Οχάιο Cedar-Plank στη σχάρα πέστροφα στο Arteflame

Εισαγωγή

Γεμάτη με καπνιστή γεύση, φωτεινότητα λεμονιού και πλούσιο σκόρδο, αυτή η συνταγή για ψητή πέστροφα με κέδρο και σανίδες από το Οχάιο δείχνει πόσο απλά υλικά λάμπουν όταν παρασκευάζονται στην καυτή σχάρα Arteflame. Οι σανίδες κέδρου προσδίδουν στο ψάρι ένα ζωντανό άρωμα, ενώ η επίπεδη πλάκα εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα χωρίς να καίγεται. Χωρίς καπάκι και χωρίς να χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια, είναι μια εμπειρία ψησίματος πανεύκολη — και το καθάρισμα παιχνιδάκι.

Συστατικά

• 2 φρέσκα φιλέτα πέστροφας (με πέτσα, περίπου 175 γρ. το καθένα)
• 1 λεμόνι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 2 ακατέργαστες σανίδες κέδρου (μουλιασμένες σε νερό για 1 ώρα)
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στις χαρτοπετσέτες για να τις μουλιάσετε.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες, σχηματίζοντας ένα σχήμα τίπι.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Σε περίπου 20 λεπτά, η ψησταριά σας θα είναι έτοιμη με υψηλή κεντρική θερμοκρασία και μια διαβάθμιση θερμοκρασιών που θα κινείται προς τα έξω.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την πέστροφα

1. Στεγνώστε τα φιλέτα πέστροφας ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
2. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με το ψιλοκομμένο σκόρδο και απλώστε το ομοιόμορφα σε κάθε φιλέτο.
3. Γαρνίρετε κάθε πέστροφα με φέτες λεμονιού και τοποθετήστε την πάνω στην μουλιασμένη σανίδα κέδρου.

Βήμα 3: Ψήστε την πέστροφα στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τις σανίδες κέδρου με τα φιλέτα πέστροφας απευθείας στην επίπεδη πλάκα της εστίας, κοντά στο πιο ζεστό κέντρο αλλά όχι ακριβώς πάνω από τη φλόγα.
2. Αφήστε την πέστροφα να μαγειρευτεί αργά καθώς το ξύλο κέδρου αρχίζει να καπνίζει απαλά, εμποτίζοντας το ψάρι με άρωμα.
3. Ψήστε στη σχάρα για περίπου 10-12 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C.
4. Βγάλτε την πέστροφα από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία της είναι 15°F κάτω από τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Θα συνεχίσει να μαγειρεύεται ελαφρώς εκτός φωτιάς και θα φτάσει τους 74°C για τέλεια μαγειρεμένο ψάρι.

Βήμα 4: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Πασπαλίστε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα.
2. Σερβίρετε ζεστό απευθείας από τη σανίδα ή μεταφέρετε σε δίσκο σερβιρίσματος.

Συμβουλές

• Να μουλιάζετε πάντα τις σανίδες κέδρου για τουλάχιστον μία ώρα για να μην πιάσουν φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο για καλύτερη γεύση και καραμελοποίηση.
• Ελέγξτε τις θερμοκρασίες μετακινώντας τη σανίδα πιο μακριά από το κέντρο, εάν μαγειρεύετε πολύ γρήγορα.
• Διατηρείτε την επίπεδη επιφάνεια της σχάρας καθαρή για να αποτρέψετε την υπερβολική παραγωγή καπνού από καμένα κομμάτια.
• Σερβίρετε απευθείας πάνω στην σανίδα κέδρου για μια ρουστίκ παρουσίαση και επιπλέον άρωμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πέστροφα CajunΑντικαταστήστε το σκορδοβούτυρο με καρύκευμα Cajun και μια πρέζα καγιέν για μια έντονη γεύση.
2. Πέστροφα με γλάσο σφενδάμου-ΝτιζόνΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και αλείψτε τα φιλέτα με ένα πινέλο πριν τα ψήσετε στη σχάρα.
3. Πέστροφα με βότανα και ξύσμα λεμονιούΧρησιμοποιήστε ένα μείγμα από φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού στο φιλέτο πριν το ψήσιμο στη σχάρα για ένα αρωματικό προφίλ.
4. Πέστροφα εμπνευσμένη από την ΑσίαΠεριχύστε με μια ελαφριά σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και μαρινάδα από σησαμέλαιο πριν το τοποθετήσετε σε κέδρο.
5. Πέστο με παρμεζάνα και πέστροφαΑπλώστε μια κουταλιά φρέσκο ​​πέστο βασιλικού και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα για μια πλούσια ιταλική πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή κολοκυθάκια στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame
• Ψητές baby πατάτες μαγειρεμένες σε βούτυρο στη σχάρα
• Ένα τραγανό λευκό κρασί από το Οχάιο, όπως το Riesling ή το Pinot Grigio
• Φρέσκο ​​γλυκό καλαμπόκι του Οχάιο ψημένο στη σχάρα στην επίπεδη εστία
• Ολοκληρώστε με ψητά ροδάκινα μισά με χτυπημένο μασκαρπόνε

Σύναψη

Η πέστροφα ψημένη σε σανίδες κέδρου με τη σχάρα Arteflame είναι μια αλάνθαστη τεχνική που αναδεικνύει τον φυσικό πλούτο του ψαριού με ένα καπνιστό ρόφημα που δεν μπορείτε να βρείτε αλλιώς. Σε συνδυασμό με λεμόνι και σκόρδο, είναι ένα εκπληκτικό γεύμα εξωτερικού χώρου που είναι εύκολο στην εκτέλεση, γεμάτο γεύση και διασκεδαστικό στο ψήσιμο!