Kansas City Burnt Ends - Καπνισμένο και καραμελοποιημένο στήθος

Εισαγωγή

Οι καμένες άκρες του Κάνσας Σίτι είναι κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσει κάθε λάτρης του μπάρμπεκιου. Αυτές οι καπνιστές, τρυφερές και καραμελωμένες μπουκιές στήθος σοτάρονται στην εντέλεια και ψήνονται αργά στη σχάρα για έντονη γεύση. Η χρήση της σχάρας Arteflame επιτρέπει ένα άψογο ψήσιμο, ακολουθούμενο από σταδιακό μαγείρεμα στην επίπεδη εστία, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά είναι ακαταμάχητα ζουμερή.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο στήθος (περίπου 2,5 κιλά), καθαρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας κίτρινη μουστάρδα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στη σχάρα και ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η εστία.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το στήθος

1. Κόψτε το περιττό λίπος από το σημείο του στήθους.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και το κρεμμυδόσκονη.
3. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το στήθος.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το στήθος

1. Τοποθετήστε την άκρη του στήθους στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, αφήνοντας να ψηθεί βαθιά.
2. Μόλις και οι δύο πλευρές αποκτήσουν μια πλούσια καφέ κρούστα, μετακινήστε το στήθος στην επίπεδη εστία.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα σε επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το στήθος σε μια ζώνη μέτριας θερμοκρασίας στην επίπεδη εστία.
2. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 2 ώρες, γυρίζοντάς το περιστασιακά.

Βήμα 5: Καραμελώστε τις καμένες άκρες

1. Ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το λιωμένο βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire και τη μουστάρδα.
2. Κόψτε το στήθος σε κύβους 2,5 εκ. και ανακατέψτε το με το μείγμα σάλτσας.
3. Επιστρέψτε τους κύβους στην επίπεδη εστία, μαγειρεύοντας για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και να γίνουν τραγανοί.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα καμένα άκρα όταν φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F.
2. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Συμβουλές

• Για επιπλέον καπνιστή υφή, χρησιμοποιήστε καυσόξυλα από άσπρη καρυδιά ή δρυ.
• Η ξεκούραση του κρέατος διασφαλίζει την ομοιόμορφη ανακατανομή των χυμών.
• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία της εστίας τοποθετώντας το κρέας πιο κοντά ή πιο μακριά από το κέντρο.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια ψημένο.
• Αλείψτε με επιπλέον σάλτσα μπάρμπεκιου για έξτρα γλάσο.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες καμένες άκρεςΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα στο γλάσο μπάρμπεκιου.
2. Γλυκό μέλι καμένες άκρεςΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας μέλι για πιο γλυκό τελείωμα.
3. Κορεάτικο μπάρμπεκιου με καμένες άκρεςΧρησιμοποιήστε gochujang, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο για μια κορεάτικη πινελιά.
4. Καμένες άκρες σε στιλ ΤέξαςΠαραλείψτε τη σάλτσα και αλατοπιπερώστε ελαφρά για μια κλασική γεύση βοδινού.
5. Γυαλισμένα με Bourbon καμένα άκραΑνακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στο γλάσο για μια καπνιστή γλυκιά πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Λαχανοσαλάτα
• Μακαρόνια με τυρί
• Φασόλια φούρνου
• Ψητό ψωμί καλαμποκιού
• τουρσιά άνηθου
• Ένα καπνιστό IPA ή μπέρμπον

Σύναψη

Οι καμένες άκρες του Κάνσας Σίτι είναι η απόλυτη λιχουδιά μπάρμπεκιου, συνδυάζοντας έντονες γεύσεις με καπνιστές καμένες άκρες.Η χρήση της υψηλής θερμοκρασίας και της επίπεδης εστίας της ψησταριάς Arteflame εξασφαλίζει την τέλεια υφή και ζουμερότητα. Πειραματιστείτε με διαφορετικά γλάσα και σερβίρετε με κλασικά συνοδευτικά μπάρμπεκιου για ένα αξέχαστο γεύμα.