Καπνισμένο κρέας με σάλτσα ξύδι - Παράδοση του Κεντάκυ Μπάρμπε

Εισαγωγή

Το καπνιστό πρόβειο κρέας με σάλτσα ξιδιού είναι ένα βασικό προϊόν μπάρμπεκιου του Κεντάκι που περιέχει βαθιές, καπνιστές γεύσεις με πικάντικη, πλούσια σάλτσα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τη σχάρα Arteflame για το τέλειο ψήσιμο και αργό ψήσιμο, εξασφαλίζοντας ζουμερό, τρυφερό πρόβειο κρέας με απίστευτη γεύση. Η τεχνική αντίστροφης ψησίματος κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η μεγάλη εστία σάς επιτρέπει να ψήνετε όλες τις πλευρές σας ταυτόχρονα.

Συστατικά

• 1 ολόκληρη πρόβεια σπάλα (6-8 λίβρες)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 φλιτζάνια μηλόξυδο
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις μέσα στη σχάρα Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η εστία να φτάσει σε θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το αρνίσιο κρέας

1. Στεγνώστε τον πρόβειο ώμο και καρυκεύστε γενναιόδωρα με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήστε το αρνί

1. Τοποθετήστε το πρόβειο κρέας στην κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F και σοτάρετε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά για να κλειδώσουν οι χυμοί.
2. Μετακινήστε το ψημένο πρόβειο κρέας στην επίπεδη εστία για να συνεχίσετε το αργό ψήσιμο.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε το αρνίσιο κρέας

1. Τοποθετήστε το πρόβειο κρέας σε μια ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας της εστίας και αφήστε το να ψηθεί για 3-4 ώρες, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά.
2. Αλείφετε το πρόβειο κρέας κάθε 30 λεπτά με ένα μείγμα από μηλόξυδο και σάλτσα Worcestershire.

Βήμα 5: Φτιάξτε τη σάλτσα ξυδιού

1. Στο ταψί λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε μηλόξυδο, σάλτσα Worcestershire, καστανή ζάχαρη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μουστάρδα Dijon και νερό.
3. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Βήμα 6: Τελειώστε το αρνί

1. Αφαιρέστε το πρόβειο κρέας μόλις φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 185°F.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Βγάζετε πάντα το πρόβειο κρέας από τη σχάρα όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία καθώς συνεχίζει να μαγειρεύει ενώ ξεκουράζεται.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για άλειμμα αντί για λάδι για καλύτερη γεύση.
• Ρυθμίστε τις ζώνες θερμότητας μετακινώντας το κρέας σε διαφορετικά τμήματα της εστίας.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο πρόβειο κρέας Bourbon: Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον Κεντάκι και 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν στη σάλτσα με ξύδι.
2. Γλυκό αρνί σφενδάμου: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου για καραμελωμένη γλύκα.
3. Προβατίνα με έγχυση με βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο μείγμα καρυκευμάτων για μια φρέσκια βοτανική πινελιά.
4. Μουστάρδα Προβατίνα BBQ: Αλλάξτε τη σάλτσα με ξύδι με μια σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση τη μουστάρδα με ένα προφίλ ταγγέρης.
5. Σκόρδο Βούτυρο Προβατίνας: Αλείψτε το πρόβειο κρέας με λιωμένο βούτυρο σκόρδου για ακόμα πιο πλούσια γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψωμί καλαμποκιού με βούτυρο μελιού
• Σπαράγγια ψητά με παρμεζάνα
• Λαχανοσαλάτα νότιου τύπου
• Πατάτες γλυκοπατάτες
• Ουίσκι Bourbon ή γλυκό παγωμένο τσάι

Σύναψη

Αυτό το κλασικό μπάρμπεκιου Kentucky προσφέρει τολμηρές γεύσεις με την τέλεια ισορροπία αψίδιου ξιδιού και καπνιστού προβάτου. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame διασφαλίζει ότι θα πετύχετε ένα ψήσιμο ποιότητας ψητοπωλείου ενώ μαγειρεύετε αργά για μια απίστευτα τρυφερή υφή. Απολαύστε αυτό το αγαπημένο νότο με την οικογένεια και τους φίλους σας για ένα αξέχαστο γεύμα.