Χοιρινό χοιρινό κρέας στην Οκλαχόμα

Εισαγωγή

Εμποτισμένες με την έντονη, ξηρή γεύση καπνού πεκάν και ολοκληρωμένες με ένα ψήσιμο σε στιλ steakhouse, αυτές οι χοιρινές μπριζόλες σε στιλ Oklahoma είναι χοντροκομμένες, ζουμερές και γεμάτες γεύση. Η χρήση της σχάρας Arteflame κάνει αυτή τη συνταγή εύκολη και διασκεδαστική — χωρίς καπάκια, χωρίς τηγάνια, απλώς το τέλειο μείγμα φωτιάς, ξύλου και χάλυβα. Χρησιμοποιούμε τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος για να πετύχουμε την τέλεια εσωτερική θερμοκρασία, ενώ παράλληλα σφραγίζουμε όλους τους χυμούς. Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο στη σχάρα!

Συστατικά

• 4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (1,5 έως 5 εκατοστά πάχος)
• Κομμάτια ξύλου πεκάν (για κάπνισμα)
• Αλάτι kosher (κατά βούληση)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Προαιρετικά: φρέσκα κλωναράκια δεντρολίβανου για έξτρα γεύση

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της λεκάνης ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε κομμάτια καυσόξυλων πεκάν πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να πάρει φωτιά.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να σβήσει η φωτιά και να φτάσει η θερμοκρασία της εστίας. Η κεντρική σχάρα της ψησταριάς θα πρέπει να φτάσει πάνω από 1.000°F για το ψήσιμο, ενώ η εξωτερική επίπεδη επιφάνεια θα παρουσιάζει διακυμάνσεις στη θερμοκρασία (θα είναι πιο ζεστή κοντά στο κέντρο).

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις χοιρινές μπριζόλες με χαρτί κουζίνας για να σοταριστούν καλά.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
3. Αφήστε τα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Καπνίστε τα κοτσάνια

1. Μετακινήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια πιο δροσερή εξωτερική ζώνη στην επίπεδη εστία για να ξεκινήσει η διαδικασία καπνίσματος.
2. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια ξύλου πεκάν στη φωτιά για να δημιουργήσετε καπνό γεμάτο γεύση.
3. Προσθέστε κλαδάκια δεντρολίβανου κοντά στις χοιρινές μπριζόλες, αν θέλετε, για μια διακριτική, φυτική καπνιστή γεύση.
4. Αφήστε τις χοιρινές μπριζόλες να καπνιστούν σε χαμηλή θερμοκρασία (ζώνη 225-250°F στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame) μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 110°F.

Βήμα 4: Σοτάρετε για να τελειώσετε

1. Μετακινήστε τις καπνιστές χοιρινές μπριζόλες στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να τις ψήσετε σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F.
2. Σοτάρετε κάθε πλευρά για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια καραμελωμένη κρούστα.
3. Γυρίστε μόνο μία φορά για τέλεια σημάδια στη σχάρα.
4. Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε το βαθμό ψησίματος. Για μέτρια ψημένο χοιρινό (τελική θερμοκρασία 74°C), αφαιρέστε τις μπριζόλες μόλις φτάσουν τους 74°C.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Βγάλτε τις χοιρινές μπριζόλες από τη σχάρα και τοποθετήστε τες σε μια σανίδα.
2. Τυλίξτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί.
3. Σερβίρετε αμέσως για μέγιστη γεύση.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο στην επίπεδη εστία για καλύτερη γεύση και σοτάρι.
• Η εξωτερική άκρη του Arteflame είναι πιο δροσερή, ιδανική για λαχανικά ή συνοδευτικά πιάτα που μαγειρεύονται αργά ταυτόχρονα.
• Αφήνετε πάντα τις χοιρινές μπριζόλες να ξεκουράζονται για τουλάχιστον 10 λεπτά αφού τις βγάλετε από τη σχάρα για βέλτιστη ζουμερότητα.
• Αυτή η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος σας δίνει τον πλήρη έλεγχο — ζουμερό μέσα, τραγανό έξω κάθε φορά.
• Θυμηθείτε: Να βγάζετε πάντα τις χοιρινές μπριζόλες σας σε θερμοκρασία 15°F κάτω από την τελική θερμοκρασία-στόχο. Το μαγείρεμα που θα συνεχίσετε με το μαγείρεμα ολοκληρώνει τη δουλειά.

Παραλλαγές

1. Καπνιστές μπριζόλες σφενδάμου-μπέρμπον: Αντικαταστήστε τη σκόνη σκόρδου με ένα γλάσο σφενδάμου-μπέρμπον που εφαρμόζεται κατά το στάδιο του καπνίσματος για μια γλυκιά και καπνιστή πινελιά.
2. Πικάντικες μπριζόλες της Οκλαχόμα: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στο μείγμα σας για μια έντονη, πικάντικη γεύση.
3. Παϊδάκια πεκάν με κρούστα από βότανα: Προσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο στο καρύκευμα για μια ποώδη εξωτερική κρούστα.
4. Χοιρινές μπριζόλες καπνιστές με ξύλο μήλου: Χρησιμοποιήστε κομμάτια μηλιάς αντί για ξύλο πεκάν για ένα πιο ήπιο, πιο φρουτώδες προφίλ καπνού.
5. Παϊδάκια με γλάσο μελιού-μουστάρδας: Αλείψτε τις μπριζόλες με σάλτσα μελιού-μουστάρδας τα τελευταία 5 λεπτά καπνίσματος για ένα πικάντικο γλάσο που καραμελώνει κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο (χρησιμοποιήστε την εξωτερική ζώνη εστιών)
• Πράσινα φασολάκια σε τηγάνι με κομματάκια μπέικον
• Μισά ροδάκινα ψημένα στη σχάρα από χυτοσίδηρο με βούτυρο κανέλας για επιδόρπιο
• Καπνιστά μακαρόνια με τυρί (σε μαντεμένιο τηγάνι απευθείας πάνω στην Arteflame)
• Κρύα λεμονάδα τύπου Οκλαχόμα ή ένα καπνιστό κοκτέιλ μπέρμπον

Σύναψη

Είναι εύκολο να αναδείξετε τα καλύτερα χοντρά κομμένα χοιρινά παϊδάκια όταν τα ψήνετε σε στιλ Οκλαχόμα στη σχάρα Arteflame. Η τεχνική του αντίστροφου ψησίματος αφήνει την καπνιστή γεύση να κάνει τη μαγεία της προτού η έντονη κεντρική σχάρα στους 1.000°F «κλειδώσει» τους χυμούς στο εσωτερικό με ένα τέλειο κάρβουνο. Είτε σερβίρετε φίλους σε μια γαστρονομική εκδήλωση στην αυλή είτε διοργανώνετε ένα οικογενειακό δείπνο, αυτά τα παϊδάκια σίγουρα θα εντυπωσιάσουν.