Οχάιο-στυλ ψητό μπιφτέκι με τσένταρ

Εισαγωγή

Το ψήσιμο στα κάρβουνα στο Οχάιο δεν είχε ποτέ τόσο καλή γεύση. Αυτά τα άπαχα, γευστικά μπιφτέκια ελαφιού σοτάρονται στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame και ολοκληρώνονται με καπνιστό τσένταρ και γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια. Η χρήση της μεθόδου αντίστροφου σοταρίσματος στο Arteflame εξασφαλίζει ένα ζουμερό, τρυφερό αποτέλεσμα, ενώ η επίπεδη πλάκα χειρίζεται όλα τα άλλα αβίαστα. Χωρίς καπάκια, χωρίς φασαρία, απλώς αγνή γεύση ξυλόφουρνου κατευθείαν από την αυλή σας.

Συστατικά

• 2 λίβρες κιμά ελαφιού
• 1 αυγό
• 1/3 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 4 φέτες καπνιστό τυρί τσένταρ
• 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για μαγείρεμα σε σχάρα)
• 4 ψωμάκια μπριός
• Προαιρετικά: μαρούλι, ντομάτα, τουρσί, μουστάρδα ή κέτσαπ

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο μπολ της φωτιάς και μουλιάστε τις με φυτικό λάδι.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Σε περίπου 20 λεπτά, η ψησταριά Arteflame θα είναι έτοιμη, με την κεντρική σχάρα να έχει φτάσει τους 1.000F και την επίπεδη πλάκα να είναι ζεστή και έτοιμη.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα μπιφτέκια ελαφιού

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά τον κιμά ελαφιού, το αυγό, το panko, τη σάλτσα Worcestershire, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Πλάστε 4 ίσα μπιφτέκια, πιέζοντάς τα ώστε να έχουν πάχος περίπου 1,25 εκατοστό και ελαφρώς πιο φαρδιά από τα ψωμάκια σας.
3. Αφήστε το στην άκρη σε ένα ταψί σε θερμοκρασία δωματίου όσο θερμαίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Καραμελώστε τα κρεμμύδια

1. Στην επίπεδη πλάκα ψησίματος κοντά στην εξωτερική άκρη, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήστε τα να μαγειρευτούν αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τα μπιφτέκια ελαφιού

1. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια ελαφιού στην κεντρική σχάρα για να σοταριστούν σε δυνατή φωτιά, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αυτό σφραγίζει τους χυμούς.
2. Μετακινήστε τα μπιφτέκια στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο και συνεχίστε το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 130–135F για medium-rare. Αφαιρέστε τα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι στους 120–125F για να επιτρέψετε το ψήσιμο να συνεχιστεί.

Βήμα 5: Ψήστε τα ψωμάκια και λιώστε το τυρί

1. Ενώ τα μπιφτέκια ξεκουράζονται, ψήστε τα ψωμάκια μπριός (με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω) στην εξωτερική άκρη της επίπεδης επιφάνειας μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε φέτες καπνιστού τσένταρ στα ζεστά μπιφτέκια όσο αυτά ξεκουράζονται για να λιώσουν απαλά.

Βήμα 6: Συναρμολογήστε τα μπιφτέκια

1. Τοποθετήστε ένα μπιφτέκι με λιωμένο τσένταρ στο κάτω ψωμάκι.
2. Γαρνίρετε με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυχόν προαιρετικά υλικά όπως μαρούλι, τουρσιά ή ντομάτα.
3. Σκεπάστε με το πάνω ψωμάκι και σερβίρετε ζεστό από τη σχάρα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φρεσκοαλεσμένο ελάφι και χειριστείτε το απαλά για να διατηρήσετε τα μπιφτέκια τρυφερά.
• Αφήνετε πάντα το ψητό κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
• Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα όταν η τελική θερμοκρασία του είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για ένα πιο πλούσιο, πιο γευστικό ψήσιμο στην εστία Arteflame.
• Τοποθετήστε τα τρόφιμα στις σωστές ζώνες θερμότητας: στο κέντρο για τσιγάρισμα, στη μέση για ψήσιμο στη σχάρα, στην εξωτερική άκρη για ζέσταμα ή φρυγανίσματος.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο μπιφτέκι ελαφιού BBQΠροσθέστε φέτες αϊολί τσιπότλε και jalapeño. Προσθέστε pepper jack για τσένταρ.
2. Μπιφτέκι με σφένδαμο, μπέικον και ελάφιΠροσθέστε τραγανό μπέικον και λίγο σιρόπι σφενδάμου στα καραμελωμένα κρεμμύδια.
3. Γκουρμέ Ελβετικό ΜανιτάριΑντικαταστήστε το τσένταρ με ελβετικό τυρί και προσθέστε από πάνω ψητά μανιτάρια σοταρισμένα σε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια.
4. Μπιφτέκι ελαφιού σε στιλ CapreseΠροσθέστε φρέσκια μοτσαρέλα, φέτες ψητής ντομάτας και φύλλα βασιλικού.
5. Μπιφτέκι με μπλε τυρί και μαρμελάδα κρεμμυδιούΑντικαταστήστε το τσένταρ με θρυμματισμένο μπλε τυρί και μαρμελάδα καραμελωμένου κρεμμυδιού.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τραγανά κομμάτια πατάτας σοταρισμένα στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame
• Γλυκό καλαμπόκι ψημένο στα κάρβουνα και αλειμμένο με βούτυρο από βότανα
• Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια ή σαλάτα λάχανου για μια πικάντικη αντίθεση
• Κρύα craft μπύρα Ohio όπως μια amber ale ή μια pale ale
• Καπνιστό κοκτέιλ ή λεμονάδα με βάση το μπέρμπον και φρέσκα βότανα

Σύναψη

Ψημένα στην εντέλεια στο Arteflame, αυτά τα μπιφτέκια ελαφιού σε στιλ Οχάιο προσφέρουν γεύση steakhouse στην αυλή σας. Είτε φιλοξενείτε επισκέπτες είτε απολαμβάνετε ένα Σαββατοκύριακο σε ένα μαγειρικό ταξίδι, η τελειοποίηση του αντίστροφου σοταρίσματος στο Arteflame σας μπορεί να αναβαθμίσει τα άπαχα κρέατα θηραμάτων, όπως το ελάφι.