Oklahoma Sorghum Glazed Pork Belly on the arteflame

Εισαγωγή

Αυτή η χοιρινή κοιλιά με γλάσο σόργου της Οκλαχόμα συνδυάζει πλούσιο, τρυφερό χοιρινό κρέας με την καραμελωμένη γλυκύτητα σιροπιού σόργου τοπικής προέλευσης. Ψημένη στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας την τεχνική αντίστροφου ψησίματος, το αποτέλεσμα είναι τραγανές άκρες, ζουμερό εσωτερικό και βαθιά καπνιστή-γλυκιά γεύση. Η κεντρική σχάρα ψησίματος των 1.000F της Arteflame ψήνει την χοιρινή κοιλιά για να κλειδώσει τους χυμούς, ενώ η επίπεδη εστία γύρω από αυτήν εξασφαλίζει ομοιόμορφα λιωμένο λίπος και ένα κολλώδες γλάσο. Είναι ένα πιάτο γεμάτο γεύση και ιδανικό για μπάρμπεκιου στην αυλή ή βραδιές ψησίματος σε πολυτελή ψησταριά.

Συστατικά

• 2 λίβρες χοιρινή πανσέτα, με χαραγμένη την πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σόργου της Οκλαχόμα
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε 3 χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κάτω μέρος της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξύλινα καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σχάρα να ανάψει πλήρως και η κεντρική σχάρα να φτάσει σε θερμοκρασία καψίματος (1.000F).

Βήμα 2: Προετοιμάστε την χοιρινή κοιλιά

1. Χαράξτε την πέτσα της χοιρινής κοιλιάς με μοτίβο διασταύρωσης.
2. Αλατοπιπερώνουμε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.
3. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σόργου, τη μουστάρδα Ντιζόν, τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι μηλίτη.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Όταν η σχάρα είναι ζεστή, τοποθετήστε την χοιρινή πανσέτα με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά για να ροδίσει δυνατά.
2. Γυρίστε και σοτάρετε και την άλλη πλευρά για άλλα 1-2 λεπτά. Αυτό θα κλειδώσει τους χυμούς και θα αρχίσει να καραμελώνει το λίπος.

Βήμα 4: Απόδοση και γλάσο σε επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε την χοιρινή πανσέτα στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας, πιο κοντά στο κέντρο, για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε βούτυρο κάτω και γύρω από την χοιρινή κοιλιά για να ενισχύσετε τη γεύση και να μην κολλήσει.
3. Αρχίστε να αλείφετε το χοιρινό με το γλάσο σόργου κάθε 5-10 λεπτά.
4. Συνεχίστε να γυρίζετε και να γλασάρετε μέχρι η χοιρινή κοιλιά να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 190F. Αφαιρέστε από το φούρνο στους 175F καθώς θα συνεχίσει το μαγείρεμα.
5. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Βήμα 5: Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την χοιρινή κοιλιά σε χοντρές φέτες ή κύβους.
2. Ρίξτε από πάνω μια τελευταία σταγόνα ζεστού σιροπιού σόργου, αν θέλετε, και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Να αφαιρείτε πάντα την χοιρινή κοιλιά από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 15°F κάτω από τον στόχο σας, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα από σκληρό ξύλο για καλύτερη γεύση και υψηλότερη θερμική απόδοση στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς.
• Κρατήστε το γλάσο ζεστό κοντά στην επίπεδη πάνω πλευρά για να είναι εύκολο στο βούρτσισμα.
• Οι επίπεδες ζώνες της σχάρας πιο μακριά από το κέντρο είναι ιδανικές για να ζεστάνετε συνοδευτικά όπως ψητό καλαμπόκι, λαχανικά ή ψωμάκια ενώ μαγειρεύετε το κρέας.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη Οκλαχόμα Γλασέ ΚοιλιάΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα και 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι στο μείγμα γλάσου για έναν πικάντικο-γλυκό συνδυασμό γεύσης.
2. Χοιρινή κοιλιά με βόταναΤρίψτε την χοιρινή πανσέτα με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο πριν το σοτάρετε και χρησιμοποιήστε γλάσο μελιού-λεμονιού αντί για σόργο.
3. Κοιλιά εμπνευσμένη από την ΑσίαΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας χοϊσίν και λίγο ξίδι ρυζιού στο γλάσο.Σερβίρετε με ψητό bok choy σε επίπεδη πλάκα.
4. Καπνιστό γλάσο μπέρμπονΑντικαταστήστε το ξίδι στο γλάσο με 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον και προσθέστε λίγο περισσότερο σόργο για επιπλέον καπνιστή γεύση και βάθος.
5. Σόργο-Στάουτ BBQ κοιλιάΑνακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας stout μπύρα στο γλάσο και αφήστε τα σάκχαρα και των δύο να καραμελώσουν πάνω στο χοιρινό για να αποκτήσουν μια κολλώδη υφή τύπου μπάρμπεκιου.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο ελότε (μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου) ψημένο στη σχάρα στην εξωτερική ζώνη ψησίματος
• Ψητές φέτες γλυκοπατάτας με βούτυρο κανέλας
• Καπνιστό μπέρμπον σφενδάμου Old Fashioned
• Κρύα μπύρα craft lager της Οκλαχόμα ή μπύρα σιταριού
• Φρέσκια σαλάτα ροδάκινου ή μήλου από την δροσερή ζώνη της επίπεδης επιφάνειας του σπιτιού σας

Σύναψη

Αυτή η χοιρινή κοιλιά με γλάσο και σόργο της Οκλαχόμα, μαγειρεμένη στο Arteflame Grill, προσφέρει όλα όσα θέλετε σε ένα υπέροχο πιάτο μπάρμπεκιου: έντονη γεύση, τραγανή πέτσα και καραμελωμένη νοστιμιά. Με την ευκολία να ανάψετε τη σχάρα και ουσιαστικά χωρίς καθάρισμα, είναι μια συνταγή που θα ξαναεπισκεφτείτε ξανά και ξανά για φίλους ή οικογενειακές συγκεντρώσεις. Κάντε την το χαρακτηριστικό σας πιάτο σχάρας!