Βόρεια Καρολίνα Καπνισμένα φτερούγες κοτόπουλου με χρυσό Carolina

Εισαγωγή

Λίγα πράγματα είναι τόσο λαχταριστά όσο οι τέλεια καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου, φιλέμένες με φλόγα και σφραγισμένες με την περίφημη πικάντικη σάλτσα Carolina Gold. Αυτή η συνταγή φέρνει την έντονη γεύση ενός καπνιστηρίου της Βόρειας Καρολίνας στην αυλή σας, χρησιμοποιώντας την απαράμιλλη ζέστη και την ευελιξία της ψησταριάς Arteflame. Το κάπνισμα και το αντίστροφο ψήσιμο των φτερούγων σας πάνω σε ανοιχτό σκληρό ξύλο σας δίνει πυκνή, καπνιστή γεύση και ζουμερό κρέας. Δεν χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνος - μόνο ξύλα, φωτιά και γεύση.

Συστατικά

• 1,2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, κομμένες και χωρίς τις άκρες
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα BBQ Carolina Gold (με βάση τη μουστάρδα)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 2 κομμάτια ξύλου καρυδιάς ή μηλιάς (για επιπλέον γεύση καπνού)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει πάνω από 1.000°F και η γύρω επίπεδη επιφάνεια να είναι ζεστή και ομοιόμορφα θερμαινόμενη.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις φτερούγες κοτόπουλου

1. Ενώ η σχάρα θερμαίνεται, καρυκεύστε τις φτερούγες με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.
2. Αφήστε τα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά για να απορροφήσουν ομοιόμορφα τη γεύση.

Βήμα 3: Καπνίστε τις φτερούγες στην επίπεδη εστία

1. Τοποθετήστε τις φτερούγες στην εξωτερική άκρη της επίπεδης πλάκας, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη για έμμεσο μαγείρεμα και καπνό.
2. Προσθέστε κομμάτια ξύλου καρυδιάς ή μήλου στη φωτιά για να ενισχύσετε τη γεύση του καπνού.
3. Καλύψτε χαλαρά τα φτερά με ένα μεταλλικό μπολ, αν θέλετε, για να συμπυκνώσετε τον καπνό (προαιρετικά).
4. Καπνίστε για περίπου 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση.

Βήμα 4: Αντίστροφη κοπή για τελειότητα

1. Όταν οι φτερούγες φτάσουν στους 74°C εσωτερική θερμοκρασία, μετακινήστε τες στην κεντρική σχάρα για 60-90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά για να ροδίσει και να γίνει τραγανή η πέτσα.
2. Αφού σοταριστούν και οι δύο πλευρές και οι φτερούγες φτάσουν στους 74°C, βγάλτε τες από τη σχάρα για να ξεκουραστούν. Θα τις μεταφέρουμε μέχρι να φτάσουν στην τελική θερμοκρασία των 74°C.

Βήμα 5: Προσθέστε τη σάλτσα Carolina Gold

1. Αλείψτε ή ανακατέψτε τις καυτερές φτερούγες με σάλτσα Carolina Gold BBQ αναμεμειγμένη με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο για μια πλούσια επικάλυψη.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να δέσει η σάλτσα και να ενταθεί η γεύση.

Συμβουλές

• Αφαιρέστε τις φτερούγες από τη σχάρα στους 160°F εσωτερική θερμοκρασία—θα ανέβουν στους 175°F ενώ ξεκουράζονται.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό ξύλο, όχι κάρβουνο, για την αυθεντική γεύση καπνιστηρίου.
• Κρατήστε τις φτερούγες να κινούνται στην επίπεδη επιφάνεια για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο και να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Το βούτυρο προσθέτει εξαιρετική γεύση και βοηθάει τη σάλτσα να κολλήσει όμορφα.
• Μαγειρέψτε λαχανικά ή συνοδευτικά στην επίπεδη επιφάνεια ταυτόχρονα για να μεγιστοποιήσετε τις ζώνες θερμότητας στην ψησταριά Arteflame.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο στυλ Καρολίνας: Προσθέστε πιπέρι καγιέν και καυτερή σάλτσα στη σάλτσα Carolina Gold για μια πικάντικη γεύση.
2. Γλάσο με μέλι και μουστάρδα: Ανακατέψτε ίσα μέρη σάλτσας Carolina Gold και μέλι για ένα πιο γλυκό, πιο κολλώδες φινίρισμα.
3. Ασιατικές φτερούγες fusion: Ανακατέψτε τις φτερούγες με γκοτσουτζάνγκ και μουστάρδα για μια πινελιά κορεάτικης έμπνευσης.
4. Καπνιστή σάλτσα μπέρμπον: Προσθέστε 250 ml μπέρμπον και καστανή ζάχαρη στη σάλτσα μουστάρδας για μια βαθιά, σύνθετη γεύση.
5. Φτερούγες εσπεριδοειδών με καρολίνα: Προσθέστε φρέσκο ​​ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο μηλόξιδο για να φωτίσετε και να δώσετε μια πικάντικη πινελιά στην κλασική σάλτσα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Λαχανικά τουρσί για μια φρέσκια τραγανή πινελιά
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο και σκόνη τσίλι
• Γλυκό παγωμένο τσάι ή craft μπύρα όπως μια ανοιχτόχρωμη μπύρα με λυκίσκο
• Φρυγανισμένο ψωμί καλαμποκιού ψημένο ακριβώς στην επίπεδη επιφάνεια
• Ψημένα στη σχάρα μισά ροδάκινα με καστανή ζάχαρη για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτές οι καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου σε στιλ Καρολίνα είναι γεμάτες καπνιστή γεύση, τραγανή πέτσα και βουτηγμένες σε πικάντικη σάλτσα Carolina Gold—ιδανικές για την ημέρα του αγώνα ή για συγκεντρώσεις στην αυλή. Η ψησταριά Arteflame κάνει το ψήσιμο παιχνιδάκι και απογειώνει τις φτερούγες σας με καβούρδισμα ποιότητας steakhouse και φυσικό καπνό ξύλου.