Εισαγωγή

Αυτή η μεξικάνικη χοιρινή ωμοπλάτη μαριναρισμένη με Adobo είναι καπνιστή, τρυφερή και απίστευτα γευστική. Η πλούσια μαρινάδα adobo εμποτίζει το χοιρινό με στιβαρά μπαχαρικά και η σχάρα Arteflame εξασφαλίζει το τέλειο ψήσιμο πριν το ετοιμάσει σιγά-σιγά στη σωστή προετοιμασία στην επίπεδη εστία. Το ψήσιμο στη σχάρα στο Arteflame κλειδώνει τους φυσικούς χυμούς του χοιρινού κρέατος, δίνοντάς σας μια εμπειρία λιώσιμου στο στόμα με κάθε μπουκιά.

Συστατικά

• 1 χοιρινή σπάλα με κόκαλα (5-6 λίβρες)
• 4 αποξηραμένα τσίλι guajillo, με μίσχο και σπόρους
• 2 αποξηραμένα τσίλι αντσό, με μίσχο και σπόρους
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κγ μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τα καυσόξυλα να πιάσουν. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα Adobo

1. Φρυγανίζουμε τα τσίλι guajillo και ancho στην επίπεδη εστία Arteflame μέχρι να μυρίσουν.
2. Μουλιάζουμε τα ψημένα τσίλι σε ζεστό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ανακατέψτε τα τσίλι με καπνιστή πάπρικα, αλεσμένο κύμινο, αποξηραμένη ρίγανη, σκόρδο, μηλόξυδο, χυμό πορτοκαλιού, μέλι, αλάτι και πιπέρι σε μια λεία πάστα.

Βήμα 3: Μαρινάρετε τη χοιρινή ωμοπλάτη

1. Τρίψτε τη χοιρινή σπάλα γενναιόδωρα με τη μαρινάδα adobo.
2. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για πιο βαθιά γεύση.

Βήμα 4: Ψήστε το χοιρινό ώμο

1. Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα στην κεντρική σχάρα του Arteflame όπου η θερμοκρασία φτάνει τους 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για να παγώσει η υγρασία και να δημιουργηθεί μια πλούσια κρούστα.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε τη χοιρινή ωμοπλάτη

1. Μετακινήστε την ψημένη χοιρινή σπάλα στην επίπεδη επάνω σχάρα που περιβάλλει την κεντρική σχάρα.
2. Μαγειρέψτε το αργά, περιστρέφοντάς το περιστασιακά, μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 185°F (αφαιρέστε στους 170°F για να επιτρέψετε το μαγείρεμα στη συνέχεια).

Βήμα 6: Ξεκουράστε και κόψτε σε φέτες

1. Αφήστε τη χοιρινή σπάλα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες.
2. Σερβίρετε ζεστό με ψητά λαχανικά ή με τις αγαπημένες σας πλευρές.

Συμβουλές

• Για επιπλέον καπνιστή γεύση, προσθέστε κομμάτια ξύλου στη φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε τέλειο ψήσιμο.
• Ψήστε μερικές τορτίγιες στο εξωτερικό μέρος της επίπεδης εστίας για τάκος.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Chipotle: Προσθέστε 2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo στη μαρινάδα για επιπλέον φωτιά.
2. Citrus Mojo: Αλλάξτε τα τσίλι guajillo και ancho με μια μαρινάδα από λάιμ, σκόρδο και κύμινο.
3. Γλυκό και καπνιστό: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και λίγο μπέρμπον στο μείγμα adobo.
4. Βότανο & Σκόρδο: Ανακατέψτε φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και επιπλέον σκόρδο στη μαρινάδα.
5. Mexican Street-Style: Γεμίστε το χοιρινό σε φέτες με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κόλιαντρο και φρέσκο ​​χυμό λάιμ.

Σύναψη

Η τεχνική αντίστροφης ψησίματος της ψησταριάς Arteflame κάνει αυτή τη μεξικάνικη μαριναρισμένη με Adobo χοιρινή ωμοπλάτη απίστευτα ζουμερή, τρυφερή και γεμάτη με καπνιστή γεύση. Είτε χρησιμεύει ως κύριο πιάτο είτε ως τεμαχισμός για tacos, αυτό το πιάτο θα μετατρέψει κάθε γεύμα σε μεξικάνικη πανδαισία.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό μεξικάνικο καλαμπόκι με τυρί cotija και λάιμ.
• Απανθρακωμένη salsa roja και guacamole.
• Ζεστές, ψημένες στη σχάρα τορτίγιες.
• Frijoles charros (μεξικάνικα φασόλια καουμπόη).
• Μια κρύα μεξικάνικη lager ή ένα καπνιστό κοκτέιλ mezcal.