Μεξικάνικο σχάρα μπαρμπακοά αρνί στο arteflame

Εισαγωγή

Ζήστε την αυθεντική γεύση του μεξικανικού ψητού αρνιού σε στιλ Barbacoa, παρασκευασμένου στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame. Ψήνοντας την σπάλα αρνιού στους 1.000F στην κεντρική σχάρα, κλειδώνετε τους χυμούς για μια πλούσια και τρυφερή μπουκιά. Η αργή διαδικασία ψησίματος στην επίπεδη εστία γύρω από το πιάτο εξασφαλίζει βαθιές, καπνιστές γεύσεις και μια ακαταμάχητη υφή. Ανάψτε το Arteflame σας και πάμε για ψήσιμο!

Συστατικά

• 1 αρνίσια σπάλα με κόκαλο (12-2,5 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
• Χυμός από 2 λάιμ
• Χυμός από 1 πορτοκάλι
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο (για γαρνίρισμα)
• Τορτίγιες από αλεύρι ή καλαμπόκι (για το σερβίρισμα)
• Pico de gallo ή salsa (για το σερβίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τα καυσόξυλα να καούν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η εστία να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το καρύκευμα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τα τριμμένα γαρίφαλα.
2. Τρίψτε ομοιόμορφα την ωμοπλάτη του αρνιού με το μείγμα μπαχαρικών.
3. Στύψτε το λάιμ και το χυμό πορτοκαλιού πάνω από το αρνί για επιπλέον βάθος γεύσης.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το αρνί

1. Τοποθετήστε την ωμοπλάτη αρνιού στην κεντρική σχάρα της σχάρας και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά στους 1.000F.
2. Μόλις σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα, μετακινήστε το αρνί στην επίπεδη πλάκα κοντά στο κέντρο για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Ψήστε αργά το αρνί στη σχάρα

1. Αφήστε το αρνί να ψηθεί στην επίπεδη πλάκα Arteflame, γυρίζοντάς το περιστασιακά για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2. Ψήστε στη σχάρα για περίπου 3 έως 4 ώρες, προσαρμόζοντας τη θέση του ανάλογα με το επίπεδο θερμότητας.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Βγάλτε το αρνί από τη σχάρα όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 185F (θα ανέβει στους 200F ενώ ξεκουράζεται).
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το ψιλοκόψετε.
3. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες, pico de gallo και φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ξύλο βελανιδιάς ή καρυδιάς για μια επιπλέον καπνιστή γεύση.
• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε για να διατηρήσει τα υγρά του.
• Αν χρησιμοποιείτε πιο λεπτές φέτες αρνιού, προσαρμόστε τους χρόνους μαγειρέματος ανάλογα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο ΜπάρμπακοαΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσιπότλε και νιφάδες τσίλι για μια πιο πικάντικη πινελιά.
2. Εμπλουτισμένο με βόταναΠροσθέστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στο μείγμα για μια γήινη γεύση.
3. Απόλαυση εσπεριδοειδώνΔιπλασιάστε τον χυμό λάιμ και πορτοκαλιού για ένα πικάντικο άρωμα.
4. Γλυκό και καπνιστόΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη για μια πιο πλούσια, καραμελωμένη βάση.
5. Σκόρδο ΛάτρειςΧρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο για έντονη γεύση σκόρδου.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι δρόμου (Elote)
• Αυθεντικό μεξικάνικο ρύζι
• Καμένα χαλαπένιο
• Σπιτική γκουακαμόλε
• Πικάντικη μαργαρίτα με μάνγκο

Σύναψη

Το ψήσιμο μεξικάνικου αρνιού σε στιλ Barbacoa στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει έντονες, καπνιστές γεύσεις με το τέλειο ψήσιμο. Ο συνδυασμός ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και αργού ψησίματος δημιουργεί ένα τρυφερό, ζουμερό πιάτο που ταιριάζει υπέροχα με τορτίγιες και φρέσκες γαρνιτούρες.