Ιαπωνικά Yakiniku Style Shart Short Ribs

Εισαγωγή

Τίποτα δεν συγκρίνεται με την πλούσια, ζουμερή γεύση των ψητών κοτόπουλων σε ιαπωνικό στιλ yakiniku. Με την ψησταριά Arteflame, μπορείτε να πετύχετε ένα απίστευτο ψήσιμο ποιότητας steakhouse σε θερμοκρασία πάνω από 1.000F, κλειδώνοντας όλα τα ζουμιά. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει τρυφερό, λαχταριστό μοσχάρι που συνδυάζεται τέλεια με μια σάλτσα σουσαμιού. Ακολουθήστε αυτήν την απλή αλλά εξειδικευμένη τεχνική για να κατακτήσετε τα απόλυτα κοτόπουλα σε στιλ yakiniku στην ψησταριά Arteflame.

Συστατικά

• 2 λίβρες κοντά παϊδάκια βοδινού, κομμένα σε στυλ flanken
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 2 κουταλιές της σούπας σάκε
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, τριμμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• σάλτσα σουσαμιού, για το σερβίρισμα
• Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και καβουρδισμένο σουσάμι (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη μαρινάδα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σάκε, το σησαμέλαιο, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο, το τζίντζερ και το μαύρο πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τα κοντά παϊδάκια σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα.
3. Σφραγίστε τη σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα για μέγιστη γεύση.

Βήμα 2: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη σχάρα.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει πάνω από 1.000F.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα κοντά παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα ταμποναριστά.
2. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας και σοτάρετε για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα κοντά παϊδάκια στην επίπεδη εστία για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος.
2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία (αφαιρέστε τα παϊδάκια όταν φτάσουν τους 15 βαθμούς Κελσίου κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο σας).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα κόψετε.
2. Σερβίρετε με σάλτσα σουσαμιού και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και καβουρδισμένο σουσάμι.

Συμβουλές

• Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα περίπου στους 130F για medium-rare ή στους 140F για medium.
• Για επιπλέον γεύση, αλείψτε τα παϊδάκια με λιωμένο βούτυρο λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Χρησιμοποιήστε το πιο ζεστό μέρος της επίπεδης εστίας κοντά στο κέντρο για πιο γρήγορο μαγείρεμα.

Παραλλαγές

• Πικάντικο Γιακινίκου: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας gochujang και μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη μαρινάδα για μια πικάντικη πινελιά.
• Γιακινίκου με σκορδοβούτυρο: Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το ψιλοκομμένο σκόρδο και περιχύστε τα παϊδάκια πριν το σερβίρετε.
• Γλυκό Τεριγιάκι Γιακινίκου: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα τεριγιάκι στη μαρινάδα για ένα πιο γλυκό καραμελωμένο φινίρισμα.
• Γιακινίκου εσπεριδοειδών: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό yuzu ή χυμό λεμονιού για μια έντονη νότα εσπεριδοειδών.
• Κορεάτικο στυλ μπάρμπεκιου: Αντικαταστήστε το σάκε με χυμό αχλαδιού και προσθέστε μια πινελιά σουσαμιού για μια πινελιά κορεάτικης έμπνευσης.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Λευκό ρύζι στον ατμό
• Ψητά λαχανικά (κολοκυθάκια, μανιτάρια, πιπεριές)
• Kimchi για μια έντονη αντίθεση
• Ιαπωνικά τουρσιά (tsukemono)
• Μια ελαφριά, τραγανή ιαπωνική μπύρα ή σάκε

Σύναψη

Με την σχάρα Arteflame, μπορείτε να πετύχετε τα τέλεια κοντά παϊδάκια σε στιλ yakiniku με απίστευτο ψήσιμο και ζουμερό εσωτερικό.Ο συνδυασμός ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και αργού ψησίματος στη σχάρα σε επίπεδη εστία κάνει αυτό το πιάτο ακαταμάχητα νόστιμο. Δοκιμάστε διαφορετικές παραλλαγές και απολαύστε το ψήσιμο στα κάρβουνα στην εντέλεια!