Οχάιο σχάρα πέρκα με λεμόνι βούτυρο

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε για μια απίστευτα γευστική, πολυτελή συνταγή για ψάρι που είναι εύκολη στην εκμάθηση, δοκιμάστε αυτή τη ψητή πέρκα της λίμνης Ήρι από το Οχάιο με βούτυρο λεμονιού. Ψήνουμε κίτρινη πέρκα της λίμνης Ήρι απευθείας στη σχάρα Arteflame για το τέλειο καυτό ψήσιμο και την ολοκληρώνουμε με μια λαμπερή, βελούδινη σάλτσα λεμονιού-βουτύρου. Με τις μοναδικές δυνατότητες της Arteflame -ειδικά την ικανότητά της να ψήνεται στους 1.000F στο κέντρο και να μαγειρεύεται όμορφα στην επίπεδη σχάρα γύρω της- αυτό το πιάτο σερβίρεται έτοιμο για εστιατόριο κάθε φορά. Είναι γρήγορο, φρέσκο ​​και γεμάτο γεύση Οχάιο.

Συστατικά

• 450 γρ. φιλέτα κίτρινης πέρκας από τη λίμνη Erie, χωρίς πέτσα
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει.
5. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει τους 1.000F και η επίπεδη εστία να είναι ομοιόμορφα ζεστή.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το βούτυρο λεμονιού σας

1. Στην επίπεδη πλάκα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία.
2. Μόλις λιώσει, ανακατέψτε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Ζεστάνετε απαλά, μετακινώντας τη σάλτσα σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας, αν χρειαστεί, για να μην καεί το βούτυρο.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε την πέρκα

1. Στεγνώστε τα φιλέτα πέρκας σας ταμποναριστά.
2. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές.
3. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω στο πιο ζεστό εσωτερικό μέρος της επίπεδης εστίας για δυνατό ψήσιμο—περίπου 1 έως 2 λεπτά.
4. Γυρίστε απαλά και μαγειρέψτε για άλλα 1 έως 2 λεπτά.
5. Μετακινηθείτε στην εξωτερική επίπεδη ζώνη εστίας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130F - θα αυξηθεί στους 145F από τη σχάρα.

Βήμα 4: Προσθέστε τη σάλτσα λεμονιού-βουτύρου

1. Ρίξτε με ένα κουτάλι τη ζεστή σάλτσα λεμονιού-βουτύρου πάνω από την πέρκα απευθείας στην πλάκα για τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα μαγειρέματος.
2. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές

• Φροντίστε να παρακολουθείτε τις ζώνες θερμοκρασίας της εστίας σας. Κρατήστε τα ευαίσθητα ψάρια στις μεσαίες προς τις εξωτερικές ζώνες μετά το σοτάρισμα για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για ανώτερη γεύση—συμπληρώνει φυσικά την πέρκα και ενισχύει το λεμόνι στη σάλτσα.
• Αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα, καθώς συνεχίζει να μαγειρεύεται εσωτερικά και απορροφά τη γεύση λεμονιού-βουτύρου.
• Τσιγαρίστε πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω για μια ωραία κρούστα και πιο εύκολο γύρισμα.
• Καθαρίστε την πλάκα ψησίματος όσο είναι ακόμα ζεστή—είναι γρήγορη και εύκολη με ελάχιστο καθάρισμα.

Παραλλαγές

1. Πέρκα με σκόρδο και βόταναΠροσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και θυμάρι στη σάλτσα βουτύρου σας για μια φρέσκια, αρωματική γεύση.
2. Πέρκα τύπου CajunΑλατοπιπερώστε τα φιλέτα σας με μπαχαρικά Cajun πριν τα σοτάρετε για μια έντονη νότια γεύση.
3. Πέρκα με σάλτσα λεμονιού και λεμονιούΣβήστε την πλάκα με λίγο λευκό κρασί πριν προσθέσετε το λεμόνι και το βούτυρο.
4. Πικάντικη πέρκα εσπεριδοειδώνΠροσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου τσίλι και ξύσμα πορτοκαλιού στο βούτυρο για μια πικάντικη γεύση.
5. Πέρκα με μέλι και βούτυροΑνακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι με το βούτυρο λεμονιού σας για μια ελαφρώς γλυκιά αντίθεση με το ξινόξινο λεμόνι.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή πράσινα φασολάκια μαγειρεμένα στην επίπεδη επιφάνεια
• Ψητές πατάτες baby με σκόρδο—ξεκινήστε τες πρώτα στην εστία κοντά στην εξωτερική ζώνη
• Κρύο Riesling Οχάιο ή ξηρό λευκό κρασί
• Φρυγανισμένο προζύμι ψημένο στη σχάρα μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει βουτυρώδη υφή στο Arteflame
• Ψητά ροδάκινα ή ανανάς για επιδόρπιο που ολοκληρώνεται με μια καραμελωμένη γλυκιά νότα

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα κίτρινης πέρκας από τη λίμνη Ήρι στο Arteflame προσφέρει ασυναγώνιστη γεύση, τσιγαρίσματα και υφή. Με την εξαιρετική σάλτσα λεμονιού-βουτύρου και το ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, αυτό το πιάτο εμπνευσμένο από το Οχάιο λατρεύεται κάθε φορά. Μην ξεχνάτε, το μυστικό βρίσκεται στο τσιγαρίσματα και το βούτυρο!