Οχάιο καπνιστά τσιμπήματα στο arteflame

Εισαγωγή

Αυτά τα καπνιστά μπισκότα σε στιλ Οχάιο είναι τρυφερά, ζουμερά και γεμάτα έντονη γεύση μπάρμπεκιου. Ψημένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, είναι μια μπουκιά με καπνιστή γεύση και καραμελωμένη κρούστα. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος και ένα σπιτικό τρίψιμο, θα δημιουργήσετε αποτελέσματα άξια για steakhouse στο σπίτι χωρίς να χρησιμοποιήσετε ποτέ καπάκι ή φούρνο. Αν σας αρέσει το μπάρμπεκιου σε ξυλόφουρνο, ετοιμαστείτε να τα κάνετε αυτά το νέο σας αγαπημένο πιάτο για κάθε περίσταση.

Συστατικά

• 1,5 κιλά μοσχαρίσιο στήθος (με επίπεδη ή μυτερή τομή, καθαρισμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Ξύλα για ψήσιμο (συνιστάται δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Τοποθετήστε τα καυσόξυλα από σκληρό ξύλο (δρυς ή καρυδιά) πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F και η επίπεδη εστία να θερμανθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το σπιτικό τρίψιμο για μπάρμπεκιου

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, καστανή ζάχαρη, αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και πιπέρι καγιέν.
2. Ανακατέψτε καλά για να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα μπαχαρικά.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε το στήθος

1. Στεγνώστε το στήθος ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών σε όλες τις πλευρές του στήθους, πιέζοντάς το προς τα μέσα για πλήρη κάλυψη.
3. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, ενώ η σχάρα σας συνεχίζει να θερμαίνεται.

Βήμα 4: Σοτάρετε το στήθος ανάποδα

1. Τσιγαρίστε το στήθος στη μεσαία σχάρα για περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα κρούστα. Αυτή η κρούστα θα κλειδώσει τους χυμούς.
2. Μετακινήστε το στήθος στην επίπεδη εστία πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα αργά.
3. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε το στους 74°C). Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια.
4. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Βήμα 5: Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε

1. Αφού ξεκουραστεί, κόψτε το στήθος σε κύβους μεγέθους μπουκιάς.
2. Επιστρέψτε τους κύβους στην επίπεδη επιφάνεια κοντά στο κέντρο για 1 λεπτό για να καραμελώσουν όλες οι πλευρές.
3. Σερβίρετε ζεστό και καυτό αμέσως μόλις το Arteflame!

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε σκληρά ξύλα όπως δρυς ή καρυδιά για καλύτερη γεύση καπνού.
• Μην παραλείψετε το στάδιο ηρεμίας — έτσι το στήθος διατηρείται τρυφερό και λιώνει στο στόμα.
• Ρυθμίστε τη θέση στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας για να ελέγξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια αντί για λάδι για καλύτερη γεύση και σοτάρι.
• Αφαιρέστε το στήθος στους 15°F πριν από την επιθυμητή θερμοκρασία — θα συνεχίσει να μαγειρεύεται αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Παραλλαγές

1. Μπουκιές στήθος με μέλι ChipotleΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι σε σκόνη και προσθέστε σκόνη τσίλι chipotle για καπνιστή πικάντικη γεύση και γλυκό βάθος.
2. Μπουκιές στήθος με σφένδαμο και μπέρμπονΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σφενδάμου στο μείγμα και αλείψτε ελαφρά με μπέρμπον στην επίπεδη επιφάνεια κατά τη διάρκεια του τελικού σοταρίσματος για μια γλυκιά πινελιά ουίσκι.
3. Μπουκιές στήθος Texas HeatΑυξήστε την ποσότητα καγιέν σε 2 κουταλάκια του γλυκού και προσθέστε μουστάρδα σε σκόνη για επιπλέον έντονη γεύση.
4. Κορεάτικες μπουκιές στήθος BBQΑνακατέψτε με κορεάτικες νιφάδες τσίλι gochugaru και σερβίρετε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια για μια ασιατική πινελιά.
5. Μπουκιές στήθος με σκόρδο και βόταναΑντικαταστήστε το πιπέρι με δεντρολίβανο και θυμάρι και ολοκληρώστε με ψιλοκομμένο σκορδοβούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια για μια αλμυρή κρούστα με βότανα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο chipotle στην επίπεδη επιφάνεια
• Φέτες γλυκοπατάτας καβουρδισμένες με θαλασσινό αλάτι
• Ψητά σπαράγγια με επίπεδη επιφάνεια και ξύσμα λεμονιού
• Φέτες προζυμιού ψημένες σε ξυλόφουρνο
• Ένα έντονο κόκκινο Zinfandel ή ένα χειροποίητο porter

Σύναψη

Αυτά τα καπνιστά μπουκιές στήθους σε στιλ Οχάιο είναι ιδανικά για να ταΐσετε πολύ κόσμο ή να αναβαθμίσετε τη συνεδρία σας στο ψητό το Σαββατοκύριακο. Με την ψησταριά Arteflame, θα έχετε επαγγελματικό ψήσιμο, πλήρη έλεγχο της θερμοκρασίας και ένα αξέχαστο καπνιστό φινίρισμα. Επιπλέον, χωρίς κατσαρόλες, τηγάνια ή ακαταστασία — απλώς απόλυτη απόλαυση σε ξυλόφουρνο!