Νέο Μεξικό Hatch Πράσινη Χιλή Ρέλενος

Εισαγωγή

Τα New Mexico Hatch Green Chile Rellenos είναι μια καπνιστή, τυρώδης απόλαυση κατευθείαν από τη σχάρα. Έγινε διάσημη από τη μοναδική γεύση των καβουρδισμένων στη φωτιά τσίλι Hatch, αυτή η συνταγή φέρνει τολμηρή, νοτιοδυτική γεύση στο πιάτο σας χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame. Η σχάρα κέντρου υψηλής θερμότητας σε συνδυασμό με τη φαρδιά επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος επιτρέπει σε κάθε συστατικό να μαγειρεύεται τέλεια - λιωμένο τυρί, απανθρακωμένα πράσινα τσίλι και τσιτσιρίκα χρυσαφένιες κρούστες.

Συστατικά

• 6 μεγάλες πράσινες τσίλι Hatch (ψημένες στη φωτιά και ξεφλουδισμένες)
• 8 ουγκιές τυρί Monterey Jack ή Asadero (κομμένο σε μπαστουνάκια)
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά Panko
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για το ταψί)
• Αλάτι Kosher για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Προαιρετικά: ψιλοκομμένο κόλιαντρο και φέτες λάιμ για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο μπολ της κεντρικής φωτιάς. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε κάθε χαρτοπετσέτα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Φωτίστε τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες με ένα σπίρτο. Αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά έως ότου η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F και η γύρω επίπεδη εστία είναι ζεστή.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα τσίλι

1. Κάντε μια σχισμή προς τα κάτω από τη μία πλευρά κάθε ψημένου τσίλι και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους.
2. Γεμίζουμε κάθε τσίλι με φέτες τυριού και πιέζουμε απαλά το άνοιγμα να κλείσει.

Βήμα 3: Ψήστε τα τσίλι

1. Σε ένα ρηχό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σκόρδο σε σκόνη, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά.
3. Σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε τη φρυγανιά Panko.
4. Τυλίξτε απαλά κάθε γεμιστό τσίλι στο μείγμα του αλευριού, μετά βουτήξτε σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια καλύψτε με Panko.

Βήμα 4: Ψήστε το Rellenos

1. Προσθέστε βούτυρο στην επίπεδη εστία ακριβώς μέσα στην καυτή ζώνη του Arteflame.
2. Τοποθετήστε τα παναρισμένα τσίλι στη βουτυρωμένη περιοχή. Ψήνουμε στο γκριλ για 4-5 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, γυρνώντας προσεκτικά με λαβίδες.
3. Εάν χρειάζεται, μετακινήστε τα τσίλι λίγο πιο μακριά από το κέντρο για να αποφύγετε το υπερβολικό ροδισμό όσο λιώνει το τυρί μέσα.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Αφαιρέστε αμέσως τα τσίλι και το πιάτο. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και φέτες λάιμ αν θέλουμε.

Συμβουλές

• Αναζητήστε φρέσκα τσίλι Hatch κατά την περίοδο της συγκομιδής ή χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα ψητά στη φωτιά.
• Προσθέστε επιπλέον βούτυρο στο ταψί για ενισχυμένη γεύση και τραγανή κρούστα.
• Εάν το τυρί αρχίσει να τρέχει, πιέστε το άνοιγμα πιο καλά κλειστό την επόμενη φορά ή στερεώστε το με μια οδοντογλυφίδα (αφαιρέστε πριν το σερβίρετε).
• Μην γεμίζετε υπερβολικά. δώστε σε κάθε relleno χώρο για να ξεροψηθεί.
• Για να προσθέσετε πρωτεΐνη, συμπεριλάβετε λωρίδες ψητής μπριζόλας ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο μέσα στο τσίλι με το τυρί.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Chorizo ​​Relleno: Ανακατέψτε το μαγειρεμένο chorizo ​​με το τυρί για μια καπνιστή, πικάντικη γέμιση.
2. Tex-Mex Relleno: Προσθέστε τηγανητά φασόλια και το τυρί πιπέρι στο εσωτερικό της τσίλι για επιπλέον γεύση.
3. Relleno τυλιγμένο με μπέικον: Τυλίξτε το γεμιστό με τυρί τσίλι σε μπέικον πριν το επικαλύψετε — ψήστε μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό.
4. Veggie Lover's Relleno: Συμπεριλάβετε ψητό καλαμπόκι, μαύρα φασόλια και τυρί μέσα στη τσίλι.
5. Πρωινό Relleno: Συνδυάστε ομελέτα, τυρί και ψητά πράσινα κρεμμυδάκια για μια εκδοχή που αξίζει το brunch.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι δρόμου με καρυκεύματα cotija και τσίλι-λάιμ
• Μπριζόλα απανθρακωμένης φούστας με τσιμιτσούρι
• Ψητά μισά αβοκάντο με λάιμ
• Μεξικάνικο ρύζι ή ρύζι κουνουπιδιού κόλιαντρο-λάιμ
• Ένα τραγανό μεξικάνικο κοκτέιλ lager ή καπνιστό mezcal

Σύναψη

Ψήσιμο στη σχάρα New Mexico Hatch Green Chile Rellenos στο Arteflame αναδεικνύει ένα απαράμιλλο βαθύ, καπνιστό κάρβουνο και τέλειο λιώσιμο τυριού — όλα αυτά χωρίς να χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο. Έχει να κάνει με την αξιοποίηση της φλόγας και της γεύσης με τον σωστό τρόπο. Μαγειρέψτε τα σήμερα και ζήστε μια πραγματική νοτιοδυτική γαστρονομική απόλαυση.