Ιαπωνικά μελιτζάνες ψητό στη σχάρα (Nasu Dengaku)

Εισαγωγή

Το Nasu Dengaku, ή αλλιώς Ιαπωνική Ψητή Μελιτζάνα με Γλάσο Miso, είναι ένα γευστικό, καπνιστό και ελαφρώς γλυκό πιάτο που αποτελεί το τέλειο συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο για χορτοφάγους. Χρησιμοποιώντας την ψησταριά Arteflame, θα πετύχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο και βαθιά γεύση μαγειρεύοντας την μελιτζάνα στην εντέλεια στη μεγάλη επίπεδη εστία. Η φυσική καραμελοποίηση και το γλάσο miso δημιουργούν μια ακαταμάχητη γεύση γεμάτη umami.

Συστατικά

• 2 μέτριες ιαπωνικές μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες κατά μήκος
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 2 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας σάκε
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• καβουρδισμένο σουσάμι (για γαρνίρισμα)
• Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί ομοιόμορφα η επίπεδη εστία.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο Miso

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάστα miso, το mirin, το sake, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3: Ψήστε τη μελιτζάνα στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τις κομμένες μελιτζάνες απευθείας στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η θερμοκρασία είναι πιο μέτρια.
2. Αλείψτε κάθε φέτα με λιωμένο βούτυρο για να ενισχύσετε τη γεύση και να ενθαρρύνετε μια όμορφη καραμελοποίηση.
3. Ψήστε στη σχάρα από κάθε πλευρά για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι η μελιτζάνα να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.

Βήμα 4: Εφαρμόστε το γλάσο Miso

1. Αλείψτε γενναιόδωρα το γλάσο miso πάνω στην ψητή μελιτζάνα.
2. Αφήστε το γλάσο να ζεσταθεί και να καραμελώσει ελαφρά για 1-2 λεπτά.

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τη μελιτζάνα από τη σχάρα.
2. Πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
3. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ιαπωνικές μελιτζάνες για την τρυφερή υφή και την ήπια γεύση τους.
• Ψήστε στη σχάρα πιο κοντά στην εξωτερική άκρη της εστίας Arteflame, όπου η θερμότητα είναι λιγότερο έντονη.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο έντονο βάθος γεύσης.
• Παρακολουθήστε προσεκτικά το γλάσο για να αποφύγετε το κάψιμο.
• Ρυθμίστε τη γλυκύτητα του γλάσου miso προσθέτοντας περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη μελιτζάνα MisoΠροσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι ή Sriracha στο γλάσο για πιο πικάντικη γεύση.
2. Μελιτζάνα με γλάσο μελιού-misoΑντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι για μια ελαφρώς διαφορετική γλυκύτητα.
3. Μελιτζάνα Miso με σκόρδο και σουσάμιΠροσθέστε 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και επιπλέον σησαμέλαιο για να εντείνετε τις γεύσεις.
4. Καπνιστή μελιτζάνα MisoΧρησιμοποιήστε καπνιστή πάστα miso για να προσθέσετε μια βαθύτερη, πιο πλούσια γεύση.
5. Μελιτζάνα με εσπεριδοειδή και μίσοΠροσθέστε μια πινελιά χυμό yuzu ή λεμονιού για μια έκρηξη έντονης οξύτητας.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ρύζι γιασεμιού στον ατμό
• Σολομός ψητός με γλάσο miso
• Ψυγμένο σάκε ή ιαπωνικό πράσινο τσάι
• Λαχανικά τουρσί για μια δροσιστική αντίθεση
• Ψητό τόφου με σάλτσα σόγιας και σουσάμι

Σύναψη

Η ιαπωνική ψητή μελιτζάνα με γλάσο miso είναι ένα εύκολο αλλά γευστικό πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.Ψημένη στη σχάρα Arteflame, αυτή η συνταγή αποκτά ακόμα καλύτερη γεύση χάρη στην τέλεια καραμελοποίηση και το καπνιστό βάθος. Δοκιμάστε τις παραλλαγές για επιπλέον ενθουσιασμό και απολαύστε αυτό το πιάτο ως νόστιμο συνοδευτικό ή ως κυρίως πιάτο για χορτοφάγους!