνιστή.
4. Μανιτάρι & Τρούφα Bitterballen: Ανακατέψτε τα σοταρισμένα μανιτάρια και μια σταγόνα λάδι τρούφας για μια γκουρμέ παραλλαγή.
5. Κοτόπουλο Bitterballen: Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο κρέας με μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο κοτόπουλο για μια πιο ελαφριά εκδοχή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Παραδοσιακή μουστάρδα Ντιζόν
• Τραγανή βελγική μπύρα
• Φρεσκοψημένα ρολά pretzel
• Πλευρά τουρσί κρεμμυδιών
• Ζεστό μπαχαρικό μηλίτη μήλου

Σύναψη

Το μαγείρεμα ολλανδικών Bitterballen στη σχάρα Arteflame τους δίνει μια απαράμιλλη τραγανότητα, ενώ διατηρεί τη γέμιση ζουμερή και γεμάτη με γεύση. Ο συνδυασμός της άμεσης θερμότητας που σοτάρει και ακόμη και του μαγειρέματος στο ταψί το καθιστά ιδανική μέθοδο προετοιμασίας για κάθε περίσταση. Απολαύστε αυτές τις τραγανές, χρυσαφένιες μπουκιές και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα παραδοσιακό ολλανδικό σνακ μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά.