Oklahoma Hatch Chile Burgers στο Arteflame

Εισαγωγή

Καπνιστά, σοταρισμένα και γεμάτα γεύση — αυτά τα μπιφτέκια τσίλι Oklahoma Hatch συνδυάζουν την πλούσια γεύση των πράσινων τσίλι Hatch, ψημένα στη φωτιά, με ζουμερά μπιφτέκια βοδινού, όλα μαγειρεμένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας τη δύναμη ψησίματος της κεντρικής σχάρας στους 1.000°F και στη συνέχεια αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία, κλειδώνετε όλα τα αλμυρά υγρά για την απόλυτη τελειότητα του μπιφτεκιού. Αυτή η συνταγή ενσαρκώνει τη μοναδική εμπειρία μαγειρέματος σε ανοιχτή φωτιά σε στιλ Oklahoma.

Συστατικά

• 2 κιλά κιμά βοδινού (μείγμα 80/20)
• 6 πράσινες πιπεριές τσίλι, ψημένες στη φωτιά και ξεφλουδισμένες
• 6 ψωμάκια για μπέργκερ
• 6 φέτες κοφτερό τυρί τσένταρ
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψωμάκια και κρεμμύδια)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Προαιρετικά: μαγιονέζα, μουστάρδα ή τα αγαπημένα σας καρυκεύματα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει περίπου τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ψήστε τα Hatch Chiles

1. Τοποθετήστε ολόκληρες πιπεριές τσίλι Hatch απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Γυρίζετε περιστασιακά χρησιμοποιώντας μια λαβίδα μέχρι το δέρμα να κάνει φουσκάλες και να μαυρίσει περιμετρικά (περίπου 5-7 λεπτά).
3. Μετακινήστε το στην εξωτερική σχάρα της εστίας, σκεπάστε το με ένα μεταλλικό μπολ και αφήστε το να βράσει στον ατμό για 5 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε την καμένη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε κάθε πιπεριά τσίλι στη μέση κατά μήκος.

Βήμα 3: Φτιάξτε τα μπιφτέκια

1. Πλάστε τον κιμά σε 6 ίσα μπιφτέκια, πάχους περίπου ¾ ίντσας.
2. Αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τα μπιφτέκια

1. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν σε δυνατή φωτιά — 1 λεπτό από κάθε πλευρά για να σχηματιστεί κρούστα.
2. Μετακινήστε τα σοταρισμένα μπιφτέκια στην επίπεδη εστία (πιο ζεστή ζώνη κοντά στο κέντρο) για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος).
3. Θυμηθείτε να βγάζετε τα μπιφτέκια από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την τελική επιθυμητή τιμή (περίπου 74°C για μέτρια ψημένα).

Βήμα 5: Σοτάρετε κρεμμύδια και ψωμάκια για τοστ

1. Σε ένα μέτριας θερμοκρασίας σημείο της εστίας, λιώστε το βούτυρο.
2. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες κόκκινα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Χωρίστε τα ψωμάκια και τοποθετήστε τα με την όψη προς τα κάτω στην εστία. Ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 6: Συναρμολογήστε τα μπιφτέκια

1. Τοποθετήστε κάθε μπιφτέκι μπιφτέκι σε ένα φρυγανισμένο ψωμάκι.
2. Γαρνίρετε με μια φέτα τυρί τσένταρ και δύο μισά ψητή πιπεριά τσίλι Hatch.
3. Προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια και ό,τι καρυκεύματα θέλετε.
4. Σκεπάστε με το πάνω ψωμάκι και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για να πετύχετε τέλειο ψήσιμο.
• Ψήστε επιπλέον τσίλι Hatch κατά την περίοδο αιχμής και καταψύξτε για μελλοντική χρήση.
• Μαγειρέψτε τα πάντα στο Arteflame για να αναδείξετε τις φυσικές γεύσεις από ξυλόφουρνο—δεν χρειάζονται τηγάνια.
• Αλείψτε γενναιόδωρα τα ψωμάκια με βούτυρο πριν τα ψήσετε για καλύτερη γεύση και τραγανότητα.
• Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας, φρεσκοκιμά για πιο ζουμερά μπιφτέκια.

Παραλλαγές

1. Νοτιοδυτικό Chipotle BurgerΠροσθέστε μαγιονέζα chipotle, τυρί pepper jack και ψητές κόκκινες πιπεριές.
2. Μπέργκερ με κρεμμύδι και σμέουρα της ΟκλαχόμαΛεπτά μπιφτέκια σπασμένα απευθείας πάνω από κομμένα κρεμμύδια στην επίπεδη επιφάνεια, γαρνιρισμένα με αμερικάνικο τυρί.
3. Μπέργκερ με μπέικον και ράντσο HatchΠροσθέστε τραγανό μπέικον, σάλτσα ράντσο και μαρούλι για ένα καπνιστό, κρεμώδες τελείωμα.
4. Μπιφτέκι με μπλε τυρί και τσίλιΑνακατέψτε το μπλε τυρί στο μπιφτέκι και προσθέστε από πάνω ψητές πιπεριές τσίλι Hatch και καραμελωμένα κρεμμύδια.
5. Μπιφτέκι Brisket Hatch με μπάρμπεκιουΒάλτε καπνιστό στήθος πάνω από το μπιφτέκι, περιχύστε με σάλτσα μπάρμπεκιου και προσθέστε από πάνω πιπεριές τσίλι Hatch.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τηγανητές γλυκοπατάτες ψημένες στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια με βούτυρο
• Κλασικά μιλκσέικ ή τοπική μπύρα ρίζας της Οκλαχόμα
• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Κρύα μπύρα σιταριού Τέξας ή seltzer
• Φρέσκια σαλάτα ντομάτας-αγγουριού από την πλάκα ψησίματος

Σύναψη

Το μαγείρεμα στο Arteflame σάς επιτρέπει να δημιουργείτε αξέχαστα, τέλεια σοταρισμένα μπιφτέκια με ζουμερό εσωτερικό και καπνιστή ένταση. Αυτά τα μπιφτέκια τσίλι Oklahoma Hatch αποτελούν παράδειγμα γεύσης, απλότητας και μαγειρέματος σε ανοιχτή φλόγα στα καλύτερά τους — όλα αυτά χωρίς την ανάγκη φούρνου ή κατσαρολών. Βγείτε έξω, ανάψτε τη σχάρα και απολαύστε την εμπειρία.