Τα φιλέτα γατόψαρο της Οκλαχόμα στο Arteflame

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα τέλεια ψητό φιλέτο γατόψαρου - τραγανό εξωτερικά, τραγανό και ζουμερό εσωτερικά. Εμπνευσμένη από τις γεύσεις της Οκλαχόμα, αυτή η συνταγή για γατόψαρο προσφέρει μια πικάντικη γεύση Cajun και καπνιστή επίγευση χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame. Το έντονο, κεντρικό ψήσιμο στους 1.000°F κλειδώνει τους φυσικούς χυμούς, ενώ η φαρδιά επίπεδη πλάκα εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα χωρίς εξάρσεις. Είτε μαγειρεύετε για μια χαλαρή καθημερινή είτε για ένα τολμηρό γεύμα στην αυλή, αυτό το κλασικό του Νότου αναβαθμίζεται με απλότητα και έντονη, ασυναγώνιστη γεύση.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα γατόψαρου, χωρίς πέτσα
• 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα Cajun
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα
• Προαιρετικά: μια πρέζα καγιέν για επιπλέον καυτερό αποτέλεσμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στην κεντρική περιοχή της φωτιάς της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν η εστία και η κεντρική σχάρα.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα γατόψαρου

1. Στεγνώστε τα φιλέτα γατόψαρου ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το καρύκευμα Cajun, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι, το πιπέρι και προαιρετικά την καγιέν.
3. Αλείψτε κάθε φιλέτο με λιωμένο βούτυρο και από τις δύο πλευρές.
4. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές κάθε φιλέτου.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το γατόψαρο στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Τοποθετήστε κάθε φιλέτο στην κεντρική σχάρα της σχάρας σε δυνατή φωτιά (1.000°F).
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για 1,5 έως 2 λεπτά για να πετύχετε μια τραγανή κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.
3. Γυρίστε προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια φαρδιά σπάτουλα.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην επίπεδη εστία

1. Σύρετε τα σοταρισμένα φιλέτα από την κεντρική σχάρα στην επίπεδη πλάκα εστιών κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή μετακινήστε τα προς τα έξω για πιο απαλό μαγείρεμα.
2. Μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (για στόχο τους 145°F).
3. Αφαιρέστε και ξεκουράστε τα φιλέτα για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί.

Βήμα 5: Σερβίρετε και γαρνίρετε

1. Στρώστε το γατόψαρο σε ένα πιάτο και περιχύστε με λίγο επιπλέον λιωμένο βούτυρο.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
3. Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι τραγανό, ζεστό και αρωματικό.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα τη σχάρα σας να φτάσει στην πλήρη θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε το ψάρι στη σχάρα.
• Το βούτυρο όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά προάγει και την τραγανή καραμελοποίηση στην επίπεδη εστία.
• Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ψαριού για καλύτερο έλεγχο όταν γυρίζετε ευαίσθητα φιλέτα.
• Αφαιρέστε τα φιλέτα στους 130°F για να ξεκουραστούν και να επιτύχετε τέλειο ψήσιμο στους 145°F χωρίς να στεγνώσουν.
• Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού την τελευταία στιγμή του ψησίματος για φρέσκια γεύση.

Παραλλαγές

1. Γατόψαρο με λεμόνι και βόταναΧρησιμοποιήστε ένα μείγμα από δεντρολίβανο, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού και σκορδοβούτυρο αντί για καρύκευμα Cajun για μια φρέσκια μεσογειακή πινελιά.
2. Γατόψαρο τυλιγμένο σε μπέικονΤυλίξτε τα φιλέτα με λεπτές λωρίδες μπέικον πριν τα σοτάρετε για καπνιστή, αλμυρή υφή και τραγανή επίγευση.
3. Μαυρισμένο γατόψαροΕνισχύστε το μπαχαρικό Cajun με επιπλέον καγιέν και μαγειρέψτε αποκλειστικά στην καυτή κεντρική σχάρα για έντονη, μαυρισμένη κρούστα.
4. Γλυκό και πικάντικο γατόψαροΓλασάρετε τα φιλέτα με ένα μείγμα από μέλι, sriracha και λάιμ πριν τα βάλετε στην επίπεδη επιφάνεια.
5. Γατόψαρο Creole MustardΑνακατέψτε κρεολική μουστάρδα και βούτυρο ως σάλτσα για άλειμμα ενώ μαγειρεύετε στο τηγάνι.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με σκορδόβουτυρο
• Coleslaw με σάλτσα με βάση το ξύδι για ισορροπία
• Ψωμί καλαμποκιού από χυτοσίδηρο, φτιαγμένο στην εστία
• Ψητές μπάμιες ή σπαράγγια στην εξωτερική ζώνη ψησίματος
• Γλυκό τσάι, λεμονάδα ή ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για ψητό γατόψαρο σε στιλ Οκλαχόμα είναι τολμηρή, γευστική και εύκολη στην εκμάθηση στη σχάρα Arteflame. Από το καυτό ψήσιμο μέχρι το απαλό ψήσιμο στη σχάρα, κάθε βήμα προσθέτει επίπεδα υφής και γεύσης. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος και όλα τα οφέλη των ζωνών ψησίματος Arteflame, θα μετατρέψετε κάθε φιλέτο σε ένα έργο καυτερής τέχνης.