Η Οκλαχόμα καμένη τελειώνει στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν θυμίζει μπάρμπεκιου της Οκλαχόμα όσο οι καμένες άκρες. Αυτοί οι καπνιστοί, καραμελωμένοι κύβοι βοδινού ψήνονται στην εντέλεια χρησιμοποιώντας τις μοναδικές δυνατότητες της ψησταριάς Arteflame. Αρχικά, σοτάρονται ανάποδα για να δημιουργηθεί η υπέροχη κρούστα και στη συνέχεια μαγειρεύονται αργά σε επίπεδη επιφάνεια στους δικούς τους χυμούς μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν κολλώδεις-γλυκοί. Η κεντρική σχάρα φτάνει πάνω από 1.000°F, κλειδώνοντας τους χυμούς όπως ακριβώς ένα ψήσιμο σε steakhouse. Όλα γίνονται σε εξωτερικό χώρο, χωρίς καπάκια, χωρίς φούρνο και χωρίς τηγάνια. Απλώς φωτιά, κρέας και πλούσια καπνιστή γεύση.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο στήθος (περίπου 1-2,5 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
• 1/4 φλιτζάνι το αγαπημένο σας ξηρό τρίψιμο για μπάρμπεκιου
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (επιλέξτε μια γλυκιά και καπνιστή σάλτσα τύπου Οκλαχόμα)
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το τηγάνι)
• Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
• Ξύλο βελανιδιάς ή καρυδιάς για κάπνισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ ψησίματος Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τα καυσόξυλα να αναφλεγούν.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι να μειωθεί η φλόγα και η εστία και η μεσαία σχάρα να είναι ζεστά και έτοιμα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το στήθος

1. Κόψτε το σημείο του στήθους, αφήνοντας περίπου 1,4 εκατοστό λίπους για γεύση.
2. Τρίψτε κίτρινη μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα με στεγνό τρίψιμο BBQ, πιέζοντας μέσα στο κρέας.
4. Αφήστε το στήθος να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, όσο η σχάρα ζεσταθεί.

Βήμα 3: Αντίστροφη καύση στο Arteflame

1. Τοποθετήστε το στήθος με την πλευρά με το λίπος προς τα κάτω στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της εστίας για να ζεσταθεί αργά και να καπνίσει.
2. Μαγειρέψτε για περίπου 2,5 έως 3 ώρες, γυρίζοντάς τα περιστασιακά και παρακολουθώντας την εσωτερική θερμοκρασία.
3. Μόλις το στήθος φτάσει τους 160°F, μετακινήστε το στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς στους 1.000°F για γρήγορο ψήσιμο, περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Βήμα 4: Κύβος και καραμελοποίηση

1. Κόψτε το σοταρισμένο στήθος σε κύβους πάχους 2,5 εκ.
2. Σε ένα μεγάλο μέρος της εστίας, προσθέστε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα BBQ.
3. Προσθέστε τους κύβους του στήθους και ανακατέψτε για να καλυφθούν, αφήνοντας τη σάλτσα να καραμελώσει καθώς μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά, γυρίζοντάς την για ομοιόμορφο φλοιό.
4. Αφαιρέστε τη σχάρα μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 195°F (αφαιρέστε την στους 180°F-185°F για να ληφθεί υπόψη ο χρόνος ανάπαυσης).

Συμβουλές

• Πάντα να τραβάτε το κρέας από τη σχάρα στους 7°C πριν από τη θερμοκρασία-στόχο σας για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε δρυς ή καρυδιά για ένα έντονο καπνιστό προφίλ, πιστό στο στυλ μπάρμπεκιου της Οκλαχόμα.
• Περιστρέψτε τις καμένες άκρες στην εστία για να χρησιμοποιήσετε τις ζώνες θερμότητας Arteflame για τέλειο φλοιό χωρίς κάψιμο.
• Το βούτυρο πάνω από το ελαιόλαδο προσφέρει μια πιο έντονη γεύση όταν ψήνεται στη σχάρα.
• Αφήστε το κρέας σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε για να διατηρήσει τα υγρά του.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη Τέξας: Προσθέστε πιπέρι καγιέν στο καρύκευμα και ανακατέψτε με μια καυτερή σάλτσα BBQ με τσιπότλε για επιπλέον πικάντικη γεύση.
2. Σφενδάμι Bourbon Burnt Ends: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και ρίξτε λίγο μπέρμπον στο γλάσο ενώ ψήνετε στο ταψί.
3. Κάνσας Σίτι Γλυκό Καμένο Τέλος: Χρησιμοποιήστε μια σάλτσα μπάρμπεκιου με έντονη μελάσα και διπλασιάστε την καστανή ζάχαρη για πιο έντονη γλυκύτητα.
4. Καμένες άκρες με ασιατική έμπνευση: Αλείψτε με ένα γλάσο από χοϊζίν, σάλτσα σόγιας και μέλι και γαρνίρετε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
5. Σκόρδο με βότανα και καμένες άκρες: Ανακατέψτε το καβουρδισμένο σκόρδο και το βούτυρο με ένα μείγμα βοτάνων για να καλύψετε τους κύβους, ενώ τελειώνετε το ψήσιμο στο ταψί.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με χαλαπένιο
• Γλυκά φασόλια φούρνου BBQ (μαγειρεμένα στην πλάκα)
• Κόκκινα κρεμμύδια τουρσί
• Καπνιστά ψητά μακαρόνια με τυρί
• Φρέσκια λεμονάδα ή μια κρύα μπύρα της Οκλαχόμα

Σύναψη

Τα καμένα κοτομπουκιά Oklahoma στη σχάρα Arteflame αποτελούν μια νόστιμη συντόμευση για την αληθινή απόλαυση του μπάρμπεκιου - χωρίς κατσαρόλες, χωρίς καπάκια, χωρίς ακαταστασία - απλώς αγνή, κρεατική τελειότητα. Χρησιμοποιώντας την έντονη θερμότητα της κεντρικής σχάρας για το ψήσιμο σε στιλ steakhouse και την λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια ψησίματος για να λιώνουν οι γεύσεις, σας δίνεται μια συνταγή που είναι γεμάτη γεύση και φωτιά. Είτε μαγειρεύετε για την οικογένεια είτε για ένα μεγάλο κοινό, αυτά τα καμένα κοτομπουκιά θα κλέψουν την παράσταση.