Νορβηγική τραγανή σχάρα χοιρινό κοιλιά με σάλτσα μουστάρδας

Εισαγωγή

Αυτή η τραγανή χοιρινή κοιλιά σε νορβηγικό στιλ είναι ο τέλειος συνδυασμός υφής και γεύσης. Η σχάρα Arteflame επιτρέπει τέλειο ψήσιμο και αργό ψήσιμο χωρίς να στεγνώνει το κρέας. Συνδυάστε το με την πικάντικη σάλτσα μουστάρδας για έναν ασυναγώνιστο συνδυασμό.

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινή κοιλιά, με το δέρμα
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κγ μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες με λάδι χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι η εστία να φτάσει στην επιθυμητή θερμότητα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τη χοιρινή κοιλιά

1. Στεγνώστε τη χοιρινή κοιλιά και τρίψτε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Τρίψτε το κρέας με αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.
3. Αφήστε τη χοιρινή κοιλιά να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήστε τη χοιρινή κοιλιά

1. Τοποθετήστε το χοιρινό με το δέρμα της κοιλιάς προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η επιδερμίδα.
3. Αναποδογυρίζουμε και σοτάρουμε την πλευρά του κρέατος για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε αργά στην επίπεδη σχάρα

1. Μετακινήστε τη χοιρινή κοιλιά στην επίπεδη σχάρα σε μια ζώνη μέτριας θερμοκρασίας.
2. Μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 190°F.
3. Αφαιρέστε από τη σχάρα στους 175°F, καθώς θα συνεχίσει το ψήσιμο εκτός φωτιάς.
4. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Βήμα 5: Φτιάξτε τη σάλτσα μουστάρδας

1. Στο ζεστό ταψί λιώνουμε το βούτυρο.
2. Προσθέστε μουστάρδα Dijon, μουστάρδα ολικής αλέσεως, μηλόξυδο, μέλι και πιπέρι καγιέν.
3. Ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συμβουλές

• Χαρίστε καλά το δέρμα για να το βοηθήσετε να γίνει όμορφα.
• Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για μια πλούσια, γευστική κρούστα.
• Αφαιρείτε πάντα το χοιρινό 15°F πριν από την επιθυμητή θερμοκρασία, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται.

Παραλλαγές

• Νορβηγικό βότανο με έγχυση: Προσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο στο καρύκευμα για ένα αρωματικό twist.
• Πικάντικο σκανδιναβικό: Αυξήστε το καγιέν και προσθέστε νιφάδες κόκκινου πιπεριού για επιπλέον φωτιά.
• Γλασέ με μέλι: Αλείψτε το μέλι σε όλη την κοιλιά του χοιρινού στα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος.
• Βούτυρο σκόρδου: Λιώστε το βούτυρο σκόρδου πάνω από το χοιρινό κατά τα τελευταία λεπτά του ψησίματος.
• Smoky Maple: Αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πινελιά υγρού καπνού για πιο βαθιά γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά με ρίζα ψημένα στη σχάρα στην επίπεδη επιφάνεια κουζίνας.
• Ψητά μήλα με γλάσο κανέλας.
• Γκρατέν πατάτας νορβηγικού τύπου.
• Ένας τραγανός μηλίτης μήλου ή μια ελαφριά μπύρα lager.

Σύναψη

Αυτή η τραγανή χοιρινή κοιλιά σε νορβηγικό στιλ είναι ο τέλειος συνδυασμός υφής και γεύσης. Η σχάρα Arteflame επιτρέπει τέλειο ψήσιμο και αργό ψήσιμο χωρίς να στεγνώνει το κρέας.Συνδυάστε το με την πικάντικη σάλτσα μουστάρδας για έναν ασυναγώνιστο συνδυασμό.