Βόρεια Καρολίνα σχάρα μαλακό καβούρι κελύφους με remoulade

Εισαγωγή

Τρυφερά, ζουμερά καβούρια με μαλακό κέλυφος που φιλούνται με φλόγα πάνω από μια φλογερή σχάρα Arteflame, φινιρισμένα με ένα γευστικό remoulade νότιου στιλ. Το ψήσιμο πάνω από 1.000°F κλειδώνει τη γλυκύτητα του καβουριού, ενώ η επίπεδη κορυφή εξασφαλίζει τέλεια, χρυσή τελειότητα. Αυτή η συνταγή οδηγεί την τέχνη του ψησίματος θαλασσινών σε άλλο επίπεδο, φέρνοντας τις παράκτιες γεύσεις της Βόρειας Καρολίνας στην αυλή σας.

Συστατικά

• 4 φρέσκα καβούρια με μαλακό κέλυφος, καθαρισμένα
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (για ψήσιμο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Σάλτσα Remoulade:
• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας άνηθο τουρσιά ή νοστιμιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
3. Η σχάρα σας θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά με ιδανική θερμοκρασία ψησίματος πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα και μια σειρά από ζώνες θερμότητας στην επίπεδη εστία.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα Remoulade

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα Dijon, την κάπαρη, τα τουρσιά, την καυτερή σάλτσα, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι.
2. Ψύξτε τη σάλτσα ενώ ετοιμάζετε το καβούρι.

Βήμα 3: Προετοιμάστε τα καβούρια με μαλακό κέλυφος

1. Στεγνώστε τα καθαρισμένα καβούρια με μαλακό κέλυφος με χαρτί κουζίνας.
2. Αλείφουμε και τις δύο πλευρές με λιωμένο βούτυρο.
3. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.
4. Περιχύστε με χυμό λεμονιού από πάνω.

Βήμα 4: Ψήστε τα καβούρια στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα καβούρια με μαλακό κέλυφος στην κεντρική σχάρα της σχάρας για γρήγορο ψήσιμο - περίπου 1,5 έως 2 λεπτά ανά πλευρά - για να κλειδώσουν οι χυμοί.
2. Μετακινήστε τα καβούρια στο επίπεδο επάνω ταψί προς την εξωτερική πλευρά για να τα φέρετε απαλά σε πλήρη θερμοκρασία και έτοιμα - άλλα 3-4 λεπτά.
3. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 15°F κάτω από τον στόχο, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα να ξεκουραστούν (το μαγείρεμα με μεταφορά θα ολοκληρώσει τη δουλειά).

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Ψήστε τα ψητά καβούρια και περιχύστε με την παγωμένη σάλτσα remoulade.
2. Γαρνίρουμε με επιπλέον φέτες λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για επιπλέον γεύση στο ταψί.
• Παρακολουθήστε προσεκτικά τη θερμοκρασία — το καβούρι με μαλακό κέλυφος μαγειρεύεται γρήγορα λόγω της λεπτής δομής του.
• Αφήστε το ψητό καβούρι σας να ξεκουραστεί από τη φωτιά για λίγα λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα μέσα από τη θερμότητα μεταφοράς.
• Για πιο τραγανή υφή, αφήστε το βούτυρο να αφρίσει ελαφρώς στην επίπεδη κορυφή πριν τοποθετήσετε τα καβούρια.
• Καθαρίστε τη σχάρα σας αμέσως μετά το μαγείρεμα—Η Arteflame κάνει το καθάρισμα εξαιρετικά εύκολο!

Παραλλαγές

1. Πικάντικο καβούρι Cajun: Προσθέστε καρυκεύματα Cajun και μια πρέζα καγιέν για μια νότια θερμότητα.
2. Καβούρι με βότανα εσπεριδοειδών: Αντικαταστήστε την πάπρικα με ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι και άνηθο.
3. Καβούρι εμπνευσμένο από την Ασία: Αλείφουμε με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο και σερβίρουμε με σάλτσα wasabi mayo.
4. Σκόρδο βούτυρο Καβούρι: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο πριν αλείψετε τα καβούρια πριν τα ψήσετε.
5. Καπνιστή Chipotle Crab: Χρησιμοποιήστε σκόνη chipotle και καπνιστό remoulade με σάλτσα adobo ανακατεμένη.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο καλαμπόκι με μυρωδικό βούτυρο
• Σαλάτα καρπούζι-φέτα παγωμένη
• Ελαφρύ, τραγανό λευκό κρασί της Βόρειας Καρολίνας (όπως το Albariño ή το Viognier)
• Προζύμι σχάρας με άλειμμα σκόρδου ψητό
• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα καβουριού με μαλακό κέλυφος στο Arteflame αναδεικνύει ασυναγώνιστη γεύση με το ασυναγώνιστο ψήσιμο που μόνο θερμότητα άνω των 1.000°F μπορεί να προσφέρει. Σε συνδυασμό με το πικάντικο remoulade, αυτό το πιάτο είναι απλό, φρέσκο ​​και εξαιρετικά ικανοποιητικό—η παράκτια κουζίνα της Βόρειας Καρολίνας στα καλύτερά της. Μηδενικά τηγάνια, δεν χρειάζονται καπάκια—μόνο φλόγες, γεύση και φινέτσα.