Νέα Υόρκη Μπάφαλο Κοτόπουλο φτερούγες στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Αυτές οι τραγανές, πικάντικες και πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου σε στιλ Buffalo ψήνονται εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Σιγοβράστε τα φτερά σε δυνατή φωτιά, τελειώστε τα στην τελειότητα στο ταψί με επίπεδη κορυφή και ρίξτε τα σε μια βουτυρωτή σάλτσα για αυτό το τέλειο λάκτισμα. Με τη μοναδική μέθοδο αντίστροφης κοπής και την ευελιξία του Arteflame, θα αποκτήσετε φτερά που ανταγωνίζονται οποιοδήποτε μπαρ της Νέας Υόρκης—και δεν θα χρειαστείτε καν καπάκι ή φούρνο.

Συστατικά

• 2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου (ντρουμέτες και φλατ, χωριστά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κγ μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το μαγείρεμα)
• 1/2 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα (όπως Frank's RedHot)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για σάλτσα Buffalo)
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• Μπαστούνια σέλινου (για το σερβίρισμα)
• Ράντσο ή ντρέσινγκ μπλε τυριού (για βουτιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κεντρικό μπολ της φωτιάς της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
4. Αφήστε το γκριλ 20 λεπτά να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος (1.000°F στο κέντρο).

Βήμα 2: Προετοιμάστε τις φτερούγες κοτόπουλου

1. Στεγνώστε τα φτερά με χαρτί κουζίνας για μέγιστη τραγανότητα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα φτερά με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.

Βήμα 3: Σβήστε τα φτερά στην κεντρική σχάρα σχάρας

1. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην επίπεδη επάνω σχάρα κοντά στο κέντρο.
2. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε τα καρυκευμένα φτερά στην κεντρική σχάρα για να ψηθούν.
3. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, δημιουργώντας μια γευστική κρούστα.

Βήμα 4: Τερματίστε στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τα ψημένα φτερά στην επίπεδη εστία πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για να ολοκληρώσετε το αργό μαγείρεμα.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία των φτερών να φτάσει τους 160°F.
3. Αφαιρέστε τα φτερά από τη σχάρα στους 160°F (θα ανέβουν στους 175°F καθώς ξεκουράζονται).

Βήμα 5: Φτιάξτε τη σάλτσα Buffalo

1. Στο επίπεδο ταψί, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή γωνία χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα σας για να δημιουργήσετε μια μικρή πισίνα.
2. Προσθέστε την καυτή σάλτσα, το μηλόξυδο και τη σάλτσα Worcestershire στο βούτυρο και ανακατέψτε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
3. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ με ένα κουτάλι (δεν χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια!).

Βήμα 6: Ρίξτε και σερβίρετε

1. Ρίξτε τα καυτά φτερά στη σάλτσα Buffalo μέχρι να επικαλυφθούν πλήρως.
2. Σερβίρετε με μπαστουνάκια σέλινου και ντρέσινγκ ράντσο ή μπλε τυρί της επιλογής σας.

Συμβουλές

• Αφήστε τα φτερά να ξεκουραστούν 5-10 λεπτά μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να επιτρέψετε στους χυμούς να ξαναμοιραστούν.
• Ψήνετε πάντα πρώτα στην κεντρική σχάρα για να κλειδώσετε τους χυμούς.
• Χρησιμοποιήστε περιοχές κοντά στις εξωτερικές άκρες της επίπεδης εστίας για πιο λεπτό μαγείρεμα.
• Επιμείνετε στο βούτυρο αντί για λάδι για εξαιρετικά γεμάτα γεύση αποτελέσματα.
• Χωρίς καθαρισμό; Απλώς προσθέστε περισσότερα καυσόξυλα και κάψτε τα στάγματα.

Παραλλαγές

1. Φτερά σκόρδου με μέλι: Ρίξτε τα φτερά σε ένα μείγμα από μέλι, σάλτσα σόγιας, βούτυρο και ψιλοκομμένο σκόρδο για μια γλυκιά ανατροπή.
2. Φτερούγες πιπεριάς λεμονιού: Καρυκεύστε τις φτερούγες με ξύσμα λεμονιού, μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Παραλείψτε τη σάλτσα Buffalo.
3. Smoky BBQ Wings: Χρησιμοποιήστε σάλτσα μπάρμπεκιου chipotle και τελειώστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Φτερά τύπου Jerk-Style: Τρίψτε τα φτερά με καρυκεύματα και τελειώστε με χυμό λάιμ πριν το σερβίρετε.
5. Ασιατικά κολλώδη φτερά: Ρίξτε το hoisin, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το τζίντζερ και λίγο σησαμέλαιο για μια παραλλαγή γεμάτη umami.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Κλασική λαχανοσαλάτα με ξύδι
• Ψημένο καλαμπόκι στη σχάρα (απανθρακωμένο απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια)
• Παγωμένο τοπικό New York Pale Ale ή IPA
• Σαλάτα φέτα καρπούζι για αναζωογονητική αντίθεση
• Ψητές σφήνες πατάτας καρυκευμένες με καπνιστή πάπρικα

Σύναψη

Αυτές οι φτερούγες κοτόπουλου Buffalo ψημένες στη σχάρα Arteflame συνδυάζουν τολμηρές γεύσεις της Νέας Υόρκης με το ασυναγώνιστο ψήσιμο και το κέφι του ψησίματος στη σχάρα. Κάθε μπουκιά είναι τραγανή, ζουμερή και πικάντικη—φτερά που έχουν απίστευτη εμφάνιση και γεύση χωρίς να χρειάζεται ούτε ένα ταψί ή φούρνο. Κατακτήστε την αντίστροφη αναζήτηση και δεν θα επιστρέψετε ποτέ!