Master the Reverse Sear Technique σε μια επίπεδη κορυφαία σχάρα: Ultimate Steak Cooking Guide

Εισαγωγή

Ξεκλειδώστε το μυστικό για τέλεια ψημένες μπριζόλες με τη μέθοδο αντίστροφης ψησίματος στη σχάρα Arteflame με επίπεδη κορυφή. Αυτή η τεχνική, που προτιμάται από τους ειδικούς της μαγειρικής, διασφαλίζει ότι η μπριζόλα σας είναι ομοιόμορφα ψημένη και τελειωμένη με μια νόστιμη κρούστα. Ιδανικό για χοντρά κοψίματα, το αντίστροφο ψήσιμο σε σχάρα με επίπεδη κορυφή συνδυάζει αργό ψήσιμο και ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για απαράμιλλη γεύση και τρυφερότητα.

Συστατικά:

• Χοντροκομμένες μπριζόλες (τουλάχιστον 1,5 ίντσα πάχους)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Λάδι υψηλού σημείου καπνού (όπως λάδι canola ή αβοκάντο)
• Προαιρετικά: Σκελίδες σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι για αρωματικά

Εξοπλισμός:

• Γκριλ Arteflame Flat Top
• Θερμόμετρο κρέατος
• Λαβίδα
• Αλουμινόχαρτο

Οδηγίες:

Παρασκευή:

1. Θερμοκρασία δωματίου: Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν τις μαγειρέψετε για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, διασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2. Εποχή: Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας γενναιόδωρα.

Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία:

3. Sear: Η κεντρική σχάρα της σχάρας μπορεί να φτάσει στα 1.000F+ που είναι ιδανική για ψήσιμο. Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα του γκριλ. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα. Εάν θέλετε, προσθέστε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι στη σχάρα για πρόσθετη γεύση.

Μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία:

4. Μαγειρέψτε αργά: Η επίπεδη εστία είναι ιδανική για να φτάσει η μπριζόλα σε θερμοκρασία. Ο στόχος είναι να μαγειρέψετε τη μπριζόλα αργά σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 90-95°F (32-35°C) για σπάνια ή 100-110°F (37-43°C) για μέτρια σπάνια.

Ξεκουράστε τις μπριζόλες:

5. Ξεκούραση: Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα και αφήστε τις να ξεκουραστούν σε ένα πιάτο, καλυμμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο, για περίπου 10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν.

Σερβίρισμα:

6. Ελέγξτε τη θερμοκρασία: Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας: 130°F (54°C) για medium-rare ή 135°F (57°C) για medium.
7. Σερβίρετε: Σερβίρετε αμέσως με τις αγαπημένες σας πλευρές.

Συμβουλές για το αντίστροφο ψήσιμο σε σχάρα με επίπεδη κορυφή:

• Επιλέξτε το σωστό κόψιμο: Οι χοντρές μπριζόλες όπως το ribeye, το tomahawk ή το porterhouse είναι ιδανικές για αντίστροφο ψήσιμο.
• Η υπομονή είναι το κλειδί: Το αργό μαγείρεμα εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο. μην βιαστείτε αυτό το βήμα.
• Υψηλή θερμότητα για το τέλειο ψήσιμο: Μια προθερμασμένη σχάρα είναι απαραίτητη για τη δημιουργία μιας γευστικής κρούστας. Όσο πιο ζεστή είναι η σχάρα της σχάρας, τόσο το καλύτερο!

Παραλλαγές

Τα καλύτερα ζευγάρια

Σύναψη

Η εξοικείωση με το αντίστροφο ψήσιμο σε μια σχάρα με επίπεδη κορυφή αναβαθμίζει το παιχνίδι μαγειρικής μπριζόλας, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά μαγειρεύεται στην τελειότητα με μια λαχταριστή κρούστα. Είτε είστε έμπειρος σεφ είτε οικιακός μάγειρας, αυτή η μέθοδος αλλάζει το παιχνίδι για τους λάτρεις της μπριζόλας.