Μεξικάνικο χοιρινό ώμο adobo-marinated στο arteflame

Εισαγωγή

Αυτή η μεξικάνικη χοιρινή σπάλα μαριναρισμένη σε Adobo είναι καπνιστή, τρυφερή και απίστευτα γευστική. Η πλούσια μαρινάδα adobo εμπλουτίζει το χοιρινό με έντονα μπαχαρικά, και η σχάρα Arteflame εξασφαλίζει το τέλειο τσιγάρισμα πριν το φέρει αργά στο σωστό σημείο ψησίματος στην επίπεδη εστία. Το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame κλειδώνει τους φυσικούς χυμούς του χοιρινού, χαρίζοντάς σας μια εμπειρία που λιώνει στο στόμα με κάθε μπουκιά.

Συστατικά

• 1 χοιρινή σπάλα με κόκαλο (2,5-3 κιλά)
• 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
• 2 αποξηραμένες τσίλι ancho, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τα καυσόξυλα να πιαστούν. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα Adobo

1. Ψήστε τις πιπεριές τσίλι guajillo και ancho στην επίπεδη εστία Arteflame μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
2. Μουλιάστε τις ψημένες πιπεριές τσίλι σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ανακατέψτε τις πιπεριές τσίλι με καπνιστή πάπρικα, τριμμένο κύμινο, αποξηραμένη ρίγανη, σκόρδο, μηλόξιδο, χυμό πορτοκαλιού, μέλι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.

Βήμα 3: Μαρινάρετε την χοιρινή σπάλα

1. Τρίψτε γενναιόδωρα την χοιρινή σπάλα με τη μαρινάδα adobo.
2. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε την χοιρινή σπάλα

1. Τοποθετήστε την χοιρινή σπάλα στην κεντρική σχάρα της Arteflame όπου η θερμοκρασία φτάνει τους 1.000°F.
2. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε την υγρασία και να δημιουργήσετε μια πλούσια κρούστα.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε την χοιρινή σπάλα

1. Μετακινήστε την σοταρισμένη χοιρινή σπάλα στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας που περιβάλλει την κεντρική σχάρα.
2. Μαγειρέψτε το αργά, περιστρέφοντάς το περιστασιακά, μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 185°F (αφαιρέστε το από τους 170°F για να επιτρέψετε το μαγείρεμα που θα συνεχιστεί).

Βήμα 6: Ξεκούραση και κοπή

1. Αφήστε την χοιρινή σπάλα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες.
2. Σερβίρετε ζεστό με ψητά λαχανικά ή τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Για μια επιπλέον καπνιστή γεύση, προσθέστε κομμάτια ξύλου στη φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια ψημένο.
• Ψήστε μερικές τορτίγιες στο εξωτερικό μέρος της επίπεδης εστίας για τάκος.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο ΤσιπότλεΠροσθέστε 2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo στη μαρινάδα για επιπλέον ζέστη.
2. Citrus MojoΑντικαταστήστε τις πιπεριές τσίλι guajillo και ancho με μια μαρινάδα από λάιμ, σκόρδο και κύμινο.
3. Γλυκό και καπνιστόΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και μια πρέζα μπέρμπον στο μείγμα adobo.
4. Βότανα & ΣκόρδοΑνακατέψτε φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και επιπλέον σκόρδο στη μαρινάδα.
5. Μεξικάνικο στυλ δρόμουΓαρνίρετε τις φέτες χοιρινού με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κόλιανδρο και φρέσκο ​​χυμό λάιμ.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι μεξικάνικο στιλ με τυρί cotija και λάιμ.
• Ψημένη σάλσα ρόχα και γκουακαμόλε.
• Ζεστές, ψημένες στη φωτιά τορτίγιες.
• Frijoles charros (μεξικάνικα φασόλια καουμπόη).
• Μια κρύα μεξικάνικη lager ή ένα καπνιστό μεσκάλ κοκτέιλ.

Σύναψη

Η τεχνική αντίστροφου ψησίματος της σχάρας Arteflame κάνει αυτή τη μεξικάνικη χοιρινή σπάλα μαριναρισμένη σε Adobo απίστευτα ζουμερή, τρυφερή και γεμάτη καπνιστή γεύση. Είτε σερβίρεται ως κυρίως πιάτο είτε ως τεμαχισμός για τάκος, αυτό το πιάτο θα μετατρέψει κάθε γεύμα σε μια μεξικάνικη γιορτή.