Νέα Υόρκη στη σχάρα αστακό ουρά με βούτυρο

Εισαγωγή

Φέρτε μια γεύση από τη θρυλική θαλασσινή σκηνή της Νέας Υόρκης στην αυλή σας με αυτή την πολυτελή συνταγή για ψητή ουρά αστακού, φτιαγμένη στην εντέλεια στην ψησταριά Arteflame. Υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα ξεχωριστό στο ψήσιμο ουράς αστακού σε ανοιχτή φλόγα - το πλούσιο ψήσιμο με σκορδόβουτυρο, η καπνιστή ουσία του σκληρού ξύλου και το ζουμερό, τρυφερό κρέας που κλειδώνεται από το έντονο ψήσιμο στη σχάρα σε κεντρική θέρμανση. Με την ευέλικτη επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος της Arteflame και την καυτή σχάρα στην κεντρική ψησταριά, αυτό το πιάτο γίνεται μια εντυπωσιακή επιλογή εστιατορίου, φτιαγμένη εξ ολοκλήρου στην εξωτερική σας κουζίνα.

Συστατικά

• 4 ουρές αστακού (175-180 γρ. η καθεμία), με κέλυφος
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
• Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε την ψησταριά Arteflame για ψήσιμο

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω από τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε τα καυσόξυλά σας πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί. Θα είναι έτοιμη για ψήσιμο σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις ουρές αστακού

1. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε την κορυφή κάθε κελύφους αστακού κατά μήκος.
2. Χαλαρώστε απαλά το κρέας από το κέλυφος και τραβήξτε το προς τα πάνω, ακουμπώντας το πάνω από το κέλυφος αλλά ακόμα προσκολλημένο στη βάση - αυτή είναι η κλασική παρουσίαση.

Βήμα 3: Φτιάξτε το βούτυρο σκόρδου

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα τη μισή ποσότητα σκορδοβούτυρου πάνω από το εκτεθειμένο κρέας αστακού.

Βήμα 4: Ψήστε τις ουρές αστακού

1. Τοποθετήστε τις ουρές αστακού με την πλευρά του κελύφους προς τα κάτω στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της σχάρας Arteflame. Η πιο ζεστή ζώνη κοντά στο κέντρο είναι ιδανική για το αρχικό τσιγάρισμα, αν θέλετε.
2. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, αλείφοντας περιστασιακά με επιπλέον σκορδόβουτυρο.
3. Για επιπλέον γεύση, σοτάρετε για λίγο την πλευρά του κρέατος προς την κεντρική σχάρα της σχάρας για 1 λεπτό για να κλειδώσετε τους χυμούς.
4. Αφαιρέστε τις ουρές αστακού όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130°F, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται αφού αφαιρεθούν από τη σχάρα. Η τελική θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 145°F.

Βήμα 5: Σερβίρετε και απολαύστε

1. Ραντίστε τις ουρές αστακού με το λιωμένο σκορδόβουτυρο που έχετε κρατήσει λίγο πριν το σερβίρισμα.
2. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για ψήσιμο στη σχάρα για πιο έντονη γεύση.
• Προσέξτε να μην παραψήσετε τον αστακό. Αφαιρέστε τον στους 74°C και αφήστε το μαγείρεμα που θα παραβράσει να ολοκληρωθεί.
• Ο εξωτερικός δακτύλιος του Arteflame είναι η ιδανική επιφάνεια για να ψήσετε τα πλαϊνά σας ταυτόχρονα - προσθέστε σπαράγγια ή καλαμπόκι για απλούς, γευστικούς συνδυασμούς.
• Δοκιμάστε να αλείψετε τις ουρές αστακού με σύνθετο βούτυρο (προσθέστε νιφάδες τσίλι, καπνιστή πάπρικα ή βότανα) για επιπλέον διάσταση.
• Δεδομένου ότι το βούτυρο δεν περιέχει νερό, δεν θα φουσκώσει στην εστία που έχει στερεές επιφάνειες. Θα έχετε πλούσια, σοταρισμένη γεύση χωρίς να καεί.

Παραλλαγές

1. Αστακός με μπαχαρικά CajunΠροσθέστε καρύκευμα Cajun στο βούτυρο σκόρδου για μια πικάντικη νότια πινελιά.
2. Αστακός με ασιατική έμπνευσηΑνακατέψτε τριμμένο τζίντζερ και μια πρέζα σάλτσα σόγιας στο βούτυρο για μια υπέροχη γεύση ουμάμι.
3. Αστακός με σκόρδο και παρμεζάναΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα στο σκορδοβούτυρο και γαρνίρετε το κρέας λίγο πριν ολοκληρώσετε το τελευταίο λεπτό του ψησίματος.
4. Καπνιστή ουρά αστακούΜαγειρέψτε τις ουρές χαμηλότερα στον εξωτερικό δακτύλιο με ένα φακελάκι από ροκανίδια τοποθετημένο κοντά στην πηγή της φωτιάς για διακριτική καπνιστή υφή.
5. Αστακός με βούτυρο λεμονιού και αρωματισμένο με βόταναΠροσθέστε θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη στο λιωμένο βούτυρο με μια πρέζα χυμό λεμονιού για μεσογειακή πινελιά.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητά σπαράγγια με σκορδόβουτυρο (ψητά στην επίπεδη εστία)
• Καμένο καλαμπόκι με βούτυρο και λεμόνι στο στάχυ
• Τραγανό φρυγανισμένο ψωμί με προζύμι και βούτυρο από βότανα
• Τραγανό Chardonnay ή ξηρό Riesling
• Ψητές φέτες ανανά με γλάσο μελιού-εσπεριδοειδών

Σύναψη

Το ψήσιμο ουράς αστακού στη σχάρα Arteflame δεν είναι απλώς εύκολο—είναι μια γκουρμέ εμπειρία κατευθείαν από την αυλή σας. Συνδυάζοντας το στυλ θαλασσινών της Νέας Υόρκης με το ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά, φέρνετε την ποιότητα εστιατορίου στη βεράντα σας χωρίς να χρειάζεστε ποτέ καπάκι ή τηγάνι. Το ομοιόμορφο ψήσιμο, η έντονη θερμότητα και η βουτυράτη επίγευση κάνουν αυτό το γεύμα ένα αξέχαστο γεύμα κάθε φορά.