Μεξικάνικη Cochinita Pibil στη σχάρα

Εισαγωγή

Το Cochinita Pibil είναι ένα αγαπημένο μεξικάνικο πιάτο όπου το χοιρινό μαρινάρεται σε αχιότε και εσπεριδοειδή και στη συνέχεια ψήνεται αργά στη σχάρα τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame βελτιώνει τις γεύσεις επιτρέποντας ένα τέλειο ψήσιμο που ακολουθείται από αργό μαγείρεμα στο ταψί με επίπεδη κορυφή. Αυτή η μέθοδος κλειδώνει τους χυμούς για ένα τρυφερό και γευστικό πιάτο που προορίζεται να εντυπωσιάσει!

Συστατικά

• 4 κιλά χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 1/2 φλιτζάνι πάστα αχιότη
• 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 φύλλο μπανάνας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• Βούτυρο, για μαγείρεμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες με λάδι χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το χοιρινό

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την πάστα αχιότε, το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λάιμ, το μηλόξυδο, το αλάτι, το κύμινο, τη ρίγανη, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι.
2. Αλείψτε τα κομμάτια της χοιρινής σπάλας με τη μαρινάδα και αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Ψήστε το χοιρινό

1. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου στην επίπεδη εστία.
2. Ψήστε τα μαριναρισμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F για 2 λεπτά ανά πλευρά.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε αργά το χοιρινό

1. Τοποθετήστε φύλλα μπανάνας στην επίπεδη επιφάνεια κουζίνας για να αποφύγετε την άμεση επαφή με το ατσάλι.
2. Μετακινήστε το ψημένο χοιρινό πάνω στα φύλλα μπανάνας στη ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας της εστίας.
3. Καλύψτε το χοιρινό χαλαρά με επιπλέον φύλλα μπανάνας για να διατηρήσετε την υγρασία.
4. Αφήνουμε το χοιρινό να ψηθεί για περίπου 2,5 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 185°F (το μαγείρεμα με μεταφορά θα το φέρει στους 200°F για τέλεια τρυφερότητα).

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Ψιλοκόβουμε το χοιρινό και σερβίρουμε με ζεστές τορτίγιες.
2. Συμπληρώστε με κόκκινα κρεμμύδια τουρσί και φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Συμβουλές

• Αφαιρείτε πάντα το χοιρινό από τη σχάρα όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται.
• Η χρήση φύλλων μπανάνας ενισχύει τη διατήρηση της υγρασίας και προσθέτει μια αυθεντική γήινη γεύση στη γεύση.
• Για επιπλέον καπνό, προσθέστε μερικά εμποτισμένα ξύλα στη φωτιά.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη Cochinita Pibil: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πάστα chipotle στη μαρινάδα για να πάρει καπνιστή φωτιά.
2. Εσπεριδοειδές: Προσθέστε ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λάιμ για λαμπερή γεύση εσπεριδοειδών.
3. Καπνιστή Κοτσινίτα: Χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα στη θέση της κανονικής πάπρικας για βάθος γεύσης.
4. Έγχυση με βότανα: Προσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι και φύλλα δάφνης για ένα βότανο.
5. Cochinita καρύδας: Αντικαταστήστε το μισό χυμό πορτοκαλιού με γάλα καρύδας για μια απαλή, κρεμώδη γλυκύτητα.

Σύναψη

Αυτό το Cochinita Pibil ψημένο στη σχάρα Arteflame προσφέρει τις πιο αυθεντικές γεύσεις απευθείας από τη χερσόνησο του Γιουκατάν. Ο συνδυασμός μιας μαρινάδας από εσπεριδοειδή αχιότη, το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και το αργό ψήσιμο στα φύλλα της μπανάνας διασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά είναι ζουμερή και γεμάτη γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού
• Κόκκινα κρεμμύδια τουρσί
• μεξικάνικο ρύζι
• Μαύρα φασόλια
• Φρέσκο ​​guacamole
• Κρύα μεξικάνικη μπύρα ή μια μαργαρίτα